1樓：愛心的學姐
需要注意按照比例，要注意好酵母的量，同時在發酵的時候時間不能太長，控制時間在20分鐘，在揉的時候力度不能太重，注意要在裡面放一些低筋麵粉。
2樓：巨集盛巨集盛
需要注意製作饅頭的過程，還要注意新增的酵母，注意蒸饅頭的時間，還要注意揉麵的時間，也要注意饅頭髮酵的時間，還要注意饅頭的麵糰軟硬程度。
3樓：番茄味雞腿堡
需要注意溫度，注意面的使用情況，要注意火候，需要注意鹼的情況，使用合適的鹼面，不要放太多，一定要注意蒸的時間。
4樓：隨遇而安
麵糰裡面要放一些小蘇打和奶粉，要把面發好，蒸的時間不要太長，鍋裡面是冷水的時候就上鍋蒸。揉好麵糰後要用保鮮膜蓋上，發10~30分鐘。
做開花饅頭有什麼小竅門？
5樓：豐豐的風箏
開花饅頭竅門有：
麵糰一定要充分發酵；
開花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開花；
將三團面疊起來的過程中要稍微輕擀一下，不能用力是他們混在一起，否則不容易開花。
開花饅頭的做法：
麵粉的放到盆中，和成團；
2.然後放到溫暖的地方發酵；
3.把發好面放到面板上，再放點小蘇打 ，一定要很少；
4.再放上白糖，就開始揉吧，一直要揉到非常均勻了才行；
5.蒸鍋中放水當快開時，手拿著揉好的長條，開始向鍋中揪擠子，揪一個放一個，茬口向上。這時千萬不能再加工了；
6.然後大火蒸20分鐘，時間到了開鍋即可。
做開花饅頭有什麼小竅門
6樓：紫涵小仙
原料：麵粉、發酵面（老面。
什麼方法使蒸饅頭開花
7樓：艾麗娜
主料：麵粉。
調料：白糖、鹼面。
烹製方法：1、將發。
酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵。
2、將發好的麵糰取出，加入白糖、鹼面（一斤面加克鹼面）揉制均勻，將揉好的面分成三塊，將三塊麵糰揉製成長條，疊起後揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽後放入，劑子口朝上。
大火蒸20分鐘即可。
特點：香甜鬆軟，形如花朵。
饅頭自然開花要怎麼做
8樓：1般瘋癲
1、先放350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起，放在溫暖處發酵12個小時成老發麵；
2、然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內；
3、再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子；
4、劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
9樓：梅子美食廚房
饅頭開花怎麼做？把饅頭切開花，縫隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上雞蛋液，蔥花黑雞，放入烤箱中烤十分鐘即可。
10樓：鵝子野心
開花饅頭。
材料麵粉：400克；
酵母粉： 10克； 蘇打粉： (鹼面)4克；
水：（溫）適量； 白糖：40克；
做法1麵粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然後揉勻成麵糰。麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大。
2鹼面用一點溫水化開，面發好後摻入鹼水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘3將麵糰搓成長條。
4一節一節揪出一個個饅頭，截面朝上擺在籠布上5面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上溼屜布的籠屜內，上屜後用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可。
11樓：匿名使用者
大火蒸饅頭容易自然開花，當然，還要看你面發得好不好。
開花饅頭為什麼會開花
12樓：還是醬紫吧
生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂；三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。
通常饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型方法，就大大地減少了生坯頂部的麵筋網路的拉力，為開瓣掃清了障礙。
當開花饅頭加入一部分糖時，酵母菌大量吸收糖的養分，從而使酵母又增加了活力，起到了助發作用。
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