春芽的功效與作用及禁忌是什麼?

2023-01-12 18:45:19 字數 2100 閱讀 7940

1樓:阿飛遊戲解答

香椿營養價值較高,富含蛋白質、鉀、鈣、鎂及多種維生素等物質,尤其維生素c含量在蔬菜中名列前茅。

具有保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌的功效,可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下及瘡癬、疥癩等病症,並有很好的潤滑肌膚等保健美容作用。

它風味獨特、香嫩爽口,吃法很多,炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬皆宜;常見的如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚;也可將香椿與大米煮成粥,調以香油、味精、精鹽等,香糯可口;

禁忌:

醃製的香椿彆著急吃。很多人喜歡把香椿用鹽醃製後吃,需要特別提醒的是,在醃製過程中,雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,可能帶來致癌風險。但這個變化也是有長有消的過程。

研究表明,一般來說,在醃製幾天到十幾天之內、

亞硝酸鹽的含量達到高峰,但在2~3周的時間之內,又會慢慢下降減少。到了20天之後,一般來說已經達到安全水平,所以醃製的香椿建議在20天之後再食用,以免帶來健康風險。

以上內容參考 人民網——春日食「春芽」

人民網——梗粗的嫩? 吃香椿必須知道的事。

2樓:我愛學習

醫療價值。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。含有維生素e和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱。

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

一般人群均可食用。

香椿為發物,多食易誘使痼疾**,故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿的吃法。

香椿的吃法很多,最常見的有香椿煎雞蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。將香春芽洗淨,加鹽搗碎,再加點辣椒、香油,味鮮香辣。用稍醃過的芽葉沾雞蛋麵糊油炸兩遍,蘸花椒油鹽食用,味勝海鮮,風味獨特。

將香春芽和大蒜一起搗成稀糊狀,加上適量油鹽漿醋和涼開水做成香椿蒜汁,用來拌麵條也很有風味。

民諺雲:「雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質」。香椿芽以穀雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後,其纖維老化,口感乏味,營養價值也大大降低。

以上內容參考:百科-春芽。

3樓:生活達人小羅

含有人體所需的幾乎全部營養素,蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。每100克香椿芽含有維生素c有40毫克,比西紅柿的2倍還多,維生素c有抗氧化,增強免疫力的作用。

香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高,硝酸鹽可在人體內經細菌的作用還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質,而亞硝胺是已經被現代醫學證明了的強致癌物,所以,吃香椿的時候,一定要注意硝酸鹽和亞硝酸鹽的問題。

食用注意。香椿要吃新鮮的初芽,而且採摘下來立刻吃最好;其次,亞硝酸鹽非常易溶於水,所以,如果採摘了很多香椿芽,想凍起來以後慢慢吃,那就在冷凍之前焯燙一下,即可去除大部分亞硝酸鹽;

香椿宜和富含維生素c的食物一起吃,可以有效的阻斷亞硝胺的形成,很多新鮮的蔬菜和水果都富含維生素c,比如青椒、苦瓜、棗、獼猴桃等。

以上內容參考 人民網-香椿到底該怎麼吃?這裡有答案!

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