1樓：小王子精選**
紅燒排骨收汁是使用大火將多餘湯汁煮沸蒸發。做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個。
1、首先將排骨切好用清水洗淨。
2、然後將洗淨的排骨放入鍋裡焯水。
3、撈出洗淨，放盤裡備用。
4、鍋內放油加熱。
5、加熱後放入冰糖，翻炒融化。
6、放入排骨，翻炒均勻。
7、翻炒均勻後，鍋內加入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片，用鏟子翻炒。
8、鍋內倒入適量的開水，生抽還有老抽。
9、蓋上蓋子，使用大火煮開收汁。
10、收汁好後放入鹽和糖，拌勻。
11、拌勻後裝盤，放上蔥花和朝天椒碎，這樣紅燒排骨就已經做好了。
2樓：青妍知識屋
收汁一般就是用大火將多餘湯汁煮沸蒸發。
主料：排骨400克；
調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用 。
2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺海天草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料排骨1斤
輔料鹽1茶匙澱粉（10克）2茶匙油（45毫升）3湯匙老抽（20毫升）4茶匙糖（30克）2湯匙料酒（20毫升）4茶匙姜（10克）2片家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒蔥少許
紅燒排骨的做法
1.全部食材
2.排骨洗乾淨砍成小塊，放醃料，加入約30ml清水醃製10-15分鐘3.在鍋中加入油，燒熱後加入排骨炒至兩面金黃，盛出備用4.
加入大約500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠
5.放入排骨，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘左右6.開啟鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁層層拉絲。將收好汁的排骨倒入盤中撒上蔥花即可
4樓：手機使用者
先大火然後小火最後再大火收汁。 檢視原帖》
例如家常菜，紅燒排骨等，最後大火收汁至粘稠，是如何收汁呢？需要加什麼讓湯汁變得粘稠嗎？
5樓：匿名使用者
例如家常菜，紅燒排骨等，最後大火收汁至粘稠，是如何收汁
收汁兒，就是不蓋蓋兒，中小火，常翻動，使水分減少；火大了易糊底。
勾芡，有多種：濃芡、薄芡、水晶芡、湯芡，是菜餚出鍋前的倒數第二道操作。須在菜餚已經燒好、作料已經放全，小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看，恰到好處時，立即停止。
勾芡完畢，就是「淋明油」，用一點香油，淋一下，拌勻，裝盤。
練幾次，必然小成。
家常紅燒排骨
材料調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿蔔
做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。
燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。
紅燒排骨怎麼做 都要什麼調料
6樓：亓官南琴姓倚
紅燒排骨的做法
原料:排骨,
姜,蔥,
香料(八角、
茴香、山奈、
桂皮、草果、丁香、香葉),
花椒(少許),
鹽,味精,
白糖,料酒,
醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.
薑切片,
蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油,
待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,
大概一份糖,
2.5或3份油),
小火慢慢把糖炒化.
待糖水開始變成棕紅色,
且開始冒棕紅色的泡沫時,
馬上把排骨倒入鍋中炒勻,
接著放入薑片,
花椒和香料,
炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,
摻入清水,
加入鹽和蔥結,
大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,
然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,
大火收汁,
待湯汁變濃時,
加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
7樓：戚星睿霍智
紅燒排骨的製作材料：
主料：豬排骨1.5公斤
,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤（實耗250克）
紅燒排骨的特色：
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
教您紅燒排骨怎麼做，如何做紅燒排骨才好吃
1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
8樓：勾天籟友範
1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
食譜大全：
9樓：大大大碗寬面
懶人版紅燒排骨，不用炒糖色，也不用記調料
10樓：爽爽媽媽小廚
這樣做紅燒排骨太簡單了，配好調料，放進高壓鍋，只需燉二十分鐘
11樓：伯涵容宦涉
排骨改刀洗淨經飛水處理去除異味、血沫、雜質後再衝洗控水待用。熱鍋涼油六成熱時下入排骨翻炒，待水份炒幹出油時烹入料酒、加入沸水、八角、桂皮、花椒、蔥段、姜塊、蒜瓣、生抽、老抽、雞精大火燒開小火慢燉，燒製約1小時湯汁收濃時加入食鹽調味稍燉即可。
量的多少真的就看你自己的喜好了
鹹淡自己把握一下
才是最美味的
不用刻意找人說的或書上寫的去做
12樓：廉以彤謬懷
原料：排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調味料等。
做法：1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
紅燒排骨怎麼做
13樓：匿名使用者
紅燒排骨的做法
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
14樓：黃山黃港酒店
【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
【步驟】
1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2、放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸，
3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
【味道】色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
15樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
紅燒排骨應該怎樣做，如何做紅燒排骨
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