1樓：風風學姐
個人覺得要想不把土豆絲炒黑，這個時候一定要加入足夠的油，只有這樣子才能夠保證土豆絲的一個質量。
2樓：pan小
1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可，備用；3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可。小竅門：1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。
3樓：小李最可愛呢
一定要控制火候，火不要太大，而且一定要經常的翻炒，這樣就可以避免炒黑。
4樓：答疑羲老師
您好，把土豆絲切好之後，用鹽水浸泡3分鐘，把多餘的澱粉沖洗掉，炒出來土豆不發黑不粘鍋，脆爽好吃。
提問放鹽了還是發黑怎麼辦。
多放油，不粘鍋自然不會黑。
提問泡時間長是不是也發黑。
是的，因為泡太久它會氧化變黑。
提問有什麼辦法，我們都是頭天晚上泡上，早上才用，所以做出來的土豆都黑，給個好辦法。
夾饃用，早上現做沒時間。
裝進保鮮袋放冰箱。
提問明天試試謝謝了。
5樓：好好學習
先我們需要把土豆的皮去掉，之後在洗乾淨，然後切成片，之後切成絲，如果自己的刀工不好，那麼就可以用掛絲的東西，之後就可以讓土豆絲在水裡泡一會，但是要記住一定要是涼水才可以，在泡的過程當中要放入白醋還有鹽，泡好之後，就可以撈出來，接著就是用水在洗幾遍，一直洗到水是乾淨為止，看到水已經變成了清顏色的就好了，大概洗幾遍就好了，如果澱粉洗不掉，炒出來的土豆絲就會特別容易粘鍋。?
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