1樓：匿名使用者
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。
可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
我家樓下饅頭店半夜一點和麵，吵的人睡不著覺，應該找哪個部門？城管有用嗎？
2樓：匿名使用者
可以跟他們說，讓他們換個固定的面板比如花崗石的整體廚房的切菜檯面上，就是那種搖動麵糰不會弄得嘎嘎叫的那種就好。
和麵的過程中，放入乾酵母（或上次做饅頭時留下的「老面」）相當於培養細菌和真菌的哪個步驟？（ ）
3樓：濇憣侖麩磎
細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．因此首先要配製含有營養物質的培養基，可以用牛肉汁加瓊脂熬製，然後把培養基和所有用具進行高溫滅菌，以防雜菌對實驗的干擾，為防止高溫殺死細菌、真菌，要等冷卻後，在進行接種，接種後放在溫暖的地方進行恆溫培養．注意：定期觀察並詳細記錄實驗現象．乾酵母（或上次做饅頭時留下的「老面」）內含有酵母菌，放入乾酵母（或「老面」）是把酵母菌混合到麵粉內，相當於培養細菌和真菌的接種．
故選c．
學麵食，去哪？怎麼和麵呢？
4樓：寧夏新東方烹飪學校
麵食是中國博大精深的一樣飲食，由於麵粉的可塑性，造就了中國大地上各種不同的麵食，由於麵粉又分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉等，造就了不同口感和勁道的麵食，寧夏新東方烹飪學校專注於麵食培訓二十多年，我們精通各類麵食，例如，清湯牛肉拉麵、紅湯牛肉拉麵、河南燴麵、山西刀削麵、板面、北京炸醬麵、山西油潑面等各地代表的麵食。故學習麵食就到小吃培訓學校，學麵食，我們更專業，更負責任。
5樓：北京新東方烹飪學校
您在**？如果想見識更多的話我建議來我們北京這裡，北京是首都，天南海北的人都會來北京。
6樓：重慶新東方烹飪學院
和麵只是學習麵食最簡單基礎的一步哦，學麵食可以到專業烹飪學校，麵食製作從和麵、揉麵、拉麵、到成型，調料都能學到，來學校看看吧
7樓：wdm戈壁紅柳
學麵食，我告訴你，應該去專做麵食的餐飲店，然後在那裡邊幹邊學
8樓：鄧胖胖
學麵食可以去面試培訓機構，或者是現在在做麵食的地方去
9樓：
你好朋友 很高興回答你提出的問題 想學麵食 這個想法很好 因為我們生活中離不開吃 要吃的話麵食是主要首選 學會面食 前途一片光明 至於去哪學 你可以在你們當地就可以了 謝謝
10樓：小帥飛飛硫
如果是想去學校學的話可以是烹飪學校，也可以去一家麵食店裡打工，只求學怎麼和麵。我覺得還是去店裡打工比較好。天天跟著師傅學，這樣上手比較快。
11樓：鹹欣然
沒做麵食，還是自己想開店，如果開店腦可以到京東方上自詢，如果說不是開店自己吃的話，可以到自己可在等贏了誰？
12樓：流沙鳳凰包
學麵食到學美食的學校，麵食種類很多，美食學校學的比較好包教就會，很多面食廚師就是美食學校學出來的，網上美食網也有各種各樣美食製作方法，要自己慢慢的學，學的比較慢，要慢慢的鑽研。
和麵不同麵食方法不一樣，包子油條等要用酵母發酵，麵條大餅等不用酵母，直接揉麵團，就行了。具體和麵方法，要網上面食看一看。
13樓：
去新東方呀 新東方不是可以學習很多東西嗎 中餐西餐都有
14樓：延訪波
你好朋友，你上網上查詢，想學什麼都有，還不用花錢的了。
哪位大師幫忙看看婚姻和事業，男，哪位大師幫忙看看婚姻和事業，謝謝
你問的這兩方面今年都不順。因為今年是戊戌流年醜戌相刑，今年陰曆六月最差。你的老婆長相很一般。哪位大師幫忙看看婚姻和事業，男 事業 主貴。今年有婚姻就看把握得住不 o o並且今年帶官運可能升職。帶六合桃花主有婚姻緣！今年歲運並臨，自己可以看命盤 哪位大師幫忙看看婚姻和事業，謝謝 70 正財露出，事業和...
哪位大師幫幫忙看下這個謝謝,哪位大師幫幫忙，看下這個八字謝謝！！！！
公曆 1986年11月19日星期三天蠍座 農曆 虎年 十月十八日 四柱 丙寅 丙寅年。己亥月 丁卯日 庚戌時 6歲交大運。6歲庚子 16辛丑 26壬寅 36癸卯 46甲辰 56乙巳 斷。丁生火月，官印同宮。八字財官印全，利官見貴。木旺仁慈有惻隱之心，懂禮節，聰明伶俐。一生正財。不適合投機生意。適合給...
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八字，甲子，丙子，庚子，己卯。剋夫八字，有戀爰無結果。留不下男人。婚姻不好。現在的工作事業運和感情運都不太好。今年要注意口舌之爭。此女婚姻感情不順，丙火受克，眼睛容易出現不足，感情坎坷 在那裡出生 因為經過驗證北京時間是不一定準確的 女子這麼多食神恐怕於婚姻不利。求哪位大師來幫忙分析一下我的八字吧！...