紅燒肉怎麼做

2022-11-04 19:45:24 字數 1936 閱讀 2629

1樓:蒼山隱樵

三種紅燒肉的做法

第一種 紅燒肉

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);

2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種 紅燒肉

紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。

另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。

動作要快,不然糖會糊的。

熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後開啟蓋,再**收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香

第三種 紅燒肉

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(祕方:加些白酒最好!)

調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油,下白砂糖,炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒,顏色可以鮮豔一些,口感也會豐富些

上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~

水開後,將火放小燉著就可以了!(我個人經驗是兩小時)

等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可!

以你的口味,你可以挑選借鑑這些方法

2樓:匿名使用者

先鍋裡放清水過一下,去漂浮的雜質,瀝乾在在鍋裡炒,在直接放老抽放黃酒可多放點,放糖根據個人口味,小火悶燒直到飄香,也可放點姜,到最後放條蔥

3樓:百小度

先買上好的五花肉,洗淨後切成四方體,用甜酒糧和醬油醃一下,時間不用太久,3分鐘左右,然後下油鍋裡炸,炸五成熟以後撈出來放在鍋裡燉,放個姜,這樣就可以了。

4樓:昔笑城

到超市買五花肉,回來用溫水洗淨,放入鍋中小火煮一下出下血水後,拿來來斬塊

超市 有賣糖色的,如果沒有,你可以自。中火放油,把冰糖放入熬到起泡無黃糖稀就可以了。或是你在超市買上色的醬油也行,不要買黑色的,要買紅色的。

把幾個紅幹尖椒,四五個八角加十來粒花椒放在鍋裡小火輕油過一下,大塊姜拍鬆,放入後,加水,大火燉二十分鐘後,再小火收完汁就可以了。最好裡面放一片陳皮加桂皮,更入味一些。

做紅燒肉主要是火候,大火燒開後,就要小火了,因為小火才能把肉裡面的油脂慢慢的煮溢位來,一直大火也可以燉爛,不過裡面的油就出不來了。

5樓:匿名使用者

在以上紅燒肉做法上補充個小祕方,在燉肉時點幾滴醋,可以使肥肉不膩,瘦肉不柴,而且可以加快肉爛的速度!

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