1樓：苦苦的掙扎
白醋發麵的時間為5分鐘，麵肥發麵成功的時間為1個半小時還是在溫度較高的地方。白醋主要是以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制，也就是說白醋在發麵的時候是比較理想的。味道的話白醋發麵比較鬆軟可口。
以下是白醋和麵肥發麵過程。
具體步驟
1.麵肥發麵的試驗，面倒進面盆裡，每公斤面大約要一碗水，具體水的用量看下一步和麵情況而定。倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，酵母的用量也是大概就行，後面可以利用控制發麵時間的長短來彌補。
發麵成功的時間為1個半小時還是在溫度較高的地方。
2.白醋發麵的試驗，白醋快速發麵，發麵只要10分鐘就能發好。具體的比例是一斤面加50毫升白醋，就是一次性杯子半杯的量，如果怕有醋的酸味，加入小半勺食用鹼就可以了。
白醋發麵的時間為5分鐘。
3.在上面的試驗中可以看出，相同的面與相同的方法，酵母發麵的時間為1個半小時，白醋發麵的時間為5分鐘，可見白醋發麵的優勢。
2樓：慶帥考研老師
麵肥可以和在玉米麵裡，能夠發玉米麵兒。白醋不適合放在玉米麵裡。導致玉米麵口感發酸。
玉米麵怎麼才能發起來?
3樓：阿三木的咖啡
加酵母粉，或蘇打粉，
然後跟玉米麵一起和，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可，
把麵糰放在盆裡，再用乾淨的溼潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放一個晚上或半天，效果更好。 玉米麵單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和麵粉一起發，麵粉與玉米麵比例是2：
1 玉米麵發糕 原料: 原 料：
主料：玉米麵500克，大棗150克。調味料：優質紅糖100克。其他：麵肥75克，鹼面5克。
製法: （1）將大棗洗淨，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。
（2）將麵肥放入盆內，加水澥開，加入玉米麵，和成較軟的麵糰發酵。待麵糰發起，先加鹼水揉勻，再和入優質紅糖揉勻。 （3）將屜布浸溼鋪好，把麵糰攤入屜布上，用手蘸水抹平，約2釐米厚，將大棗均勻地擺在上面，用手輕按一下，上籠用旺火蒸20-25分鐘即熟。
（4）將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。 特點: 健脾美味，色澤金黃，粗糧細做，暄騰香甜適口。
4樓：榮榮的四季食光
這個玉米麵餅做早餐很好，可以前一天晚上攪拌好麵糊，放冰箱發酵，第二天早上拿出來就可以直接上鍋烙，柔軟美味又營養。
5樓：匿名使用者
玉米麵單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。
最好是和麵粉一起發，麵粉與玉米麵比例是2：1
6樓：前曼嵐
玉米里面加一點點麵粉，用酵母發酵就可以
7樓：匿名使用者
加酵母粉，或蘇打粉，
然後跟玉米麵一起和，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可，
把麵糰放在盆裡，再用乾淨的溼潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放一個晚上或半天，效果更好。
8樓：匿名使用者
玉米麵加鹼就會發起來，東北人都會。
9樓：匿名使用者
還是放的時間太短，找個熱呼的地方，放它一個星期
不用酵母用麵肥可以做玉米麵發糕嗎?
10樓：
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的麵肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的麵肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後
原材料：老麵肥、麵粉
老麵肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老麵肥了
做法：1、.發酵：
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
白醋發麵具體怎麼做
11樓：天堂的烈火花語
小蘇打加食醋發麵效果更好小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟
做玉米麵饅頭，玉米麵和白麵各一半發的會好嗎。比例應該是多少
12樓：**草原小狼
做法一，材料：饅頭專用粉（低筋粉）400g，玉米麵粉100g，糖一大匙，黃豆粉1大匙，乾酵母2小匙，泡打粉1小匙，色拉油1小匙，溫水220ml。 做法：
酵母粉和糖溶於溫水，和其餘材料混合，放入麵包機，攪拌至光滑。攪拌好後的麵糰放密封處20分鐘。20分鐘後取出麵糰再揉至光滑，整形。
蒸鍋裡水加溫，整形後的麵糰放入，約30分鐘後，中火蒸15分鐘即可。
做法二，材料：玉米麵，白麵，牛奶，白糖，雞蛋，酵母。比例是80%的玉米麵，20%的白麵，雞蛋2個，白糖一把（沒有標準）。
做法：先將一半牛奶燒入滾燙，倒入80%的玉米麵中用筷子攪拌，（只燙玉米麵的一半啊）待涼後，用手把它們搓勻，放入白糖，打入雞蛋，加入那20%的白麵，用另一半牛奶加入酵母把它們揉在一起，注意不要發的太硬。待它開了後，放入丁點蘇打粉開始揉麵，（不需要面板，在盆裡揉就可以了）反覆的揉，待揉好後，醒10分鐘，你就可以把它團在鍋裡開始蒸了。
做法三，材料：玉米麵，白麵。 做法：
和麵時在白麵里加入三分之一的玉米麵，把二種麵粉和在一起放在溫暖處發酵（要想發透、發好最好放入一塊老麵肥），如果實在沒有也可以用酵母（一般超市都有的賣）。面發好後放入少許鹼面或小蘇打，若太稀就再加入少許麵粉共放在案板上揉，注意一定要揉好揉透，將揉好的麵粉放在案板上醒5分鐘3，將醒好的面下成一個個劑子，再把每一個劑子揉成饅頭丕，都揉好後放在案板上再醒5分鐘4，蒸鍋放水用大火燒開後放入醒好的饅頭丕，用旺火蒸20分鐘即可出鍋。發酵及制過程和蒸饅頭差不多，只是在和麵時加入了一些玉米麵而已。
麵肥做饅頭如何更鬆軟
13樓：豌豆貓耳朵
首先要醒發到位，其次可以加入少許食用鹼，下面介紹做法：
準備材料：麵粉250克、老麵肥58克、清水185ml、食用鹼一小撮
製作步驟：
1、準備老麵肥，老麵肥就是上一次做麵食站在盆上，用清水泡出來的麵粉渣，可以將其用水泡著，用的時候倒掉上面的清水，留底部沉澱的老面水即可。
2、把老面水放在碗中，加入250克麵粉，再一邊一點點地加入清水，一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀。最後揉成較軟的光滑的麵糰。揉麵過程中視麵粉乾溼情況加水或加麵粉。
3、蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。
4、麵糰發酵至2倍大。
5、拉起麵糰底下有蜂窩狀，說明麵糰已經發好了。
6、揉麵墊上放一小撮食用鹼，用手把食用鹼抹開，開始揉麵團，要多揉幾下，讓食用鹼充分地揉進麵糰中。
7、蓋上蓋子醒發10分鐘，使麵糰鬆弛一下。
8、10分鐘後將麵糰切成大小均勻的劑子。
9、蒸鍋中提前加好冷水，20分鐘後，開大火先蒸5分鐘，使水開，水開後調中火蒸10分鐘，時間到，關火燜5分鐘。
10、5分鐘後，迅速取出饅頭，這一步要快，不能等。鬆軟可口的老面饅頭就做好了。
14樓：楊子電影
使用高筋麵粉會把饅頭蒸得又白又鬆軟。發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
玉米麵和芋頭放在一起怎麼煮,玉米麵香芋烙餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
先把芋頭切小塊煮熟，再將玉米麵調成糊倒入煮芋頭的水中攪勻，與芋頭同煮。芋頭是南方餐復桌上的常見食物，富制含多種微量元bai素 纖維du素 蛋白質 澱zhi粉 維生素等，具有 dao清熱解毒 健脾養胃，增強人體免疫功能等作用。芋頭既可作蔬菜，也可當主食，還能跟菜 混搭 在一起，在烹調上煮 蒸 煨 烤 ...
白麵雞蛋玉米麵放在一起治便祕嗎，紅棗雞蛋玉米可以放在一起蒸著吃嗎
這個應該不能治便祕，沒道理啊！人體出現便祕，從營養學的角度是認為人體缺少叫 膳食纖維 的營養素，膳食纖維含量排到前三位的食物是 菇類 筍 木耳，另外粗根類蔬菜 比如包菜 白菜 西芹 的纖維含量也非常高。其實，除了肉類食物以外，廣泛的蔬菜 水果 雜糧 玉米 紅薯 糙米等 中都含有豐富的膳食纖維。所以建...
玉米澱粉和筋力源和在一起可以做水餃的皮嗎
不可以，澱粉不能活到面裡，可以作為面撲使用。做餃子皮要用筋力源什麼型號，十斤麵粉裡要新增多少澱粉，筋力源和水的比例，謝謝 你好，做餃子皮用筋力源h型，餃子皮筋道耐煮。機器軋水餃皮 餛飩皮配方 高筋麵粉95斤 澱粉2 5斤 鹽0.3 0.5斤 筋力源h型 鮮面專用 0.3 0.5斤 水30 35斤。工...