大排怎麼做，大排怎麼做好吃

1樓：仁芷文

1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 [1] 。

小貼士。如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。

主料：豬肉。

輔料：蔥、蒜、姜、澱粉。

調料：生抽、老抽、料酒。

做法。1、準備好所有的食材。

2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。

4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。

6、準備好油鍋，放入大排。

7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。

8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入醬油，再加老抽、料酒。

11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。

小貼士。1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。

2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。

2樓：劍經業

蔥燒大排【材料】

豬大排4片、蔥5根。

調味料（1）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、澱粉1大匙、大蒜2瓣。

（2）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙。

【作法】 1.豬大排用刀背將肉面拍松後對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料（1）中浸醃10分鐘。

2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以餘油炒香蔥段，加調味料（2）燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收幹並微稠時盛出即可。

【料理通】1.這道菜以帶骨裡脊部位片出的大排骨肉為宜，因為大骨經過烹調會釋出骨香。

2.一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調，肉質才松嫩，否則會收縮而變硬。

大排怎麼做好吃