1樓：匿名使用者
生牛腩上面的一片黃，一般是牛肉的筋膜，或者是牛板筋。燉出來很好吃的。
2樓：年憶之
不太好判斷，可能是牛板筋。牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。可切片後用作燒烤或者炒。
或者是牛肉的脂肪。脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿蔔素和葉黃素的含量決定的。牛的肝臟內沒有把胡蘿蔔素和葉黃素分解成無色的酶，結果這些色素積聚在脂肪裡，牛的脂肪就呈現黃色。
脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關。夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃；老牛因長期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深。牛肉的脂肪也有白色的，一般草飼的牛肉油脂發黃，谷飼的牛肉油脂發白。
3樓：悠幸
1、新鮮的牛腩色澤均勻有光澤，層次清晰分明，含有的脂肪呈現白色或淡黃色，若是發現牛腩暗淡無光，脂肪有明顯黃綠色，就是變質的了。
2、用手摸一摸牛腩的表面，感覺到微微乾燥且不粘手，手指按壓下去快速恢復成原來的樣子，表明這是新鮮牛腩。如果肉質有黏糊糊的感覺，按下去難以恢復，建議不要買了。
3、最後一步就是聞一下氣味，這點就不必多說了，牛腩變質後有一股難聞的酸臭異味，湊近一聞就很明顯了。
牛腩有哪幾種做法
4樓：褪去一身桀驁
一、牛腩切2－3釐米小塊，西紅柿焯燙去皮，切3－5釐米大塊，土豆切小塊，浸泡水中防止氧化，洋蔥去皮切小片。
二、牛腩肉放入鍋中，焯水後洗淨血沫涼水浸泡30分。
三、炒鍋熱後倒油，放入香蔥結、老薑、和洋蔥片炒出香氣，然後加入西紅柿炒軟。
四、把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
五、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水，調入鹽和冰糖，改大火煮沸後改小火燉2小時。
六、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜等。 [1]
做法二編輯
備料工作
將牛腩浸泡出血水後洗淨，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2cm*4cm大小的塊狀;生薑分兩份，取其中一份生薑拍鬆，另一份切片;小蔥分兩份，分別挽成2個蔥結備用;蒜瓣洗淨剝皮備用。
製作過程
鍋內坐水，放入拍鬆生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出
用溫熱水衝淨附著牛腩的浮沫，控水備用
炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒
鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫
將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢位的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中
青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌
做法三主料：
牛腩 600g 番茄 500g
輔料：姜 10g 蔥 10g
步驟：1、把食材準備好。四個番茄，一塊姜，一根蔥，一塊新鮮的牛腩
2、把番茄去皮，這裡有個小竅門介紹給大家，將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，就可以很輕鬆的去皮啦
3、把牛腩切成塊，一半的番茄切成丁狀，另一半切成大塊。把薑切片，蔥切成末
4、在鍋中放入冷水，之後先後放入牛腩，薑片，料酒。待煮開之後用勺子撇去浮沫。將牛腩撈出來備用。
5、將鍋放在火上燒熱，然後放入少許油，油熱之後放入蔥末熗香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘之後，倒入番茄醬繼續均勻翻炒
6、把牛肉放入鍋中翻炒。接著放入少許白糖翻炒均勻後加入適量的鹽。之後加入適量的熱水。
7、等大火煮開後，把鍋內的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中，選擇牛肉的按鈕
8、等牛肉燉熟之後開啟鍋，倒入切好的大塊西紅柿。然後一起誠如鍋仔中。點歌酒精爐就搞定啦。
小貼士：
1、湯一定要一次加夠，這樣湯汁才會更加美味
2、如果沒有酒精爐也沒事，加入大塊西紅柿後，只要再次煮開就ok啦
5樓：枚樂悅
番茄燉牛腩
主料：牛腩350g
輔料：土豆一個 番茄兩個
韓國甜辣醬一大勺 姜適量
蒜適量 八角適量
料酒適量 番茄沙司適量
橄欖油少許
做法：蘿蔔燉牛腩
主料：牛腩500g 白蘿蔔1條
青椒1個
輔料：姜1塊 八角1個
香葉2片 幹辣椒2個
生抽3湯匙 老抽2湯匙
料酒1湯匙 白糖2g
鹽2g做法：
咖哩牛腩
主料：牛腩3條 咖哩塊或咖哩醬調料適量
姜塊適量 蔥段適量
蒜少許 土豆1個
洋蔥半個 胡蘿蔔1根
西蘭花少許
輔料：料酒少許 鹽適量
雞精適量
做法：小貼士
1、此菜有個做法很特別，就是把土豆和胡蘿蔔事先用油炒一下。
2、土豆和胡蘿蔔用油炒過以後，表皮微微收緊，再燉煮的時候，口感更好，也不會有多餘的粉粉的湯汁。
紅燒牛腩
主料：牛腩800克 胡蘿蔔1個
土豆1個
輔料：大蔥2段 清水適量
紅糖 鹽
料酒 老抽
生抽 花椒
茴香 香葉
陳皮1片 草果1個
桂皮1小段 八角2粒
乾紅辣椒10粒 蒜4粒
姜6片做法：
小貼士1、炒制牛腩的過程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。
2、燉牛腩時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。
3、做紅燒牛腩時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。
4、可以把高壓鍋燉好的牛腩放入沙鍋裡，然後再放入土豆和胡蘿蔔，慢火燉制味道更好。
5、配料可根據自己的口味來調配。
6樓：騎著蝸牛當房車
猴頭菇炒牛腩
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
1、猴頭菇和甜椒洗淨 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
*有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗淨。、
*這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很鹹了。
*猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。
*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
醬燜牛腩
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。
2、切塊，入沸水中焯水，焯好後撈起備用。
3、準備好需要的調味。
4、鍋裡倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和幹辣椒放進去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黃豆醬，翻炒。
7、放入洗淨切塊的洋蔥，翻炒均勻。
8、放入焯過水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。
11、在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿蔔和土豆。
12、放入胡蘿蔔和土豆，再燜20-30分鐘即可。
7樓：匿名使用者
說到到牛腩呢，相信不少的吃貨朋友都會垂涎四尺吧，牛腩它有個特徵，就是帶有筋、肉、油花帶肥，所以吃起來口感不一樣，牛肉味會更加的重！牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
做法1：腐乳燜牛腩
準備食材如下：牛腩500克，小蔥1根，腐乳2塊，腐乳汁2湯匙，生薑1塊，大蒜1塊，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙
具體做法如下：將新鮮牛腩買回來之後，清理乾淨，然後放入鍋中，加入薑片，料酒，沒過牛腩的清水，大火煮沸焯水3分鐘，牛腩焯水後撈出備用！再起鍋加油燒熱，下薑片蒜片，小火炒香，再下焯過水的牛腩，大火煸炒一會，炒至表面微焦，再加入2塊腐乳，加入2湯匙腐乳汁，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻，再加入適量的開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，再燜煮30分鐘，30分鐘後大火收汁，湯汁基本收干時即可出鍋，再撒上蔥花即可！
做法2：
準備食材如下：牛腩1500克，紅椒1個，小蔥2根，八角3個，草果3克，茴香籽2克，山黃皮2克，紅豆蔻2克，桂皮1條，香葉5片，良姜2塊，生薑片20克，醬油50克，料酒50克，冰糖20克，鹽半茶匙，油50克
具體做法如下：紅椒切塊，小蔥切段，牛腩切大塊焯水，香料洗淨入袋，放入1000毫升開水煲出味，薑片下油鍋爆香，牛腩改刀切小塊，時煎時炒，直至牛腩表面焦褐色，把油全盛起，下料酒，加入醬油翻炒，再加水至末過牛腩，加鹽、雞粉，加冰糖，蓋上鍋蓋小火燉1小時，起鍋前加入紅椒塊，翻炒至斷生，最後加入蔥段即可！
做法3：番茄燉牛腩
準備食材如下：牛腩500克，西紅柿4個，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，姜4片，冰糖5塊，番茄醬2湯匙
具體做法如下：牛腩切成小塊兒，涼水入鍋，加幾塊洋蔥和薑片去腥，水開煮兩分鐘，撈出牛肉衝去血沫，再起鍋，牛腩入鍋，加幾片姜，八角，花椒，料酒，清燉牛肉一小時左右，將牛腩燉熟為止，番茄用開水燙一下去皮，胡蘿蔔，洋蔥切滾刀塊兒，西紅柿切小塊兒，鍋裡燒熱底油，薑絲爆香，下燉熟的牛腩翻炒，把洋蔥和胡蘿蔔倒進去，西紅柿下鍋翻炒均勻，加入適量鹽，冰糖提鮮，同時也會讓番茄的湯汁沒有那麼酸，加入2湯匙番茄醬，蓋上蓋子小火燉，菜熟即可。
做法4：土豆胡蘿蔔燉牛腩
準備食材如下：土豆1個，牛腩300克，胡蘿蔔1根，食鹽5克，姜2片，八角2個，桂皮1塊，料酒5克，生抽5克，香葉2片，柱侯醬5克
具體做法如下：牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3釐米大小的方塊，放入鍋中，加入足量的冷水，大火燒沸後繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出洗淨，起鍋將牛腩放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、生抽，柱候醬和薑片、料酒，攪拌均勻，接著放入適量的水，蓋上鍋蓋，燜40分鐘，再將事先切好土豆和胡蘿蔔塊放入鍋中，小心繼續純煮25分鐘，調入適量的鹽即可出鍋！
做法5：牛腩煲蘿蔔
準備食材如下：牛腩1000克，白蘿蔔1000克，食鹽1茶匙，冰糖20克，姜1塊，蒜5瓣，八角3個，花椒1小撮，桂皮1塊，蠔油1湯匙，柱侯醬1湯匙，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料，牛腩切塊，幹鍋炒幹牛腩的水分，盛起，起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，爆出香味來，倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右，放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料，倒入一碗半的水，煮沸，把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵，出汽後燉45分鐘，燉牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用，牛腩燉好後，放入蘿蔔，加蓋燉上10分鐘就可以了！
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