1樓:生活百事咖
1.柚子皮表面用鹽搓,搓到柚子皮表面一層的皮破損。
2.用清水清洗乾淨(有些柚子是打蠟的,這步去除掉),清洗乾淨的柚子皮切大塊。
3.然後片去內部過厚的白瓤。
4.留少許白瓤,白瓤雖苦,但也是去火的精華,改刀成小塊。
5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好),最後水的顏色變黃,柚子皮的苦澀味減輕,燒開一鍋水,水中加一勺鹽。
6.將浸泡過的柚子皮放鍋中煮,煮一會兒,直到柚子皮變透明後關火,這時候蒸鍋水都是黃色的。
7.撈出柚子皮涼水中漂洗一下。
8.撈出後,用手攥幹柚子皮的水分(這時候嘗一下,柚子皮基本沒有苦澀味,很清香的味道了)
克攥乾的柚子皮,我用了90來克冰糖,已經很甜了,不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1
10.鍋中放小半碗開水,加入冰糖,擠入少許檸檬汁,冰糖溶化後熬製冒大泡,將柚子皮放入,小火慢慢翻炒。
11.直到柚子皮吸收所有糖液,鍋裡沒有液體存在即可關火。
12.做好的柚皮糖半成品,放暖氣屋子裡風乾一天即可乾燥(不願意等的可以烤箱100度左右,慢慢烘烤至幹,或是微波爐最小火微波至乾燥),不過自然風乾最環保。
烹飪技巧。1、柚子皮表面用鹽清洗,去除不法商販打的蠟或農藥,也可以去除柚子皮的部分苦味;
2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤,口感好,去火效果也好;
3、去除柚子皮苦澀的三部曲:清洗—浸泡—焯水;
4、攥乾的柚子皮和糖的比例在2:1左右,愛甜如我多加點,做出的柚皮糖很甜很甜,很好吃;
5、做好的柚子皮自然風乾,或烤箱或微波,只要硬挺即可,密封儲存,但在過程中會自然回潮些,是正常現象,而且回潮後會更軟更好吃些;
2樓:網友
應該是炒菜的鍋吧?
做柚子糖的方法
3樓:0澤國a網盤
主料柚子皮一個。
輔料涼水400克。
冰糖500克。
柚子糖的做法步驟。
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1.準備好一個柚子。
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2.取柚子皮的白囊部分。
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3.切成2cm見方的小塊。
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4.反覆多次的清洗乾淨至水變清澈無黃色(10遍左右)請點選輸入**描述。
5.拽幹水分。
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6.起鍋燒水,水開後關火,下柚子皮入開水中浸泡一會兒請點選輸入**描述。
7.撈出瀝乾水分,再次反覆清洗5-6遍,再次拽幹水分待用請點選輸入**描述。
8.起鍋燒水(400克),水開後,加500克冰糖請點選輸入**描述。
9.冰糖全部熬化。
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10.冰糖熬化後,加柚子皮反覆翻炒至水收幹(大約25分鐘即可)請點選輸入**描述。
11.柚子皮炒至出糖霜。
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12.起鍋裝盤,晾涼。
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13.好了,不錯的小零食
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