黃酒通常是用什麼釀出來的?黃酒是用什麼釀的

2022-12-30 15:50:25 字數 5217 閱讀 8258

1樓:房間號

黃酒一般都是用稻米釀出來的,所以還有另一個稱呼也叫糯米酒,而且黃酒對身體是有非常好的功效的。

2樓:行樂樂樂行

一般都是用稻米釀造出來,所以這種酒也被人們稱為是糯米酒,而且在製作的過程當中,需要將藥酒和麥曲進行融合。

3樓:王祿

大米、黍米,黃酒的酒精含量並不是非常的高,而且裡面的營養也是非常豐富的。

4樓:銅錢發光

農家釀黃酒。

原料配方 糯米10公斤 大麴(或小曲)150克。

製作方法 1.蒸飯。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗淨後用清水浸泡約12小時,過濾後將糯米置於炊籠中蒸約40分鐘,而後取出攤晾,降溫至32~37℃。

2.糖化。稱取大麴或小曲約150克,搗細後均勻地拌入糯米飯中,然後盛進潔淨的小缸進行糖化。

糖化時需將缸面蓋住,以利保溫和減少水分揮發。溫度保柱在28~30℃,約12~15小時。

3.發酵。取冷開水約公斤(以山泉水為上),倒入糯米糖化醅中,蓋緊缸面進行保溫發酵,發酵時間為10天左右。

4.澄清。將發酵後的糯米醅液過濾與澄清,就獲得生黃酒。

5.滅菌。將生黃酒置於鍋內,用文火燒至80~85℃,並保持20~30分鐘即可滅菌。

6.封存。滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛,若要久藏,則酒罈口要緊蓋並用粘土等密封。

黃酒是用什麼釀的

5樓:一葉小船

1、糯米:

糯米分粳米、秈米兩大類。

粳糯的澱粉幾乎全部都是支鏈澱粉,秈含有的直鏈澱粉。支鏈澱粉結構疏鬆,易於蒸煮糊化;直鏈澱粉結構緊密,蒸煮時需消耗的能量大,吸水多,出飯率高!

選用糯米生產黃酒,除應符合米類的一般要求外,還需儘量選用新鮮糯米。

陳糯米精白時易碎,發酵較急,米飯溶解性差;發酵時所含的酯類物質因氧化或水解轉化成異臭味的醛酮化合物;浸米漿水常會帶苦而不宜食用。尤其要注意糯米中不得混有雜米否則會導致浸米吸水、蒸煮化不均勻,飯粒返生老化,沉澱生酸,影響酒質,降低酒的出率。

2、粳米。粳米畝產高於糯米。

粳米含有15%~23%的直鏈澱粉。直鏈澱粉含量高的米粒,蒸煮熟時飯粒顯得蓬鬆乾燥,色暗、冷卻後變硬,熟飯伸長度大。在蒸煮時要噴淋熱水,使米粒充分吸水,糊化徹底,以保證糖化發酵的正常執行。

粳米中直鏈澱粉含量多少與品種有關,受種子的遺傳因子控制,此外,生長是的氣候也有影響。

3、秈米。秈米粒形瘦長,澱粉充實度低,精白時易碎。它所含直鏈澱粉比例高達23%~35%。雜交晚秈米可用來釀製黃酒,早、中秈米由於在蒸煮時吸水多,飯粒乾燥蓬鬆,色澤暗,澱粉容易老化,出酒率較低。

老化澱粉在發酵時難以糖化,而成為產酸細菌的營養源,使黃酒酒醪升酸,風味變差。

直鏈澱粉的含量高低直接影響米飯蒸熟的難易程度,我們應儘量選用直鏈澱粉比例低,支鏈澱粉比例高的米來生產黃酒。

6樓:glx新

黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為「液體蛋糕」。

7樓:微笑的怪貓

不同的黃酒釀造原料不同,如下。

⒈糯米黃酒 以酒藥和麥曲為糖化,發酵劑。主要生產於中國南方地區。

⒉黍米黃酒 以米麴黴製成的麩曲為糖化,發酵劑。主要生產於中國北方地區。

⒊大米黃酒 為一種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。

⒋紅曲黃酒 以糯米為原料,紅曲為糖化,發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

黃酒是用什麼釀造的

8樓:源源

黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒,也叫糯米酒。

工具/原料。

大黃米:500g

酒麴:4g清水:適量。

方法/步驟:

1、將大黃米淘洗乾淨,用涼水浸泡10個小時左右。

2、將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸,要蒸到九成熟為止,然後出鍋,出鍋後要把大米打散。

3、時間到後把大黃米盛入碗中。

4、撒上酒麴和適量的溫水。

5、用勺子攪拌均勻。

6、把大黃米壓實,用勺子在中間挖個洞。

7、洞裡撒上酒麴和水,蓋上蓋,靜置一天。

8、時間到後開啟蓋子,倒入適量的水。

9、在室溫下繼續醇化2小時。

10、盛入碗中,完成了。

擴充套件資料:黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是中國的漢族特產,屬於釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

9樓:lucky小答人

1.浸米。選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝乾後備用。

2.蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。

要求米飯蒸到外硬內軟,無夾心,疏鬆不糊,熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋,在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3.前期發酵。

把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置幹室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。4.

壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。5.

煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可),當鍋內溫度升到85度,即停止加熱。6.

過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7封存。

把濾液裝進一個乾淨的罈子裡,用於淨的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然後把罈子放到適宜的地方,兩個多月後即可開壇飲用。

提問我做的黃酒為什麼帶有苦味。

黃酒帶有苦味怎麼解決去苦味。

可以放入話梅,讓酸味蓋住苦味;可以放入紅糖、薑絲,讓甜味、辛味蓋住苦味;可以在黃酒中放入雪碧和冰塊,讓口味變得清爽甘甜;可以選擇半甜型活甜型的黃酒,本身就是偏甜的。

提問製作的黃酒發苦怎麼解決。

自釀黃酒有苦味是什麼原因。

上一條就是解決的方法,您可以選擇解決。

黃酒是用什麼材料怎樣製成的?

10樓:熱心網友

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料,,用麥曲或小曲做糖化發酵劑。

在歷史上,黃酒的生產原料在北方以粟或者黍(粟:俗稱小米學名:setaria italica,中國古稱「稷」。

黍:又稱黃米,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃。)。

在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由於宋代開始,政治、文化、經濟中心的南移,黃酒的生產侷限於南方數省。

南宋時期,燒酒開始生產,元朝開始在北方得到普及,北方的黃酒生產逐漸萎縮,南方人飲燒酒者不如北方普遍,在南方,黃酒生產得以保留,在清朝時期,南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

11樓:匿名使用者

黃酒是用穀物作原料《糯米或粳米、黃米(黍米)等》,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的酒。

黃酒是怎麼釀造出來的

12樓:匿名使用者

米酒是我國的民族土特產,歸屬於糧食酒,在全球三大糧食酒(米酒、紅酒和葡萄酒)中佔據關鍵的一席。釀酒工藝獨樹一幟,變成修真釀製界的典型性意味著和榜樣。那麼米酒是怎麼釀製的呢?

今日就一起來詳盡的瞭解一下吧,期待可以給各位朋友們產生協助。

米酒加工工藝詳細介紹。

1、白酒釀造。

釀製米酒以前,務必要提早大半年搞好酵母,一般做酵母挑選在高溫天氣的三伏天製做,運用麥仁、酵子、麻葉等歷經填裝、發醇而做成傳統式的酵母,應用這類酵母釀造出來的米酒香醇四溢,另外也更為的傳統式和古色古香。

2、浸米。米酒釀製的時間一般都挑選在每一年的正月周邊開展,正月裡因為平均氣溫低,小米在水中侵泡不易黴變,另外超低溫能夠確保小米米酒的慢發醇,以防溫度過高,口感非常容易氧化,其次臘月天氣沒有蚊子,能夠防止米酒染上蚊子黴變。

3、備曲。它是釀製米酒的另一大原材料,麥子大麴酒(它是我們自身家中製做的,實際製做時間和方式能夠查閱**的實際詳細介紹,這裡也不做詳盡的表述了)裡邊一圈深褐色的環形是因為小米發醇導致的,它是高品質大麴酒的主要表現,聞著有一股麥子腐敗問題的氣場,可是就是說這類味兒鑄就了米酒的香醇。

4、煮酒。釀製米酒以前,要把鍋周邊的瓷磚清洗乾淨,防止在煮酒的全過程中濃稠的小米外溢奢侈浪費。先在鍋裡放三分之二的水燒開等候下如小米。

5、拌曲。把煮好的小米用鐵鏟鏟到事前準備好的簸箕內,上邊色調較為重的小米,是在鍋底端因為高溫導致的,它是傳統式釀製米酒的一個關鍵標示,因而您在喝黃酒的情況下發覺裡邊有小米模樣的黑碎渣,不必覺得是仿冒勾調的米酒,這剛好證實了是純手工製作釀製的米酒。

6、入缸發醇。

發醇是釀製米酒的一個關鍵的階段,我們的手工製作米酒遵照古方,選用一冬一釀的傳統式冬釀加工工藝,只能在每一年的冬至節氣前後左右才開釀,那樣釀造出來的米酒因為室溫低,發酵時間長,全部米酒的營也更為的豐富多彩,一般發醇室內溫度控制在攝氏度10度上下,過高的溫度非常容易造成米酒迅速發醇氧化。一般冬釀米酒歷經三到六個月的時間就可以開展榨取了。

7、榨取。米酒在歷經悠長的發醇以後就需要開展榨取了,榨取主要是除去米酒中的紅曲米酒,獲得溶解的酒,如果是自身喝得話,無需過慮也是能夠的,米酒帶紅曲米酒喝更為的有營養成分,榨取僅僅以便便捷密封瓶售賣。

13樓:勾音

黃酒的製作方法。

米的精白,大米外層含有脂肪和蛋白質,影響成品質量,應該通過精白把它除去;浸米,主要目的是取得浸米漿水,用來調節發酵醪液的酸度;蒸飯,蒸飯目的是使澱粉糊化;落罐發酵,蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中,再加水、麥曲、酒母,使總重量控制在300至340公斤,混合均勻,品溫升高,進入主發酵階段,這時必須控制發酵溫度在30至31攝氏度,利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳;壓榨、澄清、消毒,後發酵結束,利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來,讓酒液在低溫下澄清2至3天,吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾,然後送入換熱消毒器,殺滅酒溶中的酵母和細菌,並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清,也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝,並嚴密包裝,入庫陳釀一年,成品黃酒要求酒度在百分之十六以上,酸度在以下。

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