如何調製餃子菜餡,怎樣調製餃子餡

2023-01-07 01:05:43 字數 6111 閱讀 5360

1樓:匿名使用者

第一:【白菜豬肉餡】

所需食材:白菜,豬前腿肉,木耳末,醬油,蠔油,十三香,蔥油,蔥薑末。

做法,1:白菜剁成細末,撒上鹽拌勻,醃製30分鐘,然後攥幹水分,拌入蔥油待用。

2:豬肉剁成肉餡,加入蔥薑末,蠔油,醬油,十三香攪勻,醃製30分鐘。

3:將準備好的食材混合,再加入多一點的蔥油,充分拌勻,就可以了。

第二:【牛肉洋蔥餡】

所需食材:牛肉,洋蔥,胡蘿蔔,香菜,蠔油,鹽,醬油,花椒水。

做法,1:牛肉剁成餡,加入蠔油,醬油,胡椒粉,鹽,雞蛋攪勻,用力摔打幾分鐘。

2:然後再分次加入花椒水,攪至起膠質,低溫冷藏30分鐘。

3:洋蔥切末,胡蘿蔔切絲,然後焯水,再剁成末,香菜切末。

4:準備好的原料混合,再加入蔥油,拌勻就可以了。

第三:【羊肉胡蘿蔔餡】

所需食材:新鮮羊肉,胡蘿蔔,雞蛋,蠔油,醬油,花椒水,香菜。

做法,1:胡蘿蔔切成細絲,用沸水汆燙,撈出攥幹水分,再剁成細末。

2:羊肉剁成餡,加入蠔油,鹽,胡椒粉,醬油醃製,再放分次攪入花椒水,直至起膠質。

3:將準備好的原料混合,再加入蔥油,香菜末,攪勻就可以了。

2樓:口腔問題小幫手

您好,經過查詢第1步、豬肉肥三瘦七剁成肉泥。

第2步、肉餡加鹽,花生油,生抽,料酒,味極鮮,白胡椒粉少許,香油,順一個方向攪拌均勻。

第3步、放入蔥花,薑末繼續順一個方向攪拌均勻,時間允許鹽制20分鐘第4步、涼水和麵成團,放置15分鐘。

第5步、15分鐘後再把麵糰揉光滑,時間允許繼續醒20分鐘,第6步、芹菜摘葉去根洗淨。

第7步、鍋中加水燒開,點幾滴植物油芹菜焯水1分鐘左右第8步、焯好的芹菜涼水過涼瀝乾水分剁碎。

第9步、三種主料,水發木耳剁碎第10步、攪拌均勻就可以包餃子了。

3樓:匿名使用者

ⅱ、蔬菜汁,別浪費:由於蔬菜中所含的水分比較多,所以人們在用蔬菜做餡時怕餡太稀,都習慣把蔬菜中的水分擠出來倒掉再拌餡,這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。注意:

為了防止營養流失,我們可以這樣做把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中;若是素餃,可以先把菜餡剁好後,倒入盆中,加入食用油輕輕攪拌,讓油把菜包裹起來,再放食入鹽和作料,可以防止菜汁「殺」出來;另外,大家也可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切,如干紫菜。

4樓:麥浪助農

調製餃子餡的技巧。

怎樣調製餃子餡

5樓:洋語彤友珺

1、肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。

2、不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:

把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫。

水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

3、肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。

待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉。

湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到模糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。

4、調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

6樓:東北小廚來哥

花椒水泡好,加入豆油,肉餡放入精鹽雞粉十三香,生抽蠔油,花椒水,一個方向攪拌。

7樓:美食林哥

餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水!

8樓:南橘國服呂布

肉餡可以根據口味自由搭配哦。

9樓:匿名使用者

《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。

青菜肉餡餃子怎樣調餡

10樓:幸運的楓陽

青菜肉餡餃子的調餡方法。

食材明細。餃子皮適量。

豬肉糜300g

青菜600g

油適量鹽適量。

小蔥適量。味精適量。

糖適量料酒適量。

青菜豬肉水餃的做法步驟。

1準備主料食材。

2青菜去老葉洗淨,沸水中氽一下,撈出。

3青菜切碎,擠出多餘菜汁。(菜汁擠壓出來置於盆中)4肉米中放入料酒、鹽、擠出的菜汁順時針方向攪拌,直到成糊狀後。

6取適量的餡放在餃子皮上。

7把餃子上下皮捏攏。

8包好的餃子,準備下鍋了。

9鍋內放入足量開水,並加入少許鹽,下水餃煮沸後加冷水再煮共三次,(煮10分鐘左右)。

小竅門1 餃子入鍋後,用鏟貼鍋底划動,避免餃子粘底。

2 肉餡加水的時候要一點點加入,邊加邊沿一個方向攪打上勁兒。

11樓:黎墨督和裕

青菜肉餡餃子的調餡方法如下:

1、準備主料食材;

2、青菜去老葉洗淨,沸水中涮一下,撈出;

3、青菜切碎,擠出多餘菜汁。菜汁擠壓出來置於盆中;

4、肉米中放入料酒、鹽、擠出的菜汁順時針方向攪拌,直到成糊狀;

如何調製餃子餡??

12樓:匿名使用者

在調製餃子餡時,首先注意葷素的搭配比例要適當,一般葷素比例為1:1左右為宜,這樣不僅味道好,而且營養也更全面。同時,蔬菜所含纖維素可促進腸蠕動,利於消化。

其次要按順序加入調料,否則,將影響餃子餡的質量和口感。為經要求在調製餃子餡時,應先把肉末用少許水攪開,而後加入鹽、醬油、薑末等調味品進行攪拌,再加入味精繼續攪拌,同時一次加入少許水(或者是生雞蛋)用力朝一個方向攪拌,使之呈糊狀。

最後等要包餃子時,再將用麻油、調和油、料酒拌好的蔥花、蔬菜菜菜餡加入肉餡中,也可再加入少許白糖,繼續朝一個方向攪打成糊狀,你就能製作出味美而又可口的餃子餡了。

13樓:友哥好物

鮮嫩多汁好吃的餃子做法。

14樓:南橘國服呂布

肉餡可以根據口味自由搭配哦。

15樓:美食林哥

餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水!

16樓:匿名使用者

《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。

如何調製餃子餡?

17樓:凱昌環保裝置

調製餃子餡需要材料:豬肉餡500g、蔬菜(看自己喜好)、食鹽、味精、生回姜、大蔥、蒜、答香油、生抽。

調製餃子餡步驟:

1、按著一個時針方向攪拌肉餡,然後依次放入料酒, 食鹽,雞精,薑末繼續攪拌。

2、然後放入醬油繼續攪拌,再加入一些香油攪拌。

3、最後放入大蔥末和自己喜歡的蔬菜碎即可。

18樓:匿名使用者

《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。

19樓:美食林哥

餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水!

20樓:匿名使用者

鮮嫩多汁好吃的餃子做法。

21樓:匿名使用者

肉餡可以根據口味自由搭配哦。

22樓:匿名使用者

調餃子陷小竅門 汁多鮮香 超好吃。

如何調製餃子餡

23樓:懷瑾老師

口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。

比如冬瓜,西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆製品(老豆腐、千張、油豆腐)等。

口感菜2指口感有點脆脆的,香氣比1稍微重一點。

比如蓮藕,荸薺,白蘿蔔、胡蘿蔔、西藍花、黃瓜、木耳、玉米等有特殊香氣的菜,顧名思義香氣非常濃重,不喜歡吃的人,看名字都能暈過去。

比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。

1、基礎款肉+特殊香氣的菜。

這裡蔬菜是主角,有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。

比如茴香餡。

牛肉番茄餡。

羊肉大蔥餡。

蘿蔔豬肉餡。

豬肉白菜餡。

芹菜木耳豬肉餡,牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。

香菇玉米豬肉餡。

24樓:友哥好物

鮮嫩多汁好吃的餃子做法。

25樓:南橘國服呂布

肉餡可以根據口味自由搭配哦。

26樓:美食林哥

餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水!

27樓:匿名使用者

《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。

韭菜餃子餡怎麼調

28樓:網友

1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些,這樣才更入味,包出來的餃子味道才更香。

2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子,不論素餡還是肉餡,一般只放鹽和薑末,最多再放點十三香就夠了,不要加過多的調料,以免掩蓋了韭菜的清香,因為韭菜本身就是最好的調味料。

3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣,也可以中和韭菜的辣味,可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不鹹可不好吃哦,因此要多加一些鹽。

4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時,放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻,用油將韭菜葉包裹,可以防止韭菜出水,餃子更好包,煮的時候也不易破皮,而且味道也更清香鮮美。

5、防止韭菜出水還有2個辦法:一是先擀麵皮後調餡;二是如果包韭菜豬肉餡餃子時,把鹽加進肉餡裡,韭菜裡只放油,這樣可以解決韭菜滲水的問題。

6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖,最終的成品口味會更加鮮香。

7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香,在煮餃子的時候時間不宜過長,因為韭菜本來是可以生吃的,雞蛋也是熟的,所以煮的時候,只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。

29樓:愛蝶子

韭菜豬肉。

豬肉剁成肉末,韭菜切成細茸。 把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡,加鹽,醬油,胡椒粉,薑末,少許花生油, 有芝麻油就滴幾滴 然後拌勻。

韭菜三鮮、豬肉餡倒入香油攪打均勻 倒入醬油,花椒粉,鹽,味精繼續攪打 放入蔥薑末攪拌均勻,倒入剁碎的蝦仁。

然後倒入色拉油將韭菜末包裹起來防止韭菜出水。拌好油的韭菜倒入肉餡中,餡就做好了。

韭菜雞蛋。韭菜切碎 雞蛋打散炒熟,剁碎備用。所有材料加在一起,放鹽,雞精,胡椒粉,五香粉,姜粉,香油拌勻。

韭菜草魚。草魚弄成餡兒 加上酒菜 加上鹽 蔥 料酒 十三香 油即可。

30樓:豫東一支花

調製韭菜餡時,多加這一步,韭菜又脆又綠不出水,真的太香了。

31樓:和傲霜

多放點油,再放點十三香什麼的,蔥就不用放了,放點五花肉(素餡的加上雞蛋)。

32樓:匿名使用者

1、把韭菜切小粒,雞蛋炒熟後也切小丁;

2、將兩者混合,加入五香粉,胡椒粉、鹽、油拌均勻即可。

酸菜餃子餡怎麼調

33樓:狗比人忠

用料:姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。

一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡,餡鮮了味才美,所以酸菜要撈出來洗淨,一定要用刀剁碎,是剁的很碎,一把刀不夠,可以兩把刀一起剁。

二、肉餡要用刀剁,剁出來的才有肉味,放入醬油,鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。

三、燒油,把蔥姜放入到熱油中炸香,炸出香味後倒入肉餡中,順時針攪拌均勻。

四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺,然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中,順時針攪拌即可。

34樓:愛美男特

酸菜餡餃子正宗家常做法,調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。

怎樣調製餃子餡更好吃,怎樣調出的餃子餡好吃呢?

餃子篇 大肉大魚不能天天吃 肉餡可以根據口味自由搭配哦 鮮嫩多汁好吃的餃子做法 我一直在菜裡拌點麻油,就算白菜誰也很少的。菜裡的水擠得太乾不好吃的 放點胡蘿蔔,黑木耳,雞蛋,高湯放冰箱凝固後拌入,花椒水泡好,加入豆油,肉餡放入精鹽雞粉十三香,生抽蠔油,花椒水,一個方向攪拌。怎樣調出的餃子餡好吃呢?教...

酸菜豬肉餃子餡的調製方法?

1 食材 豬肉餡1斤半,酸菜小半棵,粉條或粉絲4兩,蔥 姜各適量,鹽 料酒 生抽醬油各適量,香油 味精 五香粉 白糖各適量。2 將買到的豬肉餡放在盆中,然後加適量的涼開水 約兩大湯勺 用筷子將肉餡向一個方向攪拌均勻。3 然後,放鹽 香油 味精 料酒 生抽醬油 五香粉 或十三香 各適量。白糖要放的少一...

如何拌餃子餡好吃,餃子餡怎樣拌好吃

第一 肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡,但是如果說好吃,自己剁的肉餡勁道有彈性,味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀,然後拿兩柄刀上下齊飛,將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了,剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出...