1樓：辛丹萱竹祥
可以把配方里的水換成純奶或是加10g（250g麵粉）的奶粉！也有一些奶味比較足的油脂可以替換黃油。
2樓：安徽新東方烹飪學校
到專業的學校學習比較好，學的東西比較多比較全面。
3樓：匿名使用者
配方（軟甜麵包）：
高筋粉：250g
純牛奶：50g
水：30g淡奶油：30g
糖：45g雞蛋液：20g（半個雞蛋）
乾酵母：2g
鹽：3g黃奶油：30g
步驟：1、麵粉+糖混勻，+酵母，+水+牛奶+淡奶油+雞蛋液和成麵糰。
2、+鹽，繼續揉（拆，摔）至麵糰表面有些光滑。
3、+黃奶油揉（摔、打）至麵筋擴充套件，用保鮮膜包起鬆弛10-20分鐘。
4、分割、搓圓、發酵、整形、最終醒發、裝盤（聽）、烤制、冷卻包裝。
麵包配方比例表
4樓：格調
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
先做酵頭，用溫水溶解酵母。
倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裡，用發酵檔發酵了90分鐘左右。
將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
再倒入奶粉和麵粉。
將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和麵的時候麵粉飛濺出來，弄髒麵包機。選擇麵包機的和麵程式10分鐘。
第一次和麵結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麵程式18分鐘。
和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
每一份都擀成長方形。
從上往下捲起，捏緊收口。
搓成60釐米的長條，兩頭相接。
用右手固定對摺的地方，左手將麵糰捲成麻花。
將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。
做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）
放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結束，將麵包取出放涼，未食用的麵包放入保鮮袋裡，室溫下儲存即可。
成品。
5樓：姬覓晴
配方材料比例：老面290克、麵包粉250克、酵母4克、白糖40克、鹽2克、黃油40克、牛奶85克、蛋液1匙、液體黃油10克。
1、首先準備好需要的材料；
2、老面撕成碎片放在容器裡；
3、加入麵包粉白糖和鹽，鹽和糖要分開位置；
4、中間挖洞放上酵母粉；
5、牛奶和蛋液攪勻；
6、和成麵糰後加入黃油；
7、揉出手套膜，老麵包特別容易出膜；
8、放溫暖處發酵到兩倍大；
9、分成小份；
10、一塊麵團兩手朝相反的方向搓；
11、鬆手後自己就擰成麻花了；
12、整形後襬在烤盤上等待再次發酵；
13、發酵到兩倍大刷上蛋液，同時預熱烤箱；
14、然後烤箱170度烤20分鐘；
15、烤好後趁熱刷一層黃油即可食用。
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的地方學習西點專業，學校教的東西比較多比較全面。
7樓：變美的果團
配方比例如下圖：
可以混合使用幾種不同穀物的麵粉，以得到理想的風味與質地，但必需含有60％以上的硬質小麥麵粉。
麵包的作法
8樓：鄭州新東方烹飪學校
做法和步驟：
1、碗中加入250g普通麵粉、3g酵母、20g白糖，用筷子將它們攪拌均勻。然後倒入10g食用油，混合均勻之後，下手將麵粉和熟油搓開，讓碗中沒有麵疙瘩就可以了。
2、往麵粉中打入4個雞蛋，然後用筷子攪拌均勻，等碗中的麵粉都呈絮狀之後，下手搓揉成麵糰。和好的麵糰放在碗中蓋上蓋子，放在一旁發酵至2倍大。
【小貼士】——雞蛋的大小各不相同，大家在製作時可以用清水調節麵糰的軟硬程度，最後和成軟硬適中的麵糰就可以了。
3、取出發酵好的麵糰，搓揉2分鐘排一下氣，然後用刀切成大小均勻的劑子。250g的麵粉切出8-9個劑子最為合適，做出來的【小麵包】大小剛剛好。用手將每個小劑子都搓揉一下，最後團成一個圓球狀就可以了。
所有的劑子都搓圓之後，蓋上保鮮膜，二次醒發至2倍大。
4、鍋中加入食用油，**預熱至5-6成熱，然後轉小火，將醒發好的麵糰放進鍋中開始炸，一面炸至金黃之後，翻面繼續炸，一直炸至兩面金黃，就能控油出鍋了。撒上白砂糖或者糖粉，就能開吃啦。
只需要麵粉和雞蛋，不用烤箱不用長時間的蒸制，一樣可以做出蓬鬆暄軟的小麵包，咬上一口鬆軟有嚼勁，一點都不比外面甜品店裡賣的差。雖然是用油炸出來的，但是麵包皮完全將油分阻擋在了外面，所以吃起來一點都不會油膩。喜歡的朋友也可以在家試試，以後想吃麵包就不用出去買了。
9樓：匿名使用者
麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。
製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉。製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
二、發酵。製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準。
麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖公斤左右(熱天公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法。
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤。掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。
通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。
以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。
這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
10樓：精緻生活放肆變美若雲
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
家庭麵包機做麵包配方大全
11樓：t藍色
如果家裡買的是家用麵包機，日常想做營養早餐，也可以自制麵包。製作麵包方法簡單，只要掌握配方，投入物料，按和麵、發酵、烘烤等程式，就能做出美味的麵包。那家庭麵包機怎麼做麵包呢？
下面分享配方給大家：
1、水果麵包：富強粉、標準粉、酵母、水、食鹽、白砂糖、飴糖、雞蛋、植物油、果脯、核桃仁、青梅、瓜條、什錦蜜餞、葡萄糖、青紅絲、桂花。
2、桂花面包：標準粉、酵母、水、食鹽、砂糖、飴糖、植物油、雞蛋、糖精、桂花、桂花香精。
3、鈣質麵包：富強粉、酵母、水、食鹽、白砂糖、雞蛋、奶粉、植物油、磷酸鈣。
4、賴氨酸麵包：富強粉、酵母、水、食鹽、白砂糖、雞蛋、豬油、奶油、賴氨酸。
5、香草甜麵包：富強粉、酵母、水、飴糖、白砂糖、食鹽、雞蛋、香草料。
6、法國麵包：小麥粉、酵母、水、食鹽、牛奶、砂糖、起酥油等。
12樓：匿名使用者
在家庭做麵包，買的麵包機。基本上。賣家的售後。都給你一本。做麵包的一本手冊。按照裡邊手冊做麵包，基本上都會成功的。
13樓：沒事露一手
.在麵包機中加入水、橄欖油或黃油、麵包粉、全麥粉、砂糖、鹽、乾酵母，啟動麵包機和麵程式，和麵完成後往面桶上蓋一塊布，啟動發酵程式。
2.將麵糰分成兩塊，揉搓麵糰後用保鮮膜封好，鬆弛麵糰15分鐘。將麵糰擀成長方形，疊好後放入烤箱進行二次發酵。
3.發酵後在麵糰上切口篩入乾粉，入烤箱烤制18分鐘左右，出爐，放入晾曬網即可。
家庭烤麵包的製作方法
14樓：網友
1.乾酵母 1大匙復。
溫水150毫升（150克）
制蛋1個。黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻。
3.將麵粉，奶粉與「2」中的混合物拌在一起。
4.由於水分比較多，因為麵糰特別粘，所以用擀麵棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費力氣的。攪到麵糰光滑。
5.放溫暖溼潤處，基本發酵約1個小時。
大約發酵到2倍大。
6.用手將發酵好的麵糰輕輕下壓，排出裡面的氣體。
整理好的麵糰放上烤盤，進行最後發酵。
9 .大約半個小時吧，麵糰發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最後幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候)
15樓：伊春小路
1.所有食材。
主料：高筋麵粉450克、湯種160克、細砂糖40克、鹽5克、活性乾酵母3克、清水100克、黃油50克（注；此配方未放雞蛋）
配料：馬蘇裡拉乳酪30克、香蔥20克、肉腸6根360克、花葉生菜50克、洋蔥粒15克、芥末醬適量、番茄醬適量、雞蛋一枚。
2.麵粉、湯種、砂糖、鹽混合，用溫水泡開10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成麵糰兒取出。
3.在案板上把麵糰兒揉至出筋，然後加入黃油繼續進行揉搓，滋潤、光滑、柔韌為止，用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成麵糰兒。
4.把麵糰兒放入鋼盆內。
5.鋼盆兒蒙上保鮮膜。
6.把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋內。
7.蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時。
8.兩小時後，麵糰兒發起大約兩倍到兩倍半大。
9.用手指沾水插入以不**為標準，基礎發酵完成。
10.把發好的麵糰兒放在案板上按壓排氣，用摺疊法最後滾成長條。
11.揪成劑子，滾圓待用。
12.用麵糰兒開始做麵包坯。第一爐，我是搓的條兒。
13.摺疊后里面放的肉腸。當時有急事，家裡養的狗在威脅路過我家門前的鄰居，忙忙叨叨做的不太美觀，呵呵！粗糙了些哈。
14.加工第二個品種，先把麵糰兒擀成片兒。
15.然後捲起來。
16.卷好後用薄刀片兒在麵包坯上斜著劃幾道口。
18.製作的同時，第一爐已在40度的爐溫裡進行餳發。
19.餳發好的坯料取出，在坯料上塗蛋液，然後撒一些黑胡椒碎。（這是鹹味兒的香腸麵包）
20.爐溫預熱後調到180度烤15分鐘便好。
21.然後進行第二爐的坯料餳發。
23.第二爐坯料餳發好取出塗蛋液。
24.在坯料的刀口處撒上香蔥，在香蔥上再撒上乳酪絲，爐溫180度烤12分鐘，然後把烤盤移往烤箱的上一層，再用急火烤3分鐘取出完成。
25.乳酪香蔥麵包出爐嘍。
26.烤了兩個熱狗麵包，準備製作正宗的美式熱狗，這是做熱狗使用的全部食材，其中有，花葉生、洋蔥碎、熱狗腸、番茄醬、芥末醬。
27.把麵包用刀切口，但不要切斷了，裡面放花葉生菜一片，生菜上撒上洋蔥碎，再放上事先在爐裡烤了5分鐘的肉腸，肉腸上面擠上番茄醬，番茄醬上再擠上芥末醬，即可食用。美味可口的「hot dog」做好啦！
裡面還可以擠一些辣椒醬，美國的芥末醬和辣椒醬只是微辣的，很好吃，酸酸的辣辣的甜甜的別有風味兒，我在舊金山居住時吃了好幾年，呵呵！在人家那裡是最便宜的快餐食品，在咱們這裡奇貴！
家庭麵包機做麵包配方大全，美的麵包機做麵包的配方
在家庭做麵包，買的麵包機。基本上。賣家的售後。都給你一本。做麵包的一本手冊。按照裡邊手冊做麵包，基本上都會成功的。在麵包機中加入水 橄欖油或黃油 麵包粉 全麥粉 砂糖 鹽 乾酵母，啟動麵包機和麵程式，和麵完成後往面桶上蓋一塊布，啟動發酵程式。2.將麵糰分成兩塊，揉搓麵糰後用保鮮膜封好，鬆弛麵糰15分...
如何用麵包機做麵包配方，美的麵包機做麵包的配方
用麵包機做麵包詳細步驟 加入原材料至麵包機 將麵糰揉至擴充套件階段 60分鐘 第一次發酵 排氣整形 第二次發酵 烘烤 45分鐘 麵包機做麵包方法經驗總結 揉麵一定要到位 發酵時要掌握好溫度 烘烤要把握住火候 麵包的儲存與食用 原材料的選擇及麵粉和液體的比例 食材麵包機 柏翠pe8990s 原料 金像...
手把手教你麵包機做麵包的方法 配方 圖
用料 高粉350克 水63克 奶粉8克 牛奶85克 淡奶油75克 酵母3.5克 糖45克 鹽4克 雞蛋50克，黃油28克 做法1，高粉 水 酵母放碗裡用筷子拌勻。2，蓋保鮮膜放在溫暖處發酵，直到麵糰膨脹至極限，表面出現密集的小氣泡並且微微下陷。3，奶粉 牛奶 酵母 淡奶油 糖 鹽 雞蛋 都放入麵包機...