1樓：your大頭兵
沒有毒，碘是人類健康必需的微量元素，能促進人體的生長髮育，特別對大腦和神經系統起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導致後代出現呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長髮育遲緩、學習成績下降等。
為避免缺碘，目前我國常用的人體補碘措施主要是食用加碘食鹽。這是一種最經濟、最簡便、最安全、最有效的方法。雖然這種方法好，但如果使用不正確，仍會造成碘的流失，失去補碘的作用。
因為碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀製成，碘是一種不穩定的化學物質，具有揮發*，特別是遇熱極易揮發。有些人在炒菜時不注意這一點，往往在油熱後再加入食鹽「炸鍋」，認為這樣炒的菜香，豈不知這樣一來，碘在熱油中幾乎全部失去了。正確的方法應該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽，這樣效果好，能使人體充分吸收利用碘鹽中的碘，達到補碘的目的。
美食城溫馨小提示
由於碘具有揮發*，碘鹽應該密封儲存，以減少碘的揮發。
2樓：仙材南濯
在菜起鍋時放鹽最好，太早放鹽鹽中的碘都給蒸發掉了，對身體不好；
炒菜時，鍋和油的熱度一般是在160℃～200℃左右.這時候放入加工的材料，尤其是帶水的菜品，就等於把附在食物上的少量的水一下子放入200度的高溫中.我們知道,水在100℃就會沸騰.
併產生汽化,此時,其體積不僅發生變化,而且還是瞬間變化的.
少量的水進入了多量的高溫的油裡,水便爆發性地汽化、蒸發.這樣,周圍的油就會被帶得飛濺起來。
而在熱油裡放鹽，鹽在融化時,會從周圍吸取大量的熱量,會使油溫降低,因此，在熱油裡放鹽就不會爆濺了。不過炒菜時在熱油裡放鹽，會使鹽裡所含的大量微量元素被破壞掉，而且菜的味道也部佳哦！！
炒菜時在油裡先放鹽，對人有麼有什麼傷害？
3樓：哆啦a夢是夢想家
不會有害，但是會影響菜的口感和營養。
炒蔬菜要後半程放鹽。炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。
擴充套件資料
食鹽的分類
1、加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長髮育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。
2、加鈣鹽：可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏鬆病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，並多晒太陽，以增加鈣的吸收。
3、加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。
4、加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。
5、低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。
4樓：匿名使用者
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
5樓：icecold灬
回答一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
希望您可以給個贊，謝謝。
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6樓：
肯定是先放菜好了。
雖然說先放油可能會防止油的噴濺，但是鹽裡面的營養成分全部消失殆盡，而且會產生有害物質，長時間先放鹽的話對身體有害。一次兩次就沒有大問題了。
最好的就是在快出鍋時再放鹽，較少的鹽就會有更濃的鹹味兒了，而且碘不會被破壞，對身體有好處
7樓：酒心_醉光
鹽遇高溫會變成亞硝酸鹽
做菜的時候在熱油裡放鹽的好處和壞處是什麼？
8樓：hnx_至關緊要
好處：鹽在熱油中燒煮半分鐘至1分鐘，即可消除油和鹽中95%左右的黃麴黴毒素，從而減少致癌物對人的毒害，還可防止熱油飛濺。
壞處：溫度較高的油溫會損壞食用鹽的有益物質，建議在製作食物起鍋後最後放鹽。
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
9樓：匿名使用者
好處是鹽能更好的溶解，反之則是與鹽雜質化學成分產生反應，容易結石，不過機會不大
10樓：匿名使用者
好處：油不易濺出來。壞處：容易引起結石。
11樓：匿名使用者
好處是對身體好，壞處是對身體壞，哈哈哈 。。。。。
炒菜時在油裡先放鹽，對人有什麼傷害？
12樓：遊動的影
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
13樓：紅日高照
支氣管炎患者加重，用油炸鹽，鹽中碘也失了，長期這樣炒菜吃，對身體健康造成影響
食鹽在高溫油鍋裡會產生毒素嗎？
14樓：淡然人間一切
食鹽在常見的高溫下會產生氯氣是有毒物質對人身體會有影響，因此在做食物時應再關火前5分鐘放入食鹽！
15樓：
我來回答你這個問題，食鹽已經象你說的了，主要成分是氯化鈉，你朋友說的有毒物質無非是氯化鈉中的氯，氯氣當然是有毒的了，但是你放心，食鹽中氯離子是負離子，相當的穩定，要把它變成0價的氯氣需要被氧化，只有強氧化性的物質才能做到，例如王水，它是最強的酸，硝酸：鹽酸= 1：3組成，王水可以溶解金，所以你可以想象需要多大的強度才能把氯離子變成氯氣，因此高溫的油根本不可能把食鹽中的氯變成氯氣。
花生油中含有一些少量的酚類和醛類物質，一般較易揮發，但是含量較少不會對人體產生較大的危害，你所說的煙就是油煙，他的危害是最大的，看一看你家的抽油煙機就知道了。哈哈。如果還有問題可以跟我溝通哦。
炒菜時高溫的油中放入食鹽對身體有害麼
16樓：
沒有什麼危害，就是會讓菜的營養損失。
1、營養損失加大，鹽具有較強的脫水作用，烹調時加入過早，會加重食材脫水，很多水溶性的維生素會隨著水進入湯汁。在細胞當中，這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失明顯增大。
2、鹽分不均勻，要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。原因在於，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用。如果晚放鹽，鹽分沒有深入食品內部，但舌頭照樣可以感覺到鹹味，這樣就可以在同樣的鹹度下減少用鹽量。
3、肉變老，菜失水，烹調肉類時若過早放鹽，其中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬變老脫水，體積縮小，失去鮮嫩的口感。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水，口感變差。
17樓：匿名使用者
沒那麼嚴重啦!!!
.一般象我們這些做廚師的,都會先把鍋燒熱,讓裡面沒有水分,鍋的溫度稍微高一點,再放油,再把油溫燒高,這樣就不會濺油出來傷人了.
還有,鹽,除非是比較特別一點的菜,需要特別處理,比如.(南瓜),有句俗語是這樣講的(要想南瓜甜,下鍋就放鹽),只有碰到這種情況,我們才會早放鹽.
因為一般鹽中都是含 碘 的,而碘是有益健康的,但是,前提是不能高溫.否則回發生化學反應, 碘 會變成藍色.這樣 碘鹽中的碘就失去作用了.
但是不是說會中毒,而是吃了等於沒吃,因為碘的藥效已經發揮了.
所以呢,一般在炒菜的時候,鹽都會做為最後一道工序,出鍋時再放鹽,這樣就不會出現以上情況了.
希望這樣的答案可以幫到你~~~
18樓：
高溫豬油加鹽，與你說的制皁過程也不一樣啊，為什麼會想到產生肥皂呢？
19樓：小白夜空
en ,是不好的，因為高溫，應該先放菜後放鹽呵呵
20樓：夜影深
不會吧 最好菜快要熟時鹽 和油一起炸最不好
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