1樓：
豆腐凝固劑的學名是葡萄糖內脂或者用石膏，食品新增劑商店有賣。
豆腐凝固劑**有賣的
2樓：手機使用者
那個叫 內酯 調料門市有賣 具體多少錢 各地區**不同 不過不是很貴的。
現在做豆腐一般用什麼凝固劑？
3樓：匿名使用者
準備材料：湯勺，大鍋，篩子，紗布，熟石膏粉，量杯，攪拌器，當然黃豆是必不可少的。紗布是在藥店買的，熟石膏粉在商店有賣。
製作過程：1. 超市買回的幹黃豆先用冷水浸泡一個晚上，讓其吸夠充足的水分；
2. 打豆漿前先用量杯量一量共有多少杯黃豆；以便按比例調製石膏水；
3. 用攪拌器將水和黃豆按2:1的體積比打成豆漿，即1量杯黃豆配2量杯水。黃豆打的越細越好，這樣豆漿才夠濃；
4. 將打好的豆漿用雙層紗布過濾，倒入大鍋加熱。過濾出來的豆渣先找個容器裝好，稍後另有他用；
(過濾):5. 注意豆漿快煮開的時候一定要守候在爐子旁邊，以免煮出的豆漿泡沫噴出來，收拾起來比較麻煩；
6. 豆漿煮開後漂去沫，放在一邊靜置5分鐘，最好不要繼續放在剛關掉火的爐子上，因為瑞典的電爐降溫會持續一斷時間；
7. 在豆漿靜置的這5分鐘裡我們可以用來調製石膏水。我的比例是每750ml黃豆（注意是你在打豆漿前量好的黃豆的體積不是豆漿的體積）配一平勺的熟石膏粉，將石膏粉用少量的冷水調和。
這個過程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就會結成硬塊。這個配方比是我個人的經驗總結出來的，不一定最好但每次做的都很成功；
(一平勺的熟石膏粉):
4樓：網友
現在做豆腐的凝固劑大多是內脂葡萄糖，但做千張和油豆腐時用的還是鹽滷。
5樓：匿名使用者
將大豆浸泡後，打成豆乳，煮沸，加入消泡劑，降溫後加入大米澱粉、麥芽糖後混合，過濾，加入凝固劑，凝固成豆腐，將上述豆腐滅菌，冷卻，切斷，再次冷卻後，用載板放入真空乾燥倉內，凍結，然後進入凍結室再凍結，然後進行低溫乾燥，製成產品。本發明可用於製備可低溫乾燥且較長時間儲存的豆腐。�
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程。
豆：水=1:3
6樓：所謂蒼蠅
主要的凝固劑 滷水 石膏 葡萄糖酸內脂 如果你要做豆腐最好找個會做的當面教 靠文字就能學會的話那你的悟性就太高了。
豆腐凝固劑是什麼成分？**有賣？ 10
7樓：網友
根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽滷作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.
4%以上。嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑製成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的範疇。
這個嘛，問問街上買豆腐的或者早點攤買豆腐腦的就知道了，問他們比較保險吧！
8樓：網友
石膏，滷水。建材商店賣石膏。
作豆腐有多少種凝固劑
9樓：匿名使用者
豆腐都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固。凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
雖好但不宜多吃。
製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排洩。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。
製作豆腐用的是什麼凝固劑！拜託了各位 謝謝
10樓：道佛佛拜佛
是：（豆腐王）食品新增劑！ 市場售價13元人民幣。
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