1樓：冰之_無限
炒肉有幾個要點很重要，如果做到這些，炒出來的肉自會又嫩又香~`
以下是我自己的經驗
首先——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
豬肉是要逆著紋理斜切，牛肉是要逆著紋理橫切，羊肉是要順著紋理豎切。
不要小看切肉這個環節，肉切得好，炒出來的肉口感會很好~`否則肉咬起來會老老的
其次——醃肉
肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）、一點鹽和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。
料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
如果是雞肉和鴨肉醃的時候可以再加入姜、蔥。
然後——炒肉
鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。
注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關鍵。還有素菜最好與肉分開炒，然後才和在一塊翻炒幾下盛入碟中，這樣素菜中的水分才不會影響肉的口感，炒出來的肉是既香又嫩。
2樓：斌斌心想事成
豬肉切成絲，青椒切成絲，蔥薑蒜切成絲，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉絲翻炒，翻炒至肉絲變色後加入青椒絲，適量的食鹽，少許的醬油，翻炒至青椒變色就可以了。
3樓：匿名使用者
少放點酒，紅酒，白酒，黃酒都可以，再來點姜
4樓：李振明
用花雕，蔥姜，樹椒段，生抽去腥就足夠了
炒豬肉時如何去除腥味
5樓：候山
想要把肉的腥味去除就可以準備一個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然後再放到鍋裡面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋裡面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味。
如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那麼就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然後再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
6樓：江江妮妮
回答豬肉如何去腥
1. 找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
2. 一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
6. 一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質，這也是腥味的**，用醃製法無法將這些物質排除，必須使用焯水法。
更多3條
7樓：匿名使用者
把肉放進去之後放點料酒和糖就不腥了。
8樓：匿名使用者
這個我會啊，炒前熱水焯一下，炒的時候加料酒和姜，不可能有腥味。
9樓：匿名使用者
炒豬肉時如何除腥味的方法，炒時先用蔥，姜爆鍋，炒一會後再加入料酒就可以達到除腥的效果。
10樓：湖心藍戀
方法炒肉片時放入幾片姜，炒的菜就沒有腥味兒了炒肉片時放入幾片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。
用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就沒有了。
用花椒去腥味兒，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃著會更香。
豬肉怎樣炒沒有腥味
11樓：那個閃電
放薑絲一起炒可以去腥味，以下是具體做法。
主料：豬瘦肉255g、平菇586g
輔料：油適量、鹽適量、大蒜5瓣、老薑12g、雞精適量、幹澱粉適量步驟：1.備好原材料：平菇，豬瘦肉。
2.平菇洗淨後，晾乾水分，然後將其撕成條狀。
3.大蒜洗淨切片，老薑洗淨切絲。
4.豬瘦肉洗淨，切成肉絲；在豬瘦肉裡調入適量澱粉、鹽，抓勻後醃製片刻。
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油。
6.放入肉絲快速翻炒至變色。
7.肉絲炒變色後，放入薑絲、蒜片翻炒均勻。
8.放入平菇快速大火翻炒。
9.食材都炒熟後，調入適量鹽。
10.調入適量雞精翻炒均勻就可以關火，起鍋。
11.成品
12樓：影者東昇
炒肉片時放入幾片姜，炒的菜就沒有腥味兒了
炒肉片時放入幾片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。
用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就沒有了。
用花椒去腥味兒，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃著會更香。
好了，以上是做菜中常用的去腥方法。
13樓：電商達人秀
生豬肉炒之前你必須洗乾淨然後可以先醃製一下，可以去除腥味，放入姜、蔥、少許鹽，雞精，澱粉（可以使肉更嫩），料酒，醃製二十分鐘再炒，這樣沒有腥味，更好吃。
14樓：公子爺
可以放點酒，那樣炒出來的肉嫩
15樓：匿名使用者
可以炒的時候放點姜，出腥
怎麼選豬肉呀最近買的肉炒出來腥味很重
可以選黑豬肉。只要肉色澤光鮮，無粘液即可。生粉的作用是避免肉類水分的流失，其預熱會迅速凝固，形成一層 保護膜 肉類纖維在熟化過程中出水少，纖維就不顯得粗，肉就口感嫩。但問題是，保護膜 同時也會使肉中的血水 有腥味的東東啊 出不來了 明白了這個道理，就會理解下面的操作了 所以，使用澱粉的情況下，第一是...
怎樣炒豬肝不腥不老，豬肝怎麼炒不老 做好吃的豬肝得掌握這些細節
第一步，將豬肝切成薄厚均勻的片狀，然後在清水浸泡30分鐘左右，去除豬肝裡面的血水。浸泡好後再用清水沖洗兩遍，然後充分瀝乾水分，裝入盤中。接著加入1勺澱粉，將其抓拌均勻。澱粉可以起到去腥味的作用，同時在滑制時幫助鎖住水分。第二步，將青 紅辣椒切成滾刀塊，胡蘿蔔切成菱形片狀，薑切片，蒜切片，蔥切成小段，...
鴨蛋怎麼煮才不腥，如何炒鴨蛋不腥？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...