紅燒肉怎麼做

2023-02-22 15:40:07 字數 5444 閱讀 2092

1樓:劍經業

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜餚。

流程一:將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。

流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三:鍋裡放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥段50克,生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。

一分鐘後,醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁,不宜過多,有點甜味即可。

最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

2樓:藤原彌

原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;

2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;

3、肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,即可出鍋。

注意:★給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是為了避免成菜後過於油膩;加水要儘量一次到位。

★燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;有條件的朋友,可在加大料時也加些茴香。

1.帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。

2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。

3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。

4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。

6. 加入冰糖 燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最後點香油出鍋。

1.帶皮五花肉洗淨,切塊,放進砂鍋;

2.砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

3.砂鍋裡放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);

4.先用大火把鍋燒開,然後轉小火20分鐘;

5.20分鐘後留守在灶旁邊,稍微開大火,在鍋要乾沒幹之際,關火。

優點:快、香、解饞;

綜述:可以視自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增減冰糖的量。

特色:成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥。

3樓:帶檔滑行

魯式紅燒肉。

魯式紅燒肉又名山東燒肉,東北紅燒肉,講究的是重色重料,所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵,要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。

食材:帶皮五花肉。

配料:醋,大料,薑片,鹽,料酒,醬油,水,冰糖,味精。

1、五花肉洗淨切塊,下水焯一下撈出備用。

2、鍋裡放八成滿的水燒開,慢慢倒入五花肉塊,加醋,大火煮25分鐘左右,加入大料,薑片。

3、加入少許鹽,料酒,醬油後改小火悶煮至少一個小時至水快乾,所以之前鍋裡燒的水一定要夠多。

4、另起一鍋,放一小碗水,加入冰糖化開備用。

5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油,加入少許味精,倒入步驟4中的糖水,改大火翻炒至水收幹即可。

4樓:公子思無邪

1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。

2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜小時即成。

1.五花肉洗淨切成小丁;

2.鍋裡放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉;

3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;

4.摻入適量的開水,加老抽,燒滷調味包;

5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法:1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫;

2、焯水定型;(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)

3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;

4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;

5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

7、炒到白糖變成棗紅色關小火;

8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);

9、加少許紹酒,加開水燒,熟得快,加入茶葉水,可以去腥味;

10、最後加醬油調色,加鹽調味;

11、改回炒鍋大火,放冰糖,使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮)

5樓:歡迎褐噸

1.先把五花肉切成寬條,再切成麻將大小的寸塊,可以適當大一點,因為烹飪後肉會收縮,小塊容易流失水分變得乾硬。

大蔥切成段,大蒜切成片,生薑也切成片,全部放在一起,再放入一粒八角,幾片香葉備用。

2.下面,我們把五花肉煸炒一下,鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋,把五花肉倒入鍋中進行煸炒,把裡面的肥油煸出來,這樣吃的時候更香不膩口,五花肉定型 呈金黃色時倒出來控油。

3.上色的話,我們用糖色,鍋中留少許底油,放入半勺冰糖,用勺子敲碎不停的攪拌,糖汁會逐漸融化變色,當糖汁變成紅棕色時,把五花肉倒入鍋中快速顛鍋翻勻,讓五花肉均勻裹上糖色,倒入蔥薑蒜等小料一起翻炒,聞到料香味以後,沿鍋邊倒入兩罐啤酒,啤酒能起到去腥增鮮的作用。

4.加入生抽10克,食鹽2克,白糖少許提鮮,雞精2克,攪拌化開調料,湯汁燒開以後 把五花肉倒入砂鍋中,大火燒開以後轉小火燉30分鐘,把五花肉燉熟燉入味。

分鐘以後把鍋中的香料挑出來,轉大火收一下湯汁,湯汁收至濃郁粘稠,均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花美味即成。

技術要點:1.做紅燒肉香料不要放太多,容易搶了肉的味道;

2.五花肉提前煸炒,一是去除肥油,防止吃的時候膩口;二是為了去除皮腥味。

3.糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感發苦。

6樓:帶檔滑行

材料:豬五花肉500克;土豆兩個;洋蔥一個,主要是增加營養、香蔥末、生薑一小塊、幹辣椒4個、花椒10粒、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、味精。

做法:將五花肉那斯下水煮個幾分鐘,去去腥膩味和血水後撈起,切成塊狀、土豆也切成塊、洋蔥鑑於營養的原因,還是將它切成粗絲,生薑嘛,敲一下即可,蔥自然是要切成段的囉!不過最好還是留一半挽成團待用。

鍋中加底油燒至5成熱,下花椒慢慢爆香,去除花椒粒,加入生薑、幹辣椒爆一下,加入五花肉煸炒至肉色開始發金黃加入醬油和糖提色,繼續翻炒出香味。

加入約800毫升的水和土豆塊,以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精,燜煮二十分鐘後;放入挽成團的香蔥和洋蔥再大火旺燒至收汁即可。

關於紅燒肉爭議最多的兩個話題:

紅燒肉是用白糖還是用冰糖?

用冰糖會更好上色,冰糖翻炒之後紅潤髮亮,也會特別醇香,不過如果家裡沒有冰糖,也可以用白糖代替,不過色澤可能會差一些,沒有冰糖的顏色深,以及味道也有略有差別。

如何炒糖色?

炒糖色這一步十分關鍵,一般分為水炒法,油炒法,以及水油混合炒法,這裡建議用油炒法,因為油的傳熱速度快,而且完全無需擔心會油膩,因為翻炒的時候糖和油已經起到了中和反應。冷鍋冷油倒入冰糖,小火慢慢加熱不斷的翻炒至糖融化,當糖液出現很多大氣泡,顏色從深色變成淺色,大泡變成小泡即可。這裡沒有等冰糖翻炒至變色就倒入肉塊,再翻炒片刻顏色就會變紅,如果糖翻炒至變紅後再倒入肉塊翻炒,就容易糊掉,而且會發苦。

7樓:骸梟

你好!紅燒肉的烹飪步驟如下:

1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊;

2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨;

3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎(不放油哈);

4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)

5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上;

6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右;

7、30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上;

8、最後撒上蔥花即可。

8樓:帶檔滑行

桂香紅燒肉。

食材五花肉、蔥、姜、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒。

做法1、五花肉放入沸水中,煮至斷生,洗淨切塊。

2、取砂鍋,熱鍋冷油,加入蔥姜,桂皮,香葉爆香。

3、放入五花肉,加高湯。

4、加入冰糖,料酒,生抽和老抽,加蓋小火煮一個小時,開蓋收汁即可。

9樓:公子思無邪

帶皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖顏色更亮)、

蔥段一把(大蔥小蔥都可以)、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、

老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右(根據自己的口味放)、料酒1湯匙。

做法:1、將五花肉洗乾淨,豬皮夾去殘餘的豬毛,切成3裡面見方的小塊,不要焯水,這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調料都準備好;

2、乾淨的炒鍋,放入一點點食用油,能夠將鍋潤一下就可以,油不用燒熱就放入冰糖,開微火,冰糖最好放碎冰糖,大塊的可以放入微波爐半分鐘,取出輕輕一敲就會碎,如果和我一樣懶的放大塊冰糖的,請往下看;

3、隨著慢慢的加溫,用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁;

4、然後再開小火(我一般會用中火,但是不好控制,新手還是用小火,雖然慢一點但是比較保險不會糊),冰糖會慢慢的變色;

5、等到糖液上起了一層泡沫,泡沫開始向兩邊散開的時候(不要等到完全散開);

6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿;

7、放入蔥段和薑片,倒入老抽翻炒出香味;

8、倒入熱水剛剛沒過五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香葉;

9、大火燒開後,倒入湯鍋或者砂鍋裡,蓋上鍋蓋(鍋蓋的封閉性要好,透氣孔最好用紙團堵上,這樣紅燒肉的香味更濃郁),小火燉小時,中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上;

10、如果沒有時間慢燉,可以將炒好、放料和熱水。

(用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以)的五花肉倒入高壓鍋中,用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘,燉好後燜著自動解壓後再開蓋;

11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁,如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可,濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;

如果火開得大湯放的少,湯汁沒了需要加水,一定要加熱水;

12、如果一次做得多,只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以,剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍,三個關鍵點:

1、熬糖色;2、燜制的火候和時間;3、最後的收汁;

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