1樓：好鵬友工作室
泉州面線，本地人一般就面幹，用麵粉、水、鹽為主材，手工拉成，細如髮絲，煮後成透明樣，一般加豬肝、海蠣、蝦乾、油條、筍片、大腸、醋肉等各種食材，老少皆宜，營養可口，是本地名小吃。
泉州的面線糊是怎麼製作的呢
2樓：匿名使用者
·配 料：
1、主料：精製面線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。
·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。
·操 作：1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。
3樓：匿名使用者
所屬地區：福建小吃。
工藝：熬煮汆燉燴燜法。
面線糊的製作材料：
細面線500克，豬瘦肉100克，熟魚肉、熟梭子蟹肉各150克，大蒜100克，幹澱粉100克，高湯3000克，幹蔥頭15o克，醬油25克，味精、白酒各15克，胡椒粉15克，花生油100克。
面線糊的特色：
質嫩滑潤，味道鮮美，配上油條同食是極美的早點。
教您面線糊怎麼做，如何做面線糊。
1.將瘦肉切成細絲，熟魚肉及熟梭子蟹肉撕成碎絲，大蒜、千蔥頭洗淨後切成細絲，幹澱粉加水150克溶化。
2.鍋置旺火上，加花生油燒熱，放幹蔥頭煸赤撈起，放入肉絲稍炒，加入高湯、醬油煮沸，將面線掰碎，放入鍋內加以攪動。同時，倒入魚絲、梭子蟹肉，再放入味精、溼澱粉煮沸，撒入大蒜絲。
食時，在碗內撒下胡椒粉，淋上白酒即成。
4樓：匿名使用者
我是個閩男子···面線胡很簡單··只要你有食料···自己去外面麵館吃下··隨便偷學點技術就ok
泉州面線糊是怎麼做的竟能如此美味
5樓：炎仌王
主料面線150克。
花蛤10個。
香腸1根。肉丸10個。
雞蛋1個。紅蔥頭2個。
蒜苗1/2根。
蝦2只姜2片。
輔料家樂調味雞粉。
2茶匙味精。
1茶匙水澱粉。
少許泉州面線糊的做法。
1.部分材料（配料沒有限制根據自己喜好下）2.傳統面線。
3.鍋下油爆香紅蔥頭撈出。
4.倒下香腸炒熟撈出。
5.煎蛋切碎撈出。
6.倒下水和肉丸並下家樂調味雞粉2茶匙、味精、姜7.拿一把（根據自己人數改變）用手捏碎。
8.水開時加入水澱粉勾兌下。
9.熟後關火。
10.倒下材料和蔥花、蒜苗碎攪勻。
11.吃的時候灑少許白胡椒粉味道更美，泉州人的傳統早餐配以油條、炸菜粿那是一個享受。
泉州的面線糊的配料都有哪些？
6樓：匿名使用者
面線糊的湯底裡是沒有放豬油，也不會加大腸汁，一般都有大骨湯等好幾種，每家店的湯底也不全一樣，各自的特色。有加大腸滷湯可能是顧客自己要求的吧。有的人口味比較重。
7樓：匿名使用者
面線糊面線糊，是用精細的面線(上等麵粉製成，質地潔白纖細，猶如萬縷銀絲)煮成的糊，講究糊而不爛、稠而不膩，吃時入口即化。它看似簡單，卻因為可供選擇的配料品種多，讓你覺得口味豐富，算得上是泉州最常見的傳統小吃了。
面線糊主要依靠湯的滋味，以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯製成面線糊，風味極佳。
8樓：8比多肉更多肉
用料主料。
澱粉100g
五花肉100g
蝦仁100g
豬血100g
調料食鹽。適量雞精。
適量調和油。
適量韭菜。適量小白菜。
適量香菇。適量蟶乾。
適量香菜。適量面線糊的做法。
1.蟶乾、香菇需要提前用開水浸泡。
2.新鮮的豬血 切塊。
3.青菜、香菜、韭菜、豆芽。
4.五花肉切條。
5.速凍的蝦仁。
6.線面。7.自己炸的花生米。
8.把這些材料全部洗乾淨後 切成所需的尺寸9.鍋裡下油先煸炒香菇、蟶乾、五花肉。
10.接著放青菜杆、蝦仁一起翻炒。
11.加入調料鹽、雞精、蠔油、老酒翻炒入味12.另一個鍋裡燒開水。
13.把剛才炒的所有菜都倒在這鍋裡再加人一盒濃湯寶或者可以自己做的高湯。
14.待水再次開後加入面線。
15.其次把青菜葉加入。
16.最後把調好的澱粉水慢慢的倒進去 倒的時候要不挺的攪拌 以免糊成塊。
17.用大火再慢慢煮上3-4分鐘。
9樓：匿名使用者
我知道的有大腸 那些湯就是有點煮大腸的那些湯 還有胡椒粉蔥花。
泉州的面線糊是怎麼做出來的？
10樓：匿名使用者
就是普通的面線，可以買到的。
面線有粗的也有細的，要煮就買細的。
我說的粗不是很粗的那種。
粗的也才1mm不到。
細的真的很細。
泉州面線糊做法 20
11樓：海灘細浪
用雞湯做面線，加佐料：大腸，蝦米，豬肝，青菜，薑絲。。。撒上胡椒粉、小蔥，味道很好。
泉州面線湖跟醋肉怎麼做的？
12樓：匿名使用者
早在2023年之前，中國人的飲食生活中就已存在常饌（即吃飯）和小食（即吃點心）之分了。唐代，人們用點心一詞來表示稍許吃些食物的意思。唐代後期，粉食已經十分普及，點心也流行了起來。
寧代時，稱早晨的小食為點心。中國人傳統的飲食思想造就了幾千年吃點心的飲食習慣。
隨著時代的發展，點心和小食日益多樣化。同時，各地域的點心也反映了各地的商業環境。主要物產及飲食習慣。
比如：北方的點心樸食無華，十分實惠，南方的點心受海外飲食的影響，做工十分考究。
泉州位於東南沿海，與臺灣隔海相望，擁有得天獨厚的地理位置和豐富的山海資源。歷史上兩次中原漢民大量南下入閩，帶來了北方漢族古老的飲食文化。
唐代，泉州港是中國四大商港之一，與世界100多個國家和地區有**往來。宋元時期，一躍成為「東方第一大港」，是中國歷史上最早對外開放的國際城市。物資人員的大交流，促進了中外文化的大交匯。
歷代廚師利用豐富的物產，相容中外烹飪特長，逐漸形成了風味獨特的閩南菜流派。作為其一翼的泉州風味小吃，既保留了唐宋遺風，又有創新的內容。
泉州風味小吃的一些常用原料是從國外引種的，如小粒花生是明萬曆年間引進的，甘薯是從呂宋島傳入的。這些物產經精巧製作，便成為獨具風味的名點。泉州人搞花生仁湯另有一番匠心和創造，燉好的花生仁表面看起來潔白完整，實則用筷一捺，爛如泥漿，吃時香味四溢，入口生津，耐人回味。
13樓：匿名使用者
醋肉 五花肉是首選不過偶喜歡吃瘦肉多一點的。切的時時不要切太薄了，一片差不多5mm厚，大小自己喜歡就行。切好後放味精、鹽（適量）糖和醋（多一點）（有的人還喜歡放點酒糟）按個人口味啦。
醃一下（二三個小時）。要炸的時後放上地瓜粉，把地瓜粉後和肉片抓均勻，就像煮肉片湯的那些肉那樣。炸的油到八成熱時就要入肉片了。
然後等到油熱後肉片浮起來熟了。這樣炸肉片不會太硬，糖不要加太多，不然肉片會發黑。自己琢磨吧！
p=3332329 上乘的泉州面線糊是用蝦糠包紮於紗布中，加水湯汁待用，把熟魚肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁並燒沸，再將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味，澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，點餐時可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗麵線糊，看你想加什麼料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。
14樓：匿名使用者
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
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面線糊一定要等水開了再放下去，煮不到一分鐘就得馬上撈起來，然後再加上醋肉、蔥花、煎蛋等等。
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