1樓：匿名使用者
上湯蛤蜊莧菜
主料莧菜
200克
冬瓜100克
蛤蜊300克輔料油
適量鹽適量瘦肉
50克步驟
1.瘦肉洗淨後切成小塊。
2.冬瓜去皮切塊。
3.蛤蜊在水內清洗乾淨。
4.莧菜摘掉老根後洗淨瀝乾水分備用。
5.鍋內倒入適量水後把瘦肉放入。
6.放入冬瓜入鍋內，然後蓋上鍋蓋慢慢煲煮至冬瓜軟爛。
7.放入莧菜入鍋內。
8.滴入幾滴花生油。
9.放入適量的鹽。
10.待莧菜變軟倒入蛤蜊。
11.蓋上鍋蓋待蛤蜊開殼即可。
小貼士1.蛤蜊一定要待莧菜差不多熟的時候再放，不要放早了，不然不好吃。
2.冬瓜煲的軟爛一點是為了讓寶寶吃，大人吃不用特別軟的。
3.蛤蜊開口即可，時間久了會在殼上都掉下來了。
2樓：匿名使用者
1、將莧菜摘洗乾淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。
特點：湯色微紅，鹹香適口。
小貼士：
1、莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為「白米莧」的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜製作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。
2、這道菜在製作過程中需要用到皮蛋，而現在市場上**的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘，讓溏心凝固後再切，就方便多了。
3、製作上湯莧菜時需要事先氽燙莧菜，這個時間要掌握好，因為莧菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙莧菜時水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜
3樓：小飛2014的家
主料莧菜
200克
冬瓜100克
蛤蜊300克輔料油
適量鹽適量瘦肉
50克步驟
1.瘦肉洗淨後切成小塊。
2.冬瓜去皮切塊。
3.蛤蜊在水內清洗乾淨。
4.莧菜摘掉老根後洗淨瀝乾水分備用。
5.鍋內倒入適量水後把瘦肉放入。
6.放入冬瓜入鍋內，然後蓋上鍋蓋慢慢煲煮至冬瓜軟爛。
7.放入莧菜入鍋內。
8.滴入幾滴花生油。
9.放入適量的鹽。
10.待莧菜變軟倒入蛤蜊。
11.蓋上鍋蓋待蛤蜊開殼即可。
小貼士1.蛤蜊一定要待莧菜差不多熟的時候再放，不要放早了，不然不好吃。
2.冬瓜煲的軟爛一點是為了讓寶寶吃，大人吃不用特別軟的。3.蛤蜊開口即可，時間久了會在殼上都掉下來了。
上湯藤莧菜的做法，上湯藤莧菜怎麼做好吃，上湯
4樓：匿名使用者
主料藤莧菜
400克
皮蛋1個輔料油
適量鹽適量蒜蓉
適量白糖適量姜
6片步驟
1.藤莧菜洗淨，把葉子摘下來
2.藤莧菜放菜盆裡，浸30分鐘
3.蒜剁成蓉，姜切成片
4.皮蛋去殼，洗淨，切小塊
5.鍋燒紅，下油燒開，放蒜蓉爆香
6.放入藤莧菜翻炒
7.炒至藤莧菜六成熟，放入皮蛋、白糖、鹽，調味即可小貼士藤莧菜不能煮太久，如果煮久了，吃起來就會很軟，嚴重影響口感。建議：煮8成熟就好。
莧菜怎麼做 皮蛋上湯莧菜的做法
5樓：魯姐美食
上湯莧菜怎麼做？把鹹蛋皮蛋切小塊，鍋中起油加入蔥薑蒜末 ，加入皮蛋豆腐，翻炒然後加入菜。
6樓：icecold灬
回答1莧菜去根、去黃葉，洗淨備用
2鍋內放水燒開，入莧菜焯水，微微變軟即可
3姜、蒜切末備用
4刀上抹醋，將皮蛋剝皮、切小丁
5鍋內放油燒熱，入蒜、薑末炒香
6入皮蛋炒至變色
7放入兩碗水燒開，入莧菜煮兩分鐘
8放入適量鹽、香油即可出鍋
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7樓：匿名使用者
材料皮蛋一個，上湯3碗，蒜末少許，莧菜300克左右，油，鹽做法1.莧菜切掉根部，洗淨備用。
2.皮蛋弄成小塊。
3.起鍋把油燒熱後，把蒜末爆香，然後把皮蛋放進鍋裡，稍稍炒兩下，把高湯全部倒進鍋裡，燒開後把莧菜放進鍋裡一起煮。
4.煮的時間不要太長，起鍋前放鹽調味就可出鍋。
小訣竅如果沒有高湯,可用清水代替,出鍋前加雞精即可。
上湯莧菜做法
8樓：安於天命
1、10克蔥切蔥段，10克薑切片，50克皮蛋切塊，皮蛋撒上5克麵粉，抓拌均勻。
2、20克大蒜煸香，下入皮蛋，小火煎至硬殼，下入薑片，下入蔥段，加入100克清水。
3、加入5克鹽，加入3克胡椒粉，加入200克莧菜，煮三分鐘，加入5克香油，出鍋，這樣一份上湯莧菜就做好了。
小貼士：
1、莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為「白米莧」的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜製作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。
2、這道菜在製作過程中需要用到皮蛋，而市場上**的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘，讓溏心凝固後再切，就方便多了。
3、製作上湯莧菜時需要事先氽燙莧菜，這個時間要掌握好，因為莧菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙莧菜時水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜。
9樓：瑾瑜
做法：1、將莧菜摘洗乾淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。
莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為「白米莧」的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜製作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。
這道菜在製作過程中需要用到皮蛋，而市場上**的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5分鐘，讓溏心凝固後再切，就方便多了。
上湯莧菜是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。湯色微紅，鹹香適口。將莧菜摘洗乾淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用；坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。
10樓：魯姐美食
上湯莧菜怎麼做？把鹹蛋皮蛋切小塊，鍋中起油加入蔥薑蒜末 ，加入皮蛋豆腐，翻炒然後加入菜。
莧菜的做法
11樓：遠巨集
1、準備食材，將大蒜、莧菜分別洗淨，切好，待用。
2、熱鍋中倒油，將大蒜放入油中，快速翻炒幾下。
3、再將切好的莧菜快速倒入，不停翻炒，大火。
4、加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大約需要3分鐘。
5、時間到了，掀開鍋蓋，放鹽、雞精等調料，翻炒均勻。
6、大火收汁，即可出鍋，記得留點湯汁哦，很下飯。
12樓：
做法：1. 擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗乾淨，瀝乾水，待用；
2. 大蒜去皮洗淨搗成蒜泥；
3. 炒鍋放在中火上，放入少許豬油；
4. 待油溫達到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。
莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產我國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一 。
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素c ，民間有「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」的說法。
13樓：淺聊教育及公考
炒莧菜用料 莧菜；蒜瓣；鹽 做法
熱鍋倒油，七分熱的油放蒜瓣爆香，蔊菜放進去炒，差不多了放鹽，鹽炒勻了起鍋
上湯莧菜
用料 莧菜500克；皮蛋1個；鹹鴨蛋1個；蒜5瓣；姜1片；高湯500毫升；鹽、雞精適量 做法
準備食材：莧菜摘去根部和黃葉，清洗乾淨；鹹鴨蛋、松花皮蛋去皮切丁；蒜頭去皮洗淨；姜去皮切片；高湯可以是排骨湯、雞湯或者素的菌菇湯都可以，我用的排骨湯。
鹹鴨蛋和皮蛋還可以切小一點啊，自己吃無所謂，我趕著上班，要是宴客的話就儘量切小一點比較美觀。
鍋裡倒入適量的油，冷油放入蒜頭小火煎香，再放入薑片稍煎。
倒入皮蛋和鹹蛋丁，開大火炒香。
倒入準備好的高湯。
大火燒開。
撇去浮沫。
將莧菜放入高湯，快速燙熟即可關火。加入一點鹽和味精調味，鹹蛋是鹹的啊，鹽不宜多，味精也可有可無，高湯啊食材本身就是很鮮了。
上菜~上湯莧菜！
上湯莧菜
用料 莧菜100克；皮蛋1個；姜4片（切絲）；蒜米1茶匙；枸杞1湯匙；水500毫升；鹽1／4茶匙 做法
莧菜是摘好的重量
（只摘葉子和嫩莖）
沖洗數次乾淨後瀝乾水份備用。
皮蛋切片
薑片切絲
蒜蓉1茶匙
枸杞1湯匙（稍微沖洗乾淨瀝乾水份）
熱鍋放一湯匙油。
油熱後放入蒜蓉和薑絲炒香。
然後加入皮蛋翻炒幾秒。
然後加入500毫升的水。
水燒開後倒入莧菜。
用鏟子按壓進水中讓莧菜變軟。
然後加入枸杞翻均勻。
讓湯滾2分鐘
然後放鹽調味
即可盛出享用。
（整個過程一直用大火）
營養又好喝的家常湯
完成啦~
青莧菜的做法大全 五種做法怎麼吃都不會膩
14樓：匿名使用者
（一）紫莧粥
準備一百五十克紫莧菜，水煮取汁去渣，入粳米60克，煮粥，一次服食，這種食療可以改善腸胃功能不好的症狀。
（二）炒莧菜
準備一斤莧菜，用食油煸炒，調以食鹽、醋、大蒜（拍碎、切細），隨量佐餐食。此菜能健胃進食，並有解毒治痢作用。該**可以用於痢疾，溼熱腹瀉。
（三）莧菜湯
【做法】：準備一斤莧菜，取嫩尖洗淨；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。莧菜湯可以緩解腸胃不適的症狀，而且味道非常好。
（四）蒜泥莧菜
【原料】：莧菜，蒜頭。
【做法】：
1莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗淨。大蒜去皮洗淨，切成蒜泥；2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒；等菜變軟加鹽調味即可。
功效：強健脾胃，有助於消化。
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（五）莧菜餅
【原料】：莧菜、麵粉、鹽、蔥花、植物油。
【做法】：
1、將莧菜洗淨切碎，放上蔥花；
2、把麵粉拌入莧菜中，不用加水，麵粉也只用少許；
3、用加熱平底鍋，抹上植物油；
4、平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中，剷平，稍微壓實。
煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會，大約二分鐘即可盛出；
5、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，沾蒜汁吃。
功效：莧菜餅吃起來比較香，而且營養非常的豐富，可以提高人的食慾。
上湯莧菜的做法步驟圖，上湯莧菜怎麼做好吃
用料莧菜 100克 皮蛋 1個 姜 4片 切絲 蒜米 1茶匙 枸杞 1湯匙 水 500毫升 鹽 1 4茶匙 上湯莧菜的做法 莧菜是摘好的重量 只摘葉子和嫩莖 沖洗數次乾淨後瀝乾水份備用。皮蛋切片 薑片切絲 蒜蓉1茶匙 枸杞1湯匙 稍微沖洗乾淨瀝乾水份 熱鍋放一湯匙油。油熱後放入蒜蓉和薑絲炒香。然後加...
怎樣做上湯菠菜，上湯菠菜皮蛋的做法，上湯菠菜皮蛋怎麼做好吃
上湯菠菜怎麼做？鍋中起油加入鹽，菠菜過水撈出，然後裝盤，鍋中加入皮蛋和鹹蛋，翻炒後煮出香味，倒入菠菜。材料 菠菜1把 皮蛋1粒 鹹蛋1粒 生薑3片 雞湯100毫升 白胡椒粉少許 鹽少許。做法 1 將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒 菠菜洗淨後瀝乾水分 2 炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後...
上湯金針菇的做法，上湯金針菇怎麼做好吃，上湯
主料金針菇 150克 香菇100克 肉片50克 鹹蛋2個輔料油 適量鹽適量姜 適量蔥適量香油 適量步驟 1.金針菇切根部洗淨瀝乾，香菇洗淨後對半切開 2.鹹蛋打散，蛋黃一分為四 3.肉片用油鹽，生粉等醃一會 4.鍋中煮開水，並下薑片 5.下肉片，並加入蛋黃部分，再次煮開 6.然後下金針菇和香菇 7....