1樓：神話中的美麗
專家提醒市民在購買海帶時注意：海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。
海帶以加工後整潔乾淨無黴變、且手感不粘者為佳，若洗海帶後水有異色，應停止食用。
下面介紹幾種海帶絲的吃法：
一： 土豆拌海帶絲：
特色： 鮮辣脆嫩，清涼爽口。
主料：海帶(鮮)150克,土豆(黃皮)500克
調料：大蒜(白皮)5克,大蔥5克,醬油5克,醋3克,鹽3克,辣椒油5克
土豆拌海帶絲的做法：
1. 大蒜去皮洗淨斬剁成末;大蔥去根洗淨切成末;
2. 土豆洗淨去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯一下;
3. 海帶用水泡開洗淨後切成絲;
4. 蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中，拌勻即成。
二： 五香海帶絲：
主料：海帶(鮮)500克
調料：醬油150克,鹽20克,五香粉1克,乾薑1克,味精2克
做法：1. 將海帶表面的石灰蟲等附著物除去;
2. 剪去根部，洗淨切絲，放沸水中煮40分鐘;
3. 撈出，控幹水分;
4. 將海帶絲放通風處晾乾，以手觸控感到柔軟為準;
5. 把脫水後的海帶絲放鍋內，加食鹽、醬油、味精、五香粉、姜粉(乾薑磨碎)拌勻，用慢火炒拌;
6. 炒過的海帶絲仍含較多水分，可放烘爐內烘乾，以便長期儲存。
三： 海帶絲炒肉絲：
主料：豬肉(瘦)250克
輔料：海帶(鮮)100克,
調料：鹽4克,白砂糖2克,醬油5克,植物油15克,姜3克
做法：1. 先將肥瘦適度的豬肉用清水洗淨，順纖維切成肉絲;
2. 肉絲放入油鍋旺火煸炒4分鐘;
3. 然後將海帶用清水浸軟泡發，用水洗淨;
4. 海帶切成細絲後，入鍋;
5. 隨即加入鹽、白糖、醬油、素油、薑末和少量清水，再以旺火拌炒4分鐘，即可勾芡出鍋
四： 香乾海帶絲：
主料：海帶(鮮)300克,豆腐乾100克
輔料：蝦米20克,
調料：醬油10克,鹽5克,味精2克,香油5克,姜5克
做法：1.姜洗淨去皮後斬剁成末;清水浸軟泡發後洗淨的海帶，先用開水燙一下，取出切成細絲，放入菜盤內，備用。
2.香乾切成細絲;蝦米用少量熱水泡發好。
3.全部調味佐料倒入盤中，最後倒上少許香油拌勻即成。
五： 腐竹海帶絲：
主料：海帶(鮮)100克,腐竹60克
輔料：辣椒(青、尖)50克,胡蘿蔔50克,白菜50克,黃瓜30克,
調料：香菜15克,花生油15克,香油10克,芝麻醬5克,芥末3克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,醋5克,味精2克
特色： 配菜齊全，清香爽口。
做法：1.腐竹用水發好和海帶分別洗淨，投入沸水鍋中焯透，撈出瀝乾水分晾涼;水發腐竹切成3釐米長的段;海帶切成絲;青辣椒、白菜取其幫、胡蘿蔔和黃瓜分別洗淨後均切成4釐米長的絲;香菜洗淨後切末。
2.水發腐竹、海帶絲、青辣椒絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲和香菜末一起放入盆內，加入花生油、香油、芝麻醬、芥末、蒜茸、精鹽、醋和味精，拌勻即成。
六： 粉絲海帶絲：
主料：海帶(鮮)100克,粉絲100克
調料：大蒜(白皮)10克,醋10克,醬油15克,鹽5克,味精2克
特色： 鮮香脆爽，酸辣可口。
做法：1.大蒜去皮搗成蒜泥備用;海帶洗淨切成細絲，入沸水鍋中燙過，撈出;粉絲煮熟放涼。
2.海帶絲、粉絲裝入盤中加調料、及蒜泥拌勻即可。
2樓：匿名使用者
也有是紫色的或者深褐色，不一定都是綠色的，當然能吃
海帶煮後不變綠色還能吃嗎
3樓：劉家馨墨開
1、褐色的幹海帶用水浸泡開後，再洗乾淨，清除附著在海帶上的泥沙，只要浸泡的水不變色，表明海帶沒被染色過，就正常，可以吃。
2、海帶高溫煮熟後，呈深綠色。
3、海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。
4、海帶含碘高，含甘露醇，呈白色粉末狀附在海帶表面。
5、海帶以加工後整潔乾淨無黴變、且手感不粘者為佳，若洗海帶後水有異色，應停止食用。
鮮海帶為什麼水煮後會變綠？
4樓：墨陌沫默漠末
這個問題是因為黑海帶的本色是屬於褐色，它屬於藻類植物，海帶雖然沒有根、莖、葉分化、但還是含有葉綠素也有葉黃素的，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了。
海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。因為海帶屬於褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿蔔素，葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿蔔素，在漂燙的過程中，部分類胡蘿蔔素被破壞，因此綠色就顯現出來。
吃海帶的禁忌：
1、別把海帶當主食吃
不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。
2、海帶不能長時間浸泡
海帶食前不要長時間浸泡，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。
3、吃海帶後別馬上喝茶、吃水果
吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果，因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
4、特殊人群慎吃海帶
患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情;孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
5樓：禾木籽
葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿蔔素，在漂燙的過程中，部分類胡蘿蔔素被破壞，因此綠色就顯現出來。
6樓：匿名使用者
好像不會變綠吧 變粘到是會的 反正聽說過有人把海帶染綠有個好賣相什麼的
7樓：匿名使用者
同意樓上的說法:海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，葉綠素見水膨脹就綠了。
就像你穿新衣服一樣,穿一段時間就髒了,洗洗不就和新的一樣了嗎?
放心沒毒.其實吃海帶是必須要煮的,因為從海里長的生物都含有人體不容易吸收的物質,煮它一下可一使其減少,吃起來也就更美味了
8樓：匿名使用者
樓上說的對，海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。
用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放所以會顯綠色的。
我家就在海邊，海帶多的是，也常吃的，放心這是正常的，沒有毒的。
至於變回來顏色我決不清楚了，家裡一直是媽媽做的，我沒仔細看啦。
不過最好用高壓鍋給它煮得爛一些，嚼起來不硬才好吃，可以拌冷盤。
另外燉排骨在高壓鍋裡放一些海帶會很美味的
9樓：匿名使用者
葉綠素見水膨脹就綠了。
海帶用開水煮,煮沸後水都變成綠色的,還有綠色泡沫是怎麼回事?對身體有害嗎?
10樓：張鈺濤
海帶湯燒開後有淡綠色的泡沫屬正常,因為海帶經泡發後，對身體無害。
海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克幹海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.
1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.
25克，鐵0.15克，以及胡蘿蔔素0.57毫克，硫胺素（維生素b1）0．69毫克，核黃素（維生素b2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發出 262千卡熱量。
與菠菜、油菜相比，除維生素c外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻，一般含碘3～5‰，多可達7～10‰。從中提製得的碘和褐藻酸，廣泛應用於醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。
11樓：沈良
對身體無害
水變成綠色的原因
海帶放在開水裡煮過後水的顏色變綠；而放在冷水中則不產生這種現象，這是因為沸水破壞了海帶細胞的細胞膜，使其失去了控制物質進出的功能，使葉綠素溶解在了水中．
海帶用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放，所以會水顯綠色的。（海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。）
其他注意事項
不排除市面上銷售的染色海帶，也會加熱後產生綠色。所以建議購買新鮮的海帶，沒新增色素的海帶是自然的墨綠色的。
正常的海帶是什麼顏色，我們一起來看一下。
1、翠綠色海帶不要選
現在經常在市面上看到的海帶很多都是翠綠色，而且看上去光滑油亮，肉質肥厚，樣子就很吸引人。像這樣的海帶我們就不要選擇，這樣的海帶很有可能是用化學用品染過色的，所以綠海帶是不能吃的。
2、對人體的傷害很大如果長期食用染過色的海帶，對人體的傷害是很大的，可能會導致癌症，如果孕婦經常吃這樣的海帶，可能會影響到胎兒的發育。
3、選海帶要選這樣的海帶本身是沒有翠綠色的，普通的海帶長相並不是很好看，顏色偏暗，是接近於褐綠色，就算是幹海帶泡開後也是灰綠色的，而且泡開後不會掉色，這樣的海帶就是正常的海帶。
新鮮的海帶是褐色中帶些綠色的，但是如果幹後再泡就不是綠色的，像市場上那種海帶結綠色都是加染料的，儘量不用購買。對身體不好。
12樓：摩羯日落西山
1、對身體無害
2、水變成綠色的原因
海帶用水加熱燙了之後它的一葉黃素被破壞，葉綠素釋放，所以會水顯綠色的。（海帶雖然長在海底，但是它也有葉綠素的，只不過它還含有葉黃素，葉黃素看多鮮海帶才看起來顯深黃色的。）
3、其他注意事項
不排除市面上銷售的染色海帶，也會加熱後產生綠色。所以建議購買新鮮的海帶，沒新增色素的海帶是自然的墨綠色的。
13樓：果蹲蹲
海帶放在開水裡煮過後水的顏色變綠；而放在冷水中則不產生這種現象，這是因為沸水破壞了海帶細胞的細胞膜，使其失去了控制物質進出的功能，使葉綠素溶解在了水中．
其實，海帶買回來後應儘可能在短時間內食用。如果不能食用完，應把拆封後的海帶冷藏在冰箱或冰櫃中，因為拆封後的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養成分會有所降解，相反，微生物會不斷繁殖，有害成分也會不斷增加，這些原因都會促使海帶發生變質而不能食用。
那海帶應該怎麼煮呢？
第一步用淘米水泡發海帶;
用淘米水，就是洗過米之後的水。這種水是呈鹼性的，因為洗掉了米表皮的營養物質，所以可以用來直接的進行植物的灌溉，會有很好的作用;而且淘米水的分子可以很好的分離油垢可以清理碗筷以及去除案板上的異味，還可以洗掉菜板上的鐵鏽等等功效。
第二步在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨即可。
第三步把幹海帶放在籠屜裡隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。
第四步多泡一段時間，煮的時候加幾滴醋。
在烹飪時先將海帶洗淨切成所需用的形狀(絲或塊)，再放入開水中加少許(通常6、7滴即可)食醋煮5、6分鐘撈出，經過這樣處理的海帶無論是炒著吃拌著吃或是燉湯，都非常容易煮爛(再不會感到咀嚼困難)，同時也除去了腥味，口感特別好。
海帶再用淘米水泡過之後，它不僅僅能夠加強營養而且在進行煮制的時候還可以更好的提升海帶的口感。多吃海帶還具有抗癌防癌的作用哦，相信大家學會了製作可以煮爛的海帶是不是會選擇一直吃涼拌海帶絲呢?
海帶絲不煮熟能涼拌吃嗎，海帶涼拌時需要先煮熟嗎
海帶絲不煮熟能夠涼拌吃。但是涼拌前最好將海帶絲淘洗乾淨。選擇的鮮海帶應品質優良，成熟度適宜，鮮嫩，不受柴油等汙染，且大小均勻。所選原料應未合孢子體，或少含孢子體，外表呈棕褐色，無病蟲害，要求鮮海帶收割與生產加工密切銜接，及時運輸，輕裝輕卸，避免重疊受壓，保證原料完好無損。如發現已受損和已腐爛的海帶應...
皮蛋海帶豆腐可以一起煮嗎，海帶和豆腐能一起燉嗎？
皮蛋海帶豆腐可以一起煮著吃，因為這些食品互相不相剋且營養豐富，裡面包含有人體所需的各種維生素 蛋白質 植物蛋白質 微量元素及礦物質等，有補血補氣強身健體的功效，不過皮蛋屬於醃製食品，儘量少吃點，多吃容易上火，引起胃腸不適 皮蛋海帶豆腐可以一起煮著吃，這些食品互不相剋且營養豐富，裡面含有各種維生素，蛋...
山藥可以和海帶一起燉嗎山藥能和海帶一起煮嗎？
當然可以。山藥與海帶能在一起燉。補中益氣，消渴生津，山藥富含多種維生素 氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化。海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用 海帶氨酸及鉀鹽有降壓作用 藻膠酸和海帶氨酸有降血清膽固醇的作用。兩種食物多吃對身體有好處。可以一起吃 給你一些食譜與食物適合它...