為什麼涼了的燒餅會發硬?怎樣才能解決?

2023-01-02 10:30:16 字數 5941 閱讀 6961

1樓:帳號已登出

這是澱粉變性導致的,無法逆轉。可以通過蒸的辦法使其軟化,但是也不會100%恢復到之前的狀態,並且溫度一旦降低還會很硬。

2樓:ccc菜辣椒

大餅是一種美味的麵點,大餅的口感許多 ,作法也是有很多種多樣,大餅有鹹的,甜的等不一樣口味,許多 人到做了大餅涼了之後就剛開始變硬,等再吃的情況下就不好吃了,大餅硬一般是製做的情況下沒搞好,油及其水的佔比該調好,也有一些問題要留意,怎麼解決大餅涼之後硬呢?接下去看一下。

一。怎麼解決大餅涼之後硬。

1、面,油和水的佔比一般是2:1:,油多了烙出的大餅不易層次,油少了不酥。

2、要用溫開水揉麵,面能和的軟一些。你能拿一雙筷子攪拌幹小麥麵粉,邊攪邊緩緩的新增水,那樣合成的面才可以較為綿軟,當攪得沒有乾麵的情況下再用力搓成軟麵糊,面合好後放到溫暖處醒10分鐘。

3、揉麵的情況下加發孝粉,會讓作出的大餅較為軟。揉麵按2-3%發孝粉的佔比攪拌勻稱,過多新增發孝粉會造成食材味道微苦,隨後放進適當溫開水或涼水搓揉或拌和就可以。

4、揉麵的情況下加上少量鹽,能減少發酵時間還能讓製成品更綿軟。

二。如何打燒餅不變硬發澀:發醇很重要。

1、醒面時要保鮮袋把洗臉盆遮住不必讓面揮發水份。

2、發醇的最好工作溫度在30-35度中間,好別超出40度。環境溼度在70-75%中間。這一資料資訊下的自然環境是最有利於麵粉發酵的。

3、一個四季皆能用的發醇方式 是:在一個大炒鍋中放進60-70度上下的開水,將洗臉盆放進鍋中(洗臉盆不能與開水觸碰),蓋上炒鍋蓋子。在炒鍋這一小自然環境裡溫度、環境溼度都是有了。

自然,假如你習慣性用微波爐加熱或是電烤箱也全是能夠 的。

4、要留意二次發酵,也就是麵糊第一次發醇好後,應置放半小時以上,麵糊置放在控制面板上揉,將麵糊內的氣體揉出來,隨後放到相對性密封性的器皿中,讓它於室內溫度下再發醇30分鐘上下,二次發酵對醒面製成品的綿軟度有很重要的功效喲。

三。如何打燒餅不變硬發澀:煎烤特別注意。

1、在煎烤以前能夠 在大餅刷上一層雞蛋液、鮮奶油或是是油,那樣做出去便是軟綿綿的,也不會糊底。

2、煎烤的溫度不必太高,時間也不必過長,如果是煎得話,要立即翻過來,如果是烤得話,出示一個參照資料資訊是電烤箱容易上火200度去火170度,烤20至25分鐘。

3、在烤燒餅的全過程中能夠 噴幾滴水或灑幾滴水。

3樓:萬徑尋蹤

涼了的燒餅會發硬,道理跟饅頭冷了會變硬一樣。

因為饅頭燒餅的主要成分是水澱粉和糖,這兩種有機化合物的分子活躍性都會隨著溫度的變化而變化,溫度越低,活躍性越差,關聯中的彈性就越差,所以,我們感覺起來他們的聚合體(饅頭)就越硬。加熱饅頭燒餅,要用有蓋子的器皿或保鮮袋來盛裝饅頭;要在饅頭上淋點水或在盛裝物上淋點水都是可以的;注意火力最好用1-2分鐘加熱,同時將饅頭切片,這樣就可以用最短的時間,使饅頭燒餅變軟,以保持饅頭的新鮮度。

4樓:休潤

麵粉沒經過發酵吧!

5樓:q王小年

面沒有醒發好,所以做出來的燒餅發硬。

【解決方法】

1、用溫水和麵,面要和的軟一些。

2、發麵溫度35度左右,用保鮮膜把面盆蓋住,能防止面中水分蒸發變幹;二次醒面30分鐘左右。

3、烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

【操作方法】

材料:中筋麵粉、溫水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、醬油、鹽、芝麻醬、小蘇打、食用油適量。

1、麵粉里加入一點小蘇打,加入溫水攪拌成絮狀。

2、揉搓成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,在溫暖的醒發15分鐘。

3、芝麻醬加熱油稀釋後,放入花椒、小茴香末攪拌均勻。

4、醒發的麵糰擀成大片,均勻的塗上調好的芝麻醬。

5、順著一端捲成長條柱的面棍。

7、取兩個空碗,一個放芝麻,一個裡面加一點水,倒入白糖和醬油攪拌均勻備用。

8、醒發的麵糰用擀麵杖擀圓,然後一面沾點水,放進芝麻碗裡蘸一下,裹上白芝麻。

9、平底鍋燒熱後放入燒餅,小火煎至兩面金黃。

10、出鍋後直接食用即可。

6樓:網友

一、燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴,用炭火或洋槐樹幹枝,燒到爐成暗色,大約達100℃,停火用水刷爐,將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度,燒餅即貼上上面,上煎下烤,使燒餅熟透,放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱,暴了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會加生。

刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計,全憑經驗看爐色。

二、包劑子,劑子大小要均勻,再撰成麵皮,包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻,以備上爐。

三、上燒餅,即烤功。燒餅做好,用手背一個個送卜爐壁,個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵,溫度低,燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。

溫度調節要靠爐門鐵簾,溫度高了開啟簾,溫度低了關閉簾。

缸爐燒餅的特點:四角方形,鼓脹焦黃,層層皮薄,酥脆清香。

如果對你有幫助,請給有用,謝謝。

要不就趁熱吃了它。

7樓:聰明如我**座

麵食冷後變硬,究其原因並不是因為溫度,而是溼度。你可以在做的時候油溫不要那麼高,燒餅製作過程中可以加些白糖、起酥油等,這樣做出來的燒餅鬆軟可口;變硬時因為燒餅時間就失水了,保溫情況下就不會硬了!

將蒸鍋燒熱一下關掉火,醬燒餅放進去蓋上鍋蓋,靠水器蒸真五分鐘就好了。

1、把燒餅貼在旋轉的圓筒上烤製出來,故名曰轉爐燒餅。

2、相比於吊爐燒餅的優勢是降低了勞動強度、提高了勞動效率、能較好的控制烤制溫度,乾淨衛生。

3、傳統的吊爐手工勞動強度大、效率低;炭火溫度不易控制,且容易傷手;木炭作料容易產生汙染。轉爐燒餅大大改善了這些缺點,轉爐燒餅基本實現了製作機械化,大大降低了勞動強度,提高了工作效率;用紅外烤制的辦法,較好的控制了烤制溫度。

8樓:網友

要想餅涼了不發硬,需要用開水燙麵。燙的面不能太軟,否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面,和一半溫水和的面揉在一起烙餅,這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹,不會硬。

第一,最好使用標準粉,或者全麥粉,最好不用富強粉,因為富強粉太精細,餅熟了之後很容易變硬。

第二,用熱水和麵,溫度在60度以上,不要用開水,測試方法:用手指頭,放進水中,有些燙手就行了。

第三,和麵要軟,但不能把水一下子都到進入,要到一點水和一次面,到一點水和一面,最後合成。

第四,面和好後要醒上20-30分鐘。

第五,烙餅做完半成品後,要從兩面杆開。

第。六、餅鐺裡一定要放油,可以用刷子刷在餅上,也可以把油倒入餅鐺上,注意要反過來倒過去,倆面都要粘上油。刷油很重要,起到保溼的作用,烙餅立刻鬆軟。

冷水和麵,烙餅一旦涼以後就變得很硬了。

在麵粉中加蛋清、再就是注意火候、

我感覺面應該和軟一點,還有不要用電煲鍋之類的,那樣怎麼都會硬。

9樓:

和麵的時候水要稍多一些,多加些油。餅做好後蓋上乾淨的溼布晾涼,不要熱乎乎的直接放著,高溫會加速水分揮發。

10樓:一刀下天山

剛出爐燒餅酥脆,一段時間後就會發硬,想要讓它酥脆起來,可以試試用微波爐加熱3分鐘,或者用電餅鐺加熱。

11樓:連雲港騰越科技

你好,可以再次給燒餅加熱,讓燒餅變得軟和起來。

12樓:馬上就有七個字

畢竟是不是發酵過後做的食物,發硬正常,要麼微波爐加熱,要麼扔掉,這個問題我前年就問了很多人,解決不了。

13樓:網友

和麵的時候放小蘇打,變硬了可以拿蒸籠蒸一會,西北人基本上都知道吧。

14樓:微雲醫

涼了的燒餅會發硬的燒餅才是好燒餅,加熱後食用。如果不發硬的燒餅是新增鬆軟劑(多是有害健康的)的產品,少吃為宜。

15樓:十元包車

既然是涼了會發硬,那放微波爐裡熱一熱不就好了麼!

16樓:共思量

加熱就好了。

變硬是因為水分蒸發,是自然現象。饅頭冷掉也會變硬的。

1,蒸鍋加熱,(可能會有水汽)

2.微波爐加熱。

17樓:小白白兔帝

1、燒餅放置過長的時間會失去水分,因此才會發硬。

2、如果你要吃的話可以放到鍋裡再去篜一下,自然就回到原來的程度了。

(什麼東西都是剛做的時候比較好吃,其實熱一下也可以的)

18樓:臺疏皖

裝塑料袋裡放一勺水微三分鐘。

19樓:呀米的奇妙美食

放在保險盒子裡面,加一點點熱水,微波爐叮3分鐘,中火。

20樓:網友

放微波爐時碗裡放水放在旁邊然後轉3分鐘就可以變軟了。

21樓:不取名字怎麼著

涼了的燒餅是沒水分了,才會發硬。

上鍋蒸一下就軟了,但是估計也不好吃了。

建議泡在鹹味的湯裡面,當泡饃吃。

22樓:笑我打死你

麵食冷後變硬,究其原因並不是因為溫度,而是溼度。

燒餅饅頭之類的剛出鍋時自身帶有水分,自然顯得柔軟可口。但是食物溫度高,在逐漸降溫過程中食物內部的水分也慢慢蒸發,尤其外界的環境影響最為主要,如果食物直接放在空氣中,水分揮發的更快,此時的食物失去了水分就會乾巴巴的,也就是你所說的變硬。

燒餅涼了之後為什麼會變硬,怎樣防止它變硬?

23樓:邵陽武岡毛政偉

燒餅放泡沫箱能保溫幾個小時,缺點太溼口感不好。

做的燒餅涼了會發硬怎麼辦?

24樓:敢問命可違乎

想要燒餅不發硬,這個很簡單,做完燒餅後不要放在乾燥通風的環境下,這樣做是防止燒餅中的水分就是,從而導致變硬。

你可以將燒餅放在可以蓋住的盆裡。

25樓:匿名使用者

信春哥,得永生。春哥與你同在。春哥的光芒,照耀著每一個他的信徒;先知給予我們啟迪,讓我們擁有力量。

春哥懲罰任何一個侮辱他性別的人,workthestickintothehole.春哥獎賞任何一個正直誠實,敢於同惡勢力鬥爭的人,輕輕撫摸他的菊花。春哥愛著他的信徒,正如愛著雅典娜的菊花。

春哥討厭nc,任何一個nc,都會被神聖的爺們光芒刺瞎雙眼、雙耳,死後進入地獄,使其菊花受到非人的折磨。任何人,即使再爺們,也不能成為純爺們,因為春哥說,我是純爺們。信耶穌,死後成神;信如來,死後成佛;信春哥,死後滿狀態原地復活。

26樓:輝夜傲夏

很正常了啦。

不是燒餅,幾乎所有能吃的東西,涼了都會 變硬。

27樓:藍海

放鍋裡蒸會,加熱就好了。

28樓:網友

再熱一熱就好了 還會很好吃。

29樓:網友

肯定會這樣樣子啊。。買回去用鍋熥熱一下就好了。

30樓:石頭上的三滴淚

煎鍋放油少許;煎至即可去試試吧沒毛病。

我做的燒餅放涼了發硬,難嚼是怎麼回事?

31樓:千耀化秋柔

配方問題,必須在和麵時加點酵母和麵欣酥a,燒餅才能蓬鬆個大飽滿,外酥裡軟,涼了不發硬。

32樓:3k4y木木

燒餅做時要先把揉好的面擀成一個大片,在上面撒一些食鹽,再到一些植物油,然後捲起來成一個大卷,最好把大卷切成一個一個的小劑子,把每個小劑子擀成小燒餅再烙,這樣做出來的燒餅涼後就不會硬了。你試試看。

33樓:少年初如夢

1、水太熱,酵母會被燙死的,冷水發酵時間太長,其它微生物也會繁殖的。

2、麵粉的選擇很重要,不同口感要求不同麵筋含量。

3、發硬,難嚼可能是澱粉反生了。

4.加點抗回生劑,還有就是工藝。

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