1樓：帳號已登出
涼拌折耳根。
涼拌折耳根是一道菜品，製作原料主要為新鮮折耳根。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細細咀嚼，越嚼越香。
基本介紹。涼拌折耳根原產地為四川、雲南、貴州、重慶等周邊地區，為具有濃厚地方特色的西南民間菜。多年來，老幼皆喜食用。
食用方法。製作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸的段，洗淨後用食鹽醃一下，用清水淘洗乾淨，將幹辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為「煳辣角」），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。
細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食慾大增，所以不失為別具情趣的佳餚。
如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風味。只要烹製火候適當，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮。
製作材料。主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；
調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。
製作做法。
1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的段。
2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。
製作竅門。1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗乾淨。
3、調料的配置可以根據自己的口味調整。
2樓：你看看這個啊明
不喜歡折耳根，那一定是還沒找到正確吃法，來嚐嚐這道涼拌折耳根。
除了雲貴川這一代的人特別喜歡吃整耳根，外地人是超級超級討厭到折耳根！在雲貴川這邊很多菜裡面都有這二根，絕對是日常中的日常，有時候就連串串店裡面都有折耳根算，相比較折耳根做冷盤，我更喜歡麻辣和香脆，這兩種口味，麻辣入味又不會辣的太過分，入口脆脆的嚼幾下，還有綿綿的感覺，有點香辣洋芋絲的感覺，魚腥草的味道很特別比較淡。
雖然有很多美食博主直接在沒有調料的情況下直接生吃折耳根，更是有人將折耳根說成是哲人根，雖然很多人都說折耳根難吃，但是並不妨礙愛吃的小夥伴們繼續喜愛它。
接下來我就為大家詳細介紹一種涼拌扎耳根的做法。首先將這二根摘成一小段，在過程中要把它的鬍鬚去掉，然後洗乾淨，在洗的過程中用手搓洗一下可以把它的泥或者少許的鬍鬚給去掉，隨後再把蔥，香菜，蒜，小米辣都切成斷留著備用，再把這些切好的新鮮佐料全部倒入折耳根裡邊，再加上香醋，生抽，白糖，雞精，鹽，油，辣椒，蔥，香菜等等拌均勻就可以了，然後裝盤就可以完成，這道折耳根的冷盤。
其實只要耳根的功效有很多，但是很多人由於它特殊的口味就打消了吃折耳根的念頭，這樣跟在夏天具有清熱解毒利尿消腫開胃的功效。而且張二哥他不僅有力量的作用，還在**呼吸道感染支氣管炎等等這些方面都有強大的作用，不僅可以提高身體免疫功能，而且還可以增加血流量這些東西，因此這麼強大又好吃的整耳根，你真的不去嘗試一下嗎。
3樓：小廚神美食
四川人民最愛的一道冷盤，涼拌折耳根。
折耳根怎麼涼拌最好吃
4樓：匿名使用者
我 之前經常聽人說涼拌折耳根特別好吃，今天我也採摘了一些折耳根回來，請問折耳根要怎麼涼拌呢？
折耳根 涼拌菜。
1 折耳根怎樣涼拌。
步驟：材料：折耳根200克，涼拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香蔥、食鹽適量。
做法：1、去掉折耳根的老根，雜質，將表面的泥土用清水洗淨。
2、將折耳根放入冷水中浸泡10分鐘，撈出，瀝乾水分放入碗中。
3、蒜、蔥切末備用。
4、將蔥蒜末、涼拌汁、辣椒油、藤椒油、食鹽放入小碗中拌勻成調料汁。
5、然後將調料汁澆入折耳根上，將其拌勻即可食用。
2 涼拌折耳根需要煮嗎。
可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股較為明顯的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接涼拌即可；如果不太喜歡，就可以用水煮一下，可以減淡其腥味，但是折耳根的口感會不如原來那麼脆嫩，根據個人口味來決定即可。
3 折耳根怎麼去腥味。
白醋去腥。1、鍋中熱水，水燒開之後，放入適量白醋以及食鹽。
2、然後將折耳根放入其中，焯燙2分鐘左右。
3、將折耳根撈出，放入涼水中浸泡一會兒。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效減淡其腥味。
大蒜去腥。大蒜氣味濃厚，在折耳根中加入大蒜可以較好的掩蓋其腥味。
步驟：1、將折耳根用清水清洗，摘去老根，放入涼水中浸泡5分鐘。
2、大蒜壓成蒜蓉，放入折耳根中拌勻。
3、然後根據自己的口味加入其他調料拌勻食用即可。
注意：這些方法只能在一定程度上減輕折耳根中的腥味，並不能達到完全去除的作用。
4 折耳根不適合哪些人吃。
脾胃虛寒者。
折耳根性味苦寒，脾胃虛寒者不宜過多食用，否則可能會加劇身體內的寒氣聚集，從而導致原本脘腹脹滿、大便溏薄、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。
易過敏體質者。
折耳根中含有多種易過敏成分，有花粉、粉塵、蛋白質等易過敏體質者應慎吃折耳根，否則可能容易引發過敏症狀。如：瘙癢、長紅疹、腹痛、腹瀉等。
5樓：陽光燦爛
魚腥草這樣做才好吃。
折耳根是一種既可入食，又可入藥的藥食兩用的野菜。福建人喜吃嫩葉，貴州人喜吃根莖，而重慶人和成都人根葉都愛吃。可加佐料涼拌，也可連莖葉煮湯、煎、燉或醃漬食用，既鮮嫩「腥」香，又開胃助餐。
現將其常用食用方法介紹如下。
涼拌折耳根：一般做法是將莖掐成寸節，洗淨，撈出控幹水分；將幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味時，連同油一塊倒入碗中待用；將折耳根放到盆裡，加入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，倒在盤中即可食用。也可將上述調味料調好，將折耳根洗淨後蘸調料食用（不能吃辣者，也可不放辣椒）。
此菜脆嫩、清香、酸辣、爽口且有清熱、解毒、消炎之功效。不僅是受到普通市民的廣泛喜愛，且已成為賓館宴席上的美味佳餚。
折耳根燉豬排：鮮折耳根200克，豬排骨500克。將折耳根先煎液、過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入折耳根液開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2～3次吃完，每週吃2次。
具有清熱解毒、排膿之效，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠以及肺癰咳吐膿血等症。
折耳根香煎蛋：新鮮折耳根葉100克，蛋2只，鹽適量。將蛋均勻打散，加入鹽調味備用。折耳根洗淨，切碎，加入蛋液中攔勻。炒鍋燒熱入油，將蛋液煎至兩面金黃即可起鍋。
折耳根綠豆湯：折耳根30克，綠豆50克，豬肚200克，姜、蔥、鹽各5克。折耳根洗淨，去黃葉老根；綠豆淘洗乾淨；豬肚洗淨，切4釐米見方的塊；薑切片，蔥切段。
把豬肚、綠豆放入燉鍋內，加水500毫升，置武火上燒沸，再用文火煮1小時，加入折耳根、姜、蔥、鹽，再煮10分鐘即成。此菜每日1次，吃豬肚50克，隨意吃折耳根、綠豆、喝湯，具有清熱解毒、滋補脾胃、利尿消腫的功效。
折耳根還可煮粥、煮麵、燉豬肚：煮粥時，將折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟時下折耳根適量，稍煮即可，調味服食；煮麵時，待麵條煮熟後，下折耳根適量，稍煮片刻與麵條同食；燉豬肚時，取折耳根適量，塞入豬肚內，燉至豬肚爛熟服食。此法多用於消化性潰瘍，肺熱咳嗽的食療。
折耳根衝飲方：將折耳根置鍋中，炒至可捏成粉末時，候涼備用。每取適量，開水泡飲。茶湯色黃透明，草香與炒香混為一體，醇和適口，回味悠長。
提請注意的是，折耳根的不良反應雖少見，但因其性寒，清熱傷陰，陰虛者不要長期食用。因本品含有揮發油，故不宜久煎。 只要你感覺體內有溼熱，馬上吃點魚腥草就可以幫助你祛除。
6樓：du丫頭
折耳根，學名「魚腥草」。魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
做法：1.折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。
用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用；
2.洗淨的折耳根裡，拌入鹽，用手抓勻，醃製片刻，之後把醃出來的水倒掉；
3.備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒有新增劑，防腐劑…絕對的健康食品，而且拌菜、拌麵味道一絕哦。如果沒有蒜蓉豆豉辣醬，就用老乾媽代替吧；
4.蒜蓉豆豉辣醬裡放入適量提早剁好的薑末；
5.將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬裡，調料可根據個人口味酌情增減；
6.將第5步拌勻的調料，澆在折耳根上，食用時拌勻即可。
1、折耳根一定要用清水多洗幾遍，並且要用冷水浸泡片刻；不建議焯水；
2、蒜蓉豆豉辣醬，可用老乾媽，或者其他香辣醬代替，熟油辣子也可以；
3、用了蒜蓉豆豉辣醬，就不用放紅油了；
4、沒有花椒油，可以在炒鍋裡倒入適量植物油燒熱，將花椒放進鍋裡，小火炸香，之後摒棄花椒，剩下的油就是花椒油啦。
涼拌折耳根家常做法
7樓：盡心的云云老師
隨著天氣的逐漸變熱，夏天在悄然而至，那麼就越來越多的人不想呆在廚房了，那該做什麼菜吃比較好呢，在這裡我給大家推薦一種每年夏天我都會做的清熱解暑的夏日必備菜，涼拌折耳根。這道菜具有清熱解毒的功效，是夏季的佳品。
要想做出好吃的涼拌折耳根準備豐富的佐料是必不可少的，那麼要準備哪些呢，接下來我給大家一一介紹。
首先，準備一斤新鮮折耳根，辣椒油兩勺，白糖一勺，雞精一勺，生抽兩勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺備用。
1.第一步，清理折耳根，將折耳根上面根根去除，把折耳根上面的泥土清洗乾淨，因為它長在泥土裡面的，所以要多清洗幾次最好。
2.第二步，把清洗好的折耳根折斷，切成2到3釐米長的段段，放在碗裡備用。
3.第三步，將準備好的折耳根裡面撒上兩勺鹽，醃製10分鐘左右，目的是去除折耳根裡面的澀水。
4.第四步，將醃製好的折耳根倒去澀水後，放入事先準備好的調料，辣椒油，白糖一勺，雞精一勺，生抽兩勺，醋一勺（不吃醋可以不加）蒜末，香油一勺。
5.第五步，將碗裡的折耳根攪拌均勻，醃製個十幾分鐘口味更佳喲！這道菜可以說是非常下飯了，只有它的話一頓可以吃兩碗飯，老少皆宜的招牌菜。
炎熱的夏天到了，希望大家可以學學這道菜，做給家人朋友吃，營養健康下飯的主打菜。
你喜歡吃折耳根嗎？折耳根有多難吃？
折耳根有抗菌 抗病毒 提高機體免疫力 利尿等作用。我們雲南很多，都是野生的，天天當野菜吃，很喜歡的。我很喜歡吃啊。不管是葉子還是根。好好吃啊，特別喜歡它的涼拌菜，每次回家，老爸都會給我去買。說實話，真心不喜歡。太難吃。受不了那個味道，太磕磣了，我感覺這輩子沒吃過那麼難吃的東西。這是南方的產物，我愛吃...
哦，賣則耳根的，是什麼意思,折耳根吃了有什麼好處？
在四川 折耳根 抄又被稱 襲為 豬屁股 說你是 賣折耳根的 也就是 賣豬屁股的 其實就是調侃你是 賣 自己 屁股的 順便把你的屁股比作豬屁股，一般熟人開玩笑時候會這樣說，當然這還是不文明，慢慢的已經沒人這樣說了。是嘆氣，無耐的意思。這個用四川話說時，是有味道。則耳根是一種植物，在雲貴川三省吃這東西的...
涼拌折皮兒怎麼做法，涼拌海蜇皮要怎麼做？
主料 海蜇皮 300克 輔料 黃瓜 100克 紅蘿蔔 75克 調料 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 10克 白醋 10克 香油 20克 各適量 涼拌蜇皮的做法 1.海蜇皮疊好捲成圓筒狀，切成2釐米寬的細條，放入熱水燙一下，立即撈起，以冷水沖洗3次後，再以冷水浸泡。每10分鐘換一次，浸泡約3小時後撈起瀝...