吃腐乳到底健不健康,吃腐乳到底健康嗎

2022-06-23 20:20:22 字數 5165 閱讀 1086

1樓:匿名使用者

如下腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單。

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣,都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。

因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。  腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。

給白坯接種品種合適的黴菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些b族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最後再鹽漬,就成了腐乳。

腐乳(furu),性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。

可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋 味更有層次感。除佐餐外,更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外,在烹飪中還可以作為調味料,做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉,其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃,放到水裡颳去燒焦部分。

在砂鍋中將肉煮到半酥時取出,用刀在皮上深深地劃下去,使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳,多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上,再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯,用小火慢慢燒爛後加入冰糖,待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩,香味撲鼻,令人食慾大增。

腐乳中鋅和維生素b族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素b12,還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方乳酪。

腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,可直接消化吸收。又產生了酵母等物質,故能健脾養胃,增進食慾,幫助消化。

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

還有,臭腐乳發酵後,容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產生不良作用,影響身體健康。

2樓:帥帥的花

健康,號稱東方乳酪。

吃腐乳到底健康嗎

3樓:

腐乳是用黃豆作為主要原料,先製成豆腐坯,然後接種黴菌進行發酵,利用微生物酶分解豆腐裡的蛋白質、脂肪和多糖,接著再搓去菌絲進行醃製,使它的水分含量降低,最後再進行後熟發酵。它既是一種佐餐品,也是一種調味品。因為有效提高了黃豆的消化率和生物價,被歐美人稱為「中國乳酪」。

吃腐乳到底健不健康

4樓:略懂的年代

1、不會脹氣,許多人吃大豆後會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。

2、蛋白質利用率,大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

3、b族維生素增加,由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6~7倍;維生素b12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效;維生素b1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

4、異黃酮活性增加,大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和**作用。研究表明,大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量,但發酵並不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。未發酵的大豆製品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成遊離型異黃酮苷原,而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。

這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

5、降低膽固醇,腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健。

腐乳含鹽量高千萬別多吃,腐乳的確有個缺點,就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異,多數產品的平均含鈉量能達到2-3%,相當於含鹽5-7.5%。

所以說,要想享受腐乳的營養價值和健康好處,就要用它來替代三餐中的鹽,而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

用腐乳替代一部分鹽,可以增加營養素的**,包括增加了一點鈣、鎂元素,增加了有利於控制血壓的肽,同時又不會增加總的鈉量。

腐乳並沒有我們想象中那樣不健康,請放心食用吧。

5樓:康康羊羊羊

b族維生素在日常生活中的飲食中是缺少的,有了腐乳以後這個問題就能解決了。因為微生物的作用。腐乳中的維生素b2要比豆腐的含量高出六到七倍,僅僅次於乳製品。

而所含的維生素b12僅僅次於動物的肝臟,吃腐乳是一舉兩得。很多人是素食主義者,會發生貧血和老年痴呆,常吃腐乳可以預防這些。其中還含有維生素b1,也是很稀缺的維生素,而且含量高於一般的食品。

6樓:冬巷

要選擇正歸 廠家的還是很健康的,腐乳中含有 溢 生菌

7樓:匿名使用者

醃製食品還是不太健康,還是要儘量少吃。

每天都吃豆腐乳,對身體有害處嗎?

8樓:不藥博士

謠言1:豆腐乳含黃麴黴素

豆腐乳確實是經過黴菌發酵而得,但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種,是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌,這與大米、花生等發黴的菌種不一樣,後者能產生黃麴黴素,危害人體。

謠言2:豆腐乳微生物超標

採用人工新增黃麴黴菌種進行發酵,優勢效應會凸顯,雜菌在這種條件下生長困難。而且後期會用鹽浸泡,高鹽濃度下,微生物也很難繼續生長。

謠言3:豆腐乳亞硝酸鹽超標

豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的,儲存過程中有可能會出現,所以對於

一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題,如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品,就都不是問題了。

食用本身帶來的問題

1、豆腐乳的含鹽量是一個應該注意的問題,但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計一下,一塊腐乳含鹽1克左右,只要注意每天的食鹽攝入量,其實問題不大。

對於高血壓病人減少食用腐乳,用普通豆製品代替即可。

2、任何東西都不能長期過量食用,豆腐乳也不例外。腐乳長期過量食用,除了考慮鹽攝入超標以外,還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。

正常人每次最多吃一塊即可,不能拿腐乳當飯吃。

豆腐乳,歸根到底是豆製品,是豆腐乾經發酵後,經過鹽浸而得。發酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養特點,又產生了豐富的維生素,特別是b族維生素。腐乳不但可以單獨食用,也可作為調料使用,味道好極了!

【不藥不藥】簡介

博士,主管藥師,高階營養師,擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥,健康生活,不生病,不吃藥!

9樓:匿名使用者

最佳答案:

發酵豆製品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品,作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現:豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皁甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外,通過發酵更增加了如下保健功能:

1.發酵豆製品營養豐富,易於消化,在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。

2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮,它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的,但比原有的異黃酮功能性更強,且更易吸收。

60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮,達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。

3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。

其實大豆在發酵時,微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子,這就是所謂的肽。

4.具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性,促進胰島素樣生長因子的產生,從而防止骨質疏鬆症。

日本的營養調查發現:每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。

5.筆者研究發現:豆腐中含有的抗氧化成分,如維生素e、異黃酮等酚類物質,以及一些肽類,使豆腐具有清除自由基的能力,而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶,還富含一些能產生大量b族維生素和抗菌素的細菌,被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

7.發酵豆製品具有防治老年性痴呆症的功效。人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶,現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。

筆者在和日本專家的共同研究中發現,我國腐乳具有明顯乙醯膽鹼酯酶抑制活性。也就是說,發酵的腐乳,對防治老年性痴呆症有效。!

但是豆腐乳是靠黴菌來發酵的,並且加工時不是很衛生。吃涮鍋時可以加一些,但當零食吃就不怎麼樣了。過多吃的或過量的吃則有害無益!

其他回答:

對身體有大大的好處,放心吃吧。

其他回答續:

對身體有好處,放心吃吧,但是不可多吃.要一分為二的看,首先豆類對人有益,而滷水,石膏水對人身體是有害無益!

其他回答續:

豆腐乳一經制成,營養成分最顯著和變化是合成了大量維生素b12。缺乏維生素b12可以加速大腦老化程序,從而可引起老年性痴呆。除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外,發酵後的豆腐製品也可產生大量維生素b12,尤其是豆腐乳含量更高。

吃些豆腐乳,對預防老年性痴呆有積極作用。

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