1樓：雨哥
當豬皮燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已經非常酥嫩，要輕拿輕放，然後放入醬油，這放醬油頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。 收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色會比較均勻。
2樓：匿名使用者
豬皮的話要經過小火長時間的熬製，能夠再放一些生抽在裡面經過小虎長時間的分制，只是它的顏色變黑為止。
3樓：網友
菜品上色一般用老抽。可以選用草菇老抽。海天的。還有伊利佳的紅燒醬油。適當加點耗油。味道更好。
4樓：網友
可以抹醬油，最好是抹酒和醋還有蜂蜜。
燉肉讓肉皮上色如何炸制
5樓：匿名使用者
可以在肉皮上先抹上糖色，然後在炸制，肉皮即可上色或者把糖放到油里加熱待糖融化放入肉翻炒一會，或者加入老抽翻炒一會，都可上色。
6樓：五戒之印
可以在肉皮上先抹上糖色，然後在炸制，肉皮即可上色。
7樓：來自理坑溫厚的無尾熊
燉肉時放少量冰糖就行。
8樓：薔白卉
炒糖色，用油+白糖，冰糖中小火熬製。
怎樣熬豬皮燉
9樓：枯井望天
準備材料：豬皮：適量、食鹽：適量、蔥：適量、香菜：適量、醋：適量。
1、豬皮洗淨，然後放入煮鍋中煮熟，煮至用筷子可以穿透即可。
2、豬皮煮好後取出放涼，切掉多佘的油脂，然後切成細條備用。
3、豬皮切好後，用溫水沖洗幾次，把殘留的油脂洗淨。
4、另起一鍋倒入洗好的豬皮，加入適量的開水，大火煮開，轉小火慢燉2小時。
5、豬皮煮成膠狀物以後，盛出放置陰涼處放涼。
6、放涼後倒扣出來，豬皮燉就做好了。
10樓：是辛普森呀呀
材料：豬皮、黃豆適量、八角適量、油適量、醬油適量、鹽適量、蔥姜適量。
1、先把豬皮刮掉，再把表面的油脂洗掉。
2、下冷水在鍋底下煮，這樣燉會很爛。
3、在熱的時候取出切成細條狀等待備用。
4、將黃豆泡發等待備用。
5、把豬皮和黃豆加入高壓鍋，向鍋內加入蔥姜適量、花椒適量、八角適量、醬油適量、適量食用油。
6、在鍋中加入適量的沸水，不要越過鍋底，注意不要超過最高水位。
7、蓋上蓋子，設定好燉蹄麵筋的程式，設定為半個小時。
8、好了之後可以出鍋裝盤即可食用。
11樓：網友
熬製的時間要非常久，大概至少四五個小時吧，我家今年六個小時的我覺得略硬了一點。
中間可以適當添水，膠質熬出來了之後並不會因為添水而變軟。大概可以一個小時添一次這樣。
熬製過程中火一定不能太小，火太小膠質出不來，中火，水一直在滾的那種狀態。所以水就會有損耗才需要添一點。
如果要做的是裡面有肉皮的那種皮凍，就要先把肉皮焯一下，焯過的肉皮撈出來把上面可能殘存的油刮乾淨，切成絲換一鍋水繼續熬。如果是裡面沒有肉皮的那種皮凍就把焯過刮過油的整塊肉皮換一鍋水熬就好了。 不管哪一種熬的過程中都要把飄起來的油沫撇掉。
12樓：匿名使用者
現在做皮凍非常方便，不用再拔毛及去油，直接買雙匯或雨潤淨皮就行了。2斤皮用26釐米的鍋一鍋水。約做5-6斤皮凍。
步驟：將買來的雙匯淨皮入鍋裡焯一下，待肉皮漲起撈出切條。鍋加水將肉皮放入，加蔥姜、料酒、香料，鍋開後改小火燉1.
5小時放鹽、雞精就好。
13樓：匿名使用者
老鼠要500克，豬腳一斤！用敵敵喂小火燉一個小時。
怎麼給肉上色
14樓：夢裡心落
可以用老抽、米色、紅方給肉上色，以紅燒肉的做法為例，介紹一款糖給肉上色的方法。
材料：五花肉500克。
配料：香蔥1棵、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片。
調料：冰糖適量、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
操作步驟：1、五花肉切成大小相等的塊，冷水下鍋，加入薑片，料酒，大火煮開焯水，撈出後控幹水份備用。
2、炒鍋不放油，直接下焯好的五花肉，煸出豬油。
3、肉表面變的微黃後將肉盛出，鍋中的油留下，放入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
4、將豬肉重新倒入鍋內，翻炒均勻。
5、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
6、加入生抽、老抽炒均勻後加入適量清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
7、燉煮40分鐘左右後，加鹽調味。
8、湯汁收的差不多時，加入半勺味精提鮮。
9、關火後，盛出即可食用。
15樓：小城養花記
給多肉上色，別隻顧著曬太陽，要給它用點「上色」水。
16樓：木一鴿
將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，放白糖2勺，並用勺子快速攪拌。待糖化開漂在油上變紅冒泡，再放兩倍油的水，下水時要蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷，然後攪勻把肉下鍋。
在乾鍋中直接放入白糖，小火炒一下，別糊了，顏色變紅後加水，攪勻後把肉下鍋。
這樣上的糖色鮮美誘人，口味獨特，比別的方法上色好多了。試試就知道了。
17樓：匿名使用者
用白糖，小火炒一下，別糊了，變了顏色即可，這樣為肉上色及自然又無害。
18樓：逍遙書生在青島
用老抽醬油拌肉，就可以給肉上色祝福你。
農村宴席中的燒白，如何給肉上色的？有哪些技巧？
19樓：山村好貨
扣肉怎樣上色？教你2個小妙招，包你炸出金黃油亮的虎皮扣肉，好吃又好看，年夜飯趕緊收藏！
過年的腳步越來越近，家家戶戶都在忙著置辦年貨。寶媽家今年也備了不少，辛苦了一年到頭，不管錢賺得多還是少，年一定要過好。春節過年，家宴時一道扣肉必不可少。
尤其是除夕年夜飯時，扣肉以其「雄才霸業」的「硬菜」做風，深得國人的喜愛。每年的年夜飯，我們家這道菜必不可少。
扣肉，作為國人家喻戶曉的家常菜，但卻並不是人人都會做。想要做好這道菜，有幾個難點。比如說今天我們說到的「上色」。
一份漂亮又好吃的扣肉，一定是金黃油亮，炸到呈虎皮狀。為了給扣肉上好色，有人用醬油，有人用蜂蜜，有人用可樂，還有人用酒釀，還有人用針扎，最後再用老抽……真是無所不用其極，但效果卻並不一定很好。別急，今天寶媽就帶大家一起來解決這個問題。
【扣肉上色方法一】
【主料】帶皮五花肉1斤、醬油（也可以用老抽）、蜂蜜。
扣肉使用醬油或者是老抽上色，這是很多家庭自制扣肉時經常用到的。不過，無論是醬油還是老抽，顏色都偏重，油炸後容易變黑。而且上色還容易出現不均勻的情況，所以並不理想。
在上色前，一定要將五花肉塊處理乾淨，煮到用筷子可以輕鬆插入時，趁熱撈出，然後抹上薄薄的一層醬油或者是老抽，最後用蜂蜜覆蓋，這樣就可以完美的解決顏色變黑，上色不均勻的情況了。
這種方法相對第二種來說，成本稍稍有點高。所以，下面再介紹一種飯店大廚經常用的。寶媽家餐廳裡的大廚就是這樣做的哦。
【扣肉上色方法二】
【主料】帶皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克。
這種方法也可以稱為炒糖色，將白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出來的扣肉成品金黃紅亮，比第一種方法更有光澤。這種方法上色均勻，高溫油炸後成品漂亮，而且炒糖色還能夠提鮮，蒸出來的扣肉清甜爽口，不容易膩。下面，我就分享一下做法。
冷鍋冷油，開小火將白糖不停翻炒，直至變成焦糖色，鍋中冒小氣泡時，立即關火。將提前煮好的扣肉塊，豬皮部分朝下，放入鍋中，開小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接塗抹。這個就根據個人的喜好自行選擇了。
【扣肉上色後怎樣炸】
扣肉上色後，怎樣才能炸好呢？首先要擦乾表面的水分；油溫燒到7成熱時，將五花肉帶皮部分朝下，放入鍋中炸到表皮呈粗糙的顆粒感時，翻面再炸小會，然後撈出來；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4個小時。這樣直接切片再蒸後，扣肉立馬酥到呈虎皮狀；而且吃起來一點也不油膩。
20樓：匿名使用者
別說是冰糖腦瘤就可以上色了這就是生抽這是白糖撈水貌似。
21樓：舞弦花姨
通常，您需要在白，色醬油，紅曲米，紅色和黃色garden子花等中新增糖。返回。
新增：用砂鍋燉煮，掌握熱量是關鍵。一般遵循小火-小火的順序。
首先，在燉肉之前，加水至80％充滿，並以小火加熱水。這是因為儘管砂鍋可以長時間經受烹飪，但是砂鍋的快速或區域性溫度變化會導致砂鍋膨脹和收縮，並且容易破裂甚至破裂。因此，請勿對冷鍋使用高熱量。
22樓：小寶
大火烤肉皮，然後用醬油蜂蜜塗抹在肉皮上，不能塗的太多，否則就會炸黑，油炸後放入水中浸泡即可。
23樓：微涼一葉
在焯好水的肉塊上抹上醬油上色，然後放油鍋把肉皮炸到棕紅色，接著切成肉片，用醬油、料酒等調成的料汁浸泡，上鍋蒸熟。
豬皮怎麼煮才會煮化
24樓：楊子電影
高壓鍋煮肉皮效果良好，在烹飪豬皮的時候，一定要先將豬皮上面的毛弄乾淨，要不然吃入豬毛是有害健康的。嚴寒乾燥的冬日，正是人的**容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。
人體**之所以出現皺紋，是由於**細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
家庭中食用豬皮的方法很多，如：肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。用肉皮與洗淨的乾紅棗放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，加適量冰糖，還可制肉皮紅棗羹。
肉皮晾乾後，經油炸（把幹豬皮先用鹼水將上面的油汙洗淨，晾乾表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用）。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。例如：
將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗淨，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯。
怎樣做豬皮燉？
25樓：機關快
方法一： 原料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。
製法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
特點：凍汁透明，花生、芝麻脆酥，香味濃郁。
方法2：1。花生放入高壓鍋壓10分鐘，待用。
2。豬皮去毛洗淨，放入滾水中去腥去油沫；取出過一下冷水，切成條。
3。蔥熗鍋，放水（多些沒關係），醬油，八角，桂葉，辣椒，料酒（少許），放入切好的肉皮。
和壓好的花生，在鍋中熬啊熬，直到沒有多少湯汁，也是就湯見濃，肉皮滑膩時放鹽，味精調口，關火。
4。將八角，桂葉，辣椒等揀出，然後倒入容器，置涼，在涼的過程中攪拌幾次，是避免做出來的肉凍分層（即肉皮全在下面沉底，湯凍全在上面），因為肉皮中含有大量的膠質，所以湯汁會凝成凍。
5。吃的時候切片裝盤即可。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的**、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬皮裡蛋白質含量是豬肉的倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
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