1樓：啊往事知多少
處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。
(調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤裡會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)
然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香
如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
給魚撒上五香粉和辣椒粉。
烤好的魚放在盤裡,(托盤裡大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗淨，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，
2樓：匿名使用者
辣椒麵 花椒粉 鹽 味精 芝麻
3樓：我心在舞
孜然。魚肚子裡面放姜什麼的
4樓：
林溪江畔烤魚調料以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入23 種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點
烤魚怎麼做最好吃 做烤魚需要什麼調料
5樓：year幸運寵兒
1.草魚一條（我買的這條兩斤三兩）刮乾淨鱗，從中間片開，但是要連著不要全部斷開，這些賣魚老闆能幫忙做好。魚背上每邊都劃幾刀。
2.準備醃製料，碗里加薑絲，花椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，鹽，醬油，料酒調勻。除了花椒粉我還用了四川的麻椒。
3.像做按摩一樣把調料均勻的塗抹在魚身上，醃製一天，如果時間不夠用，起碼也要醃製一小時。
4.烤箱預熱200度，烤盤鋪上錫紙，把醃好的魚平鋪到上面，這時要刷一層油，如果擔心醃製的不夠入味，最好把上邊的調料再做一份，不加料酒了，換成植物油，把調好的料油在魚身上刷兩遍。
5.烤箱200度，中層，烤20分鐘，20分鐘後取出再刷一層料油，放回再烤5-8分鐘。6.
烤魚的這個時間著手準備配菜，依個人口味來就可以，坐鍋倒油，薑絲蔥花爆香，想吃辣口的也可以放辣椒，像炒菜一樣把所有配菜放入翻炒，加適量清水炒熟。注意水不要煮幹了，湯還要淋到魚上。
7.烤魚拿出來後把配菜澆到魚身上，撒上香菜就可以了。我撒的花生米。
烤魚怎麼做，烤魚需要什麼調料。謝謝
6樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
7樓：小食刻
烤魚詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
8樓：匿名使用者
草魚 1條約2斤
土豆 1個
豆腐 200克
口蘑 4個
香菇 8朵
芹菜 2根
洋蔥 半個
青紅椒 2根
豆芽 100克
香菜 適量
蔥 1根
姜 1塊
蒜 2頭
郫縣豆瓣醬 50克
乾紅辣椒 20克
花椒 10克
料酒 適量
醬油 適量
孜然粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
做法：魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。（我的烤盤有點小，所以把魚頭切下來了，烤盤夠大的話，頭可以不切）
把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘
烤盤內鋪上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
烤魚的同時準備配菜：鍋中倒油，放入蔥、薑末爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒段和花椒
出香味後，按照配菜的易熟程度先後將配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入開水燉幾分鐘
再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣，稍微燉一會即可
魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可
吃時撒上香菜
9樓：愛吃的小胖子
烤魚這麼做一點不比外面差
10樓：天下無雙敵敵畏
鯽魚900000000000斤母貓55555
烤魚做法佐料汁怎麼調**
11樓：口魚的記憶
材料主料：鱸魚
輔料：三種辣椒
調料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油
做法1.鱸魚洗淨，擦乾水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然後加鹽、花雕酒醃製十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。
2.豆豉、薑片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，薑片塞到魚肚子裡面去。
3.這次不同的是我做了複合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很鹹，主要是增加複合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現了，好了，鍋內放油。
4.兩面煎即可。
5.抹上覆合醬料，烤箱預熱，180°25分鐘，口感可以根據自己烤箱去調節，因為之前我預熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鐘才轉180°的，對於烤箱新手而言，溫度低一點總沒有錯的。最後我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。
小訣竅醬料烤完，脆脆的，口感超級香。
烤箱根據自己的經驗控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中。
先煎是為了鎖住水分，更加的香。
新增朋友媽媽做的豆瓣醬不會很鹹，增加了豉汁的獨體香味。
薑片要放到魚肚子裡面去腥。
煎之前需要醃製，用鹽，花雕酒。
用橫刀的作用就是為了快速入味。
用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感。
請問烤魷魚是怎麼做的.需要哪些調料?
12樓：匿名使用者
調味料 :酒1大匙、沙茶醬2大匙、烤肉醬油3大匙、糖1大匙、辣油1茶匙
【作法】
1.將魷魚剝淨薄膜，摘掉須足，對切兩半，再劃交叉直刀後，每條分兩等份，放在烤架上。
2.將調味料調勻，用刷子刷在魷魚上，以中火烤15分鐘，待調味料已附著入味，並略呈捲曲狀，即可取下食用。
【重點提示】
1.水發魷魚不要買發得太透的，這樣烤好比較有咬勁，比較香。
2.魷魚體積不要太大，以免質地太硬，去掉的須足亦可烘烤食用，只是外觀不整齊而已，或留作另外炒食。
夏天夜市攤上的烤羊肉串是怎樣烤的 ，還有烤魚 ？就是在肉和魚上面涮的調料 。都是怎麼配的調料？謝謝了、
13樓：羅志祥
肉質的鮮嫩在於多方面；醃製，火候的把握 主料的選擇這三點最主要
醃製主要是嫩肉粉，比例 ；10比2 料酒，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽 10比一 這是最適合的味道佐料放多了《膩〉
火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟這時候的肉質才最鮮嫩，肉切稍薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩，雞翅要先用水抄一下，去裡面的腥味
肉的選擇羊肉：應選肋、腰、臀，後腿上的肉，這些地方的肉最為鮮嫩。
雞肉：任何部位都可以用於燒烤。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
2.醃製
雞肉：不用家嫩肉粉 用檸檬水浸一下再撒些澱粉就可以了。
用微波爐烤雞翅醃製的方法 ：配調料：姜,蔥,蒜切碎，適量的醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、辣油混合調勻。
雞翅中間剖開一刀，將調料淋入，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏20分鐘或放置一夜，讓調料入味。
拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鐘，請依微波爐不同火力選擇）。
補充：用烤箱比較好，用李錦記的燒烤醬入味，再用烤箱塗抹蜂蜜就可以了，味道一樣的.
海鮮：不用任何佐料醃製。 否則就沒有鮮味了
記住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了
這些是最主要的你照著以上的方法做就行了 記得打分阿 我還是第一次回答問題
補充一下：嫩肉粉對人無害！過量也無害
嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但一些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產品，不利於人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無，結果讓它蒙上了不白之冤。
14樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的廚師學校比較好，大概幾個月就能學成，你可以從以下幾方面去考察：學習環境、師資、教學方法、補助，選學校自己中意才可以
15樓：79夏天的雪
把魚洗乾淨或羊肉切成稍微厚一點的片用籤子竄上，用炭火烤，邊烤邊均勻的撒上鹹鹽、孜然、辣椒麵、如果愛吃味道重一點的可以事前把魚和肉用鹽和花椒麵、味精醃一會，再穿串烤，有也在上面塗燒烤醬的，看自己的口味了，試試吧，挺簡單的。還可以烤雞翅、幹豆腐菜卷、雞頭等等，都好吃
16樓：地圖
羊肉串的肉是在烤之前把肉味好了，魚放在夾板上烤放的調料。
17樓：匿名使用者
是粉類的還是醬類的，
粉類一般有胡椒粉，孜然，花椒，鹽，等 混在一起的香粉，還有辣粉，一般賣八鮮的地方有的賣（買作料的地方）
醬類主要是用麵粉加少許澱粉，再加作料（如上述材料等）熬製而成，如何考，肉類建議先醃漬入味。穿串，先刷油，再考，過程中，加粉類作料，刷油，再考，最後在加少許作料。
一般買回來的作料，建議回家再配一下，重做一下，烤肉類作料很重要！！！還要乾淨！蔬菜類不要有水，洗完後晾乾，其實有些是不洗的，如平菇，有些季節，一洗就散，有些肉類不要用熱水洗！。。。。
要學的以上全是自家經驗。
烤魚要怎麼做才好吃，自己在家做烤魚要怎麼做才好吃呢？
香辣烤魚 顎針魚4條 土豆2個 食鹽1小勺 蔥少許 姜少許 黑胡椒少許 植物油一大勺 海鮮醬1大勺 江米酒3大勺 孜然適量 辣椒粉適量 1 針魚去內臟，用米酒 鹽 花椒粒 黑胡椒碎和蔥段 薑片醃製 2 馬鈴薯去皮切片，放油 鹽 黑胡椒 辣椒麵和孜然粉拌勻 3 烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去...
怎樣做烤魚好吃，怎麼做烤魚好吃？
教你烤魚簡單又美味的做法。把魚放木碳上烤至七成熟，在放火鍋料，輔料加入豆芽，土豆片，一邊吃一邊燙，味美肉鮮。很多人想吃烤魚，不用到外面去吃，做法很簡單。可以吃，我吃過，很好吃！但還是儘量少吃。清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉。在家就可以做的烤魚，簡單 好吃！烤魚這麼做一點...
烤箱做烤魚怎麼做好吃，烤箱怎麼做烤魚
教你烤魚簡單又美味的做法。烤魚這麼做一點不比外面差。清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉。在家就可以做的烤魚，簡單 好吃！自制麻辣烤魚。材料草魚一條，蒜一頭，姜四片，鹽一茶匙，生抽20ml，蠔油一大匙，胡椒粉1 2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1 2茶匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣醬1...