1樓：匿名使用者
正常，起皮說明牛奶純，牛奶開鍋就好不要久煮
煮牛奶的禁忌
牛奶的營養價值很高，對人體健康有很大的作用，現在人們也越來越認識到牛奶的價值，但是不少人在煮牛奶時犯了一些錯誤，下面介紹幾種常見的不正確的做法。
牛奶忌高溫久煮。牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60～62攝氏度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。
因此，牛奶忌久煮。
煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營養價值。
熱牛奶忌貯在保溫瓶裡。隨著時間延長熱牛奶的溫度會下降，細菌在溫度適宜時便會大量繁殖，使牛奶酸敗變質，因此，煮好的牛奶宜在稍冷後便立即飲用,不宜保溫久貯。
煮牛奶忌先加糖。有些人習慣於將牛奶與糖共煮，這種做法不好。因為牛奶中的賴氨酸和糖在高溫下會發生反應。
2樓：
牛奶煮後一塊一塊的不好.
3樓：桃子
不對阿，說明牛奶酸了吧
4樓：
這種情況，說明牛奶已經發酵了，可以用來發面，做出的饅頭等食品很好吃，鬆軟而且香甜。
鮮牛奶煮熟後沒5分鐘為什麼就變的一塊一塊的？
5樓：撿心事的兔子
因為煮的時候沒有攪拌，導致鮮牛奶煮熟後蛋白質凝固，煮的時候小火不停攪拌，煮出來的牛奶才醇厚不結塊，下面介紹做法：
準備材料：鮮牛奶適量
製作步驟：
1、把牛奶倒進鍋裡，**
2、煮到牛奶開鍋，沫沫翻上來
3、關小火不停攪拌，這時候人不能離火
4、煮至牛奶略濃稠即可關火，期間注意要不停攪拌，否則容易糊底，結塊5、倒出即可飲用
6樓：匿名使用者
牛奶加熱後出現白色「凝塊」，有以下兩種原因：
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這主要是由於牛奶儲存不當導致的，例如將牛奶長時間存放在高溫環境下。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。
第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現煮沸後的「凝塊」。這樣的牛奶發生了變質，多見於過了期的牛奶。總之，加熱後有「凝塊」的牛奶不建議飲用。
正常的純牛奶在短時間煮沸的過程中是不會出現白色凝塊或沉澱的，但會有一層「奶皮子」出現在牛奶表面，它是牛奶脂肪。
辨別牛奶是否變質的方法
1、新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
2、將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
3、取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
4、買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。
如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
7樓：含情脈脈
結塊和變質不一樣。在牧區，牧民儲存鮮牛奶的辦法就是把鮮牛奶放在太陽暴晒，乳膠蛋白被吸收，晒得結塊後再把它做成乳酪等奶製品。在南方，消費者可能會認為是牛奶出現了質量問題。
專家指出，牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。
結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但一旦伴隨變質出現，會直接影響到消費者的身體健康，出現比方嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒現象，所以建議不要飲用結塊的牛奶。而工商人士也表示，牛奶結塊屬於產品質量問題。如果發現牛奶有脹包現象，或牛奶中有結塊、分層等，說明牛奶已經開始變質，千萬不能食用。
8樓：暮年
牛奶一般都是液體狀態的時候喝的，一旦發生結塊或性狀發生改變，說明蛋白質已變性，建議不要食用，即使沒毒性，也失去了它原本的營養價值 自檢牛奶方法：新鮮牛奶呈乳白色或微黃色，無沉澱、無凝結、無雜質、無黏稠，聞時帶特有奶香味且無異味。將牛奶滴入清水中，如果化不開，則為新鮮牛奶，如果化開就不是新鮮牛奶。
煮牛奶多長時間為好處多
9樓：匿名使用者
煮牛奶的正確方法
科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。
另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。那麼袋裝牛奶如何加熱呢？袋裝牛奶通常都經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合飲用的溫度就行了。
加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以後把火關掉，然後再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘後將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反映，形成一種危害人體健康的有毒物質。
最好的方法是用超聲波殺菌,但家庭不具備此條件.家庭煮牛奶最好的方法是用微波爐.微波爐的工作原理不等同於普通的加熱,它是利用水分子在微波的作用下發生很高頻率的震動而相互摩擦產生熱量.
微波加熱食品是外表和內部同時加熱,這有別於普通加熱方式,因此微波爐的加熱效果好,加熱的速度快,對食品的營養破壞就比較少.用微波爐加熱鮮牛奶只要透過爐窗玻璃看到牛奶微微的開始上溢,還沒有溢位容器時就可以了.還有,微波爐內不可以使用金屬容器、帶金屬性質花邊的瓷器、金屬湯匙等。
關於喝牛奶- -
空腹喝牛奶不好！由於水在牛奶中佔較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。
所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。理想的早餐，應是蛋白質、高熱量的膳食，數量不少於全天食量的1
牛奶煮熟後放多長時間不會壞?
10樓：受華
煮熟的鮮牛奶的保質期一般在產品的包裝上都會有明顯的標記。消費者購買液體奶產品時一定要看清楚產品是否到保質期或超過保質期範圍，一般巴氏殺菌乳要放置到4℃冰箱中儲存，在此環境下保質期只有1~5天時間。
如果開啟包裝的巴氏殺菌乳產品沒有完全喝掉時，建議立即放到冰箱裡，並在1~2天內喝完；超高溫滅菌奶產品是在高溫條件下經過瞬間滅菌製成的產品，原料乳中的微生物已經全部殺死，常溫下保質期可達45天，冷藏條件下保質期可達到2~3個月甚至半年的時間，冷藏牛奶飲用口味更佳。
鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱裡。不要讓牛奶暴晒或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其喪失芳香
11樓：全亮危邦
可以存放12小時,夏天放入冰箱內,再喝時煮一下.存放時間最好不要超過24小時.
12樓：訾嵐宰白雲
熱水重複加熱都不能喝，何況是牛奶呢？他裡面的蛋白質在重複加熱後早就被破壞了，還有，放冰箱可能會放久點，但還是勸你少喝點了。寧願一次少熱點。
13樓：亓錦歸丹丹
奶製品開包裝後最好在4小時內喝掉！
14樓：匿名使用者
按照食品安全標準，熱藏保質期為4個小時
15樓：內向的話癆
煮熟的鮮牛奶放了一晚上不能喝，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結，這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。 牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。
煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象;從而降低牛奶的營養價值。 現在市場上的牛奶都是經過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時候牛奶也需要加熱才能喝：
一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候;二是牛奶開封后存放了一段時間，可能發生細菌汙染時;三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱後再飲用。
16樓：宇一王
一天，最好是喝了為好。
17樓：歸苒計承恩
馬上吃掉最好，不如一開始就少煮些。
鮮牛奶怎麼煮，才是正確的呢？煮多長時間為宜,謝謝!
18樓：重來南山憶
牛奶忌高溫久煮。牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60～62攝氏度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。
因此，牛奶忌久煮。 煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營養價值。
熱牛奶忌貯在保溫瓶裡。隨著時間延長熱牛奶的溫度會下降，細菌在溫度適宜時便會大量繁殖，使牛奶酸敗變質，因此，煮好的牛奶宜在稍冷後便立即飲用,不宜保溫久貯。 煮牛奶忌先加糖。
有些人習慣於將牛奶與糖共煮，這種做法不好。因為牛奶中的賴氨酸和糖在高溫下會發生反應。科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後離火。
落滾後再加熱，如此反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。
袋裝牛奶通常都經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合飲用的溫度就行了。 加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以後把火關掉，然後再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘後將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。
因為袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反映，形成一種危害人體健康的有毒物質。
事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項。 用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃
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