1樓：匿名使用者
步驟貯前準備冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應儘量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
、貯藏大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。
白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50釐米比白菜高深4－5釐米 、寬 1米 的溝，大白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至 0℃ 左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。
上面覆蓋2－3釐米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40釐米。2、臨時活窖貯存：
這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1． 2米 ，高、寬2． 3米 的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20釐米，踏實，窖頂中部每隔 3米 留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。
雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天后倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。3、室內貯存：
此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾晒數天排溼氣，當氣溫降至零下 3℃ 左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。
貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
大白菜貯藏後的管理大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在 0℃ 左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。
同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。
視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、後期管理：「立春」以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。
天窗要避免陽光，防止日晒引起窖溫升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
2樓：
先晒一下，表面幹了就可以放起來了。隨吃隨拿就可以了。
冬季怎樣儲存大白菜
3樓：愛玩遊戲的小憨憨
冬季儲藏大白菜可以家庭儲藏、放入地窖、機械製冷儲藏、通風庫貯藏，具體介紹如下：
1、家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。
堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、窖藏法，大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。
入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。
3、機械製冷貯藏，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對溼度保持在85％-90％，定期進行檢查。
這種方法能調節溫、溼度，便於管理，貯藏期較長，但裝置投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。
4、通風庫貯藏，大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和檢視，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
注意事項：
1、根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。
2、貯藏以前，要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略晒，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。
4樓：一米八的脖子
1、埋藏法
如果最低氣溫在-10～-4℃的地方，可以採用埋藏法，也稱溝藏。此法一般就地貯藏，省工省力。假植貯藏就是將白菜連根拔起，單株假植於溝內．溝的深度根據各地氣溫不同而異。
2、冷庫貯藏
近年來，冷庫逐漸被廣泛應用於蔬菜預冷保鮮。大白菜採用冷庫貯藏，通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可以更有效地控制貯藏環境，但也提高了貯藏成本，適宜商品菜貯藏。
相比於傳統窖藏，冷庫貯藏能夠有效延緩大白菜的水分損失，維持葉綠素含量，較好地抑制了參與葉綠素降解途徑的相關酶活性，延緩了植物衰老程序，降低了貯藏損耗。
3、強制通風貯藏
為有效控制貯藏小氣候環境，減少貯藏期間的乙烯積累，提高商品菜率，各地還開發出了強制通風貯藏技術。特點是在原有菜窖的基礎上增加了強制通風系統，此係統由風機、送風風道、勻風空間、碼菜空間和出風口等組成。
用強制通風調控大白菜貯藏適宜的溫溼度環境，實現整個貯藏期不倒菜，節省用工，整個貯藏期的管理由全手工變成機械化。與傳統方法相比，強制通風有效排除了大白菜自身產生的乙烯，使乙烯濃度控制在作用濃度之下；同時，還具有降溫快、菜溫穩定、溼度可控等優點。
利用此技術貯藏3個月比傳統貯藏損耗可減少10%～20%，並有效地提高了貯藏菜的品質。目前此法已在各地廣泛推廣應用。
4、氣調貯藏
氣調貯藏的原理是在機械冷藏的基礎上，通過改變或調節貯藏環境中的氣體成分濃度，主要包括n2、o2、co2等氣體的濃度，抑制果蔬呼吸的一種貯藏保鮮方法。近年來，我國氣調庫的設計與國外同類產品相比具有造價低、執行成本低、管理方便等優點。
5、窖藏
窖藏主要應用於華北、東北和西北一帶，根據各地氣溫的差異菜窖又分貯藏時，須先進行預貯，以除去菜體的田間熱量，避免入窖後窖溫急劇上升。在大白菜不受凍的前提下，入窖時間越晚越好，入窖太早會因窖溫過高引起腐爛和脫幫。
5樓：東揚繪畫
大白菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質，營養豐富，風味佳美，食用方法多樣，素有「菜中之王」的美稱，平常多吃大白菜對健康很有益處。每當冬天來臨，生活在北方的人們就會在自己家中儲存一些大白菜，整個冬天就會以大白菜為主菜，度過漫長的寒冬。那麼怎麼儲存大白菜可以讓大白菜不受損呢？
下面就跟大家分享幾種大白菜的儲存方法，希望對大家有所幫。
第一種方法：採取最古老的方式儲存—窖存。最早之前沒有冷庫的時候，商販會挖一個大地窖儲存白菜。
現在如果在農村住的話，可以在院子裡的牆背陰處挖一個1米深的大坑做地窖，當室外溫度降到零度以下時，把大白菜放入到地窖裡邊儲存。這是老一輩子留下來的智慧，這樣白菜放到明年也是翠綠的，不爛心，葉子也不幹。在這裡要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的爛葉和黃葉都去掉，根部朝南晒幾天。
根據天氣情況和光照時間來決定晒多久，這樣白菜埋起來之後，可以儲存得更久。
第二種方法：買回家的大白菜把爛葉和黃葉去掉，裡邊的好白菜葉千萬不要去掉，因為在儲存時，外表這些葉子可以幫助白菜鎖住水分。去掉幹葉黃葉之後，把大白菜根部朝南放在太陽底下晒3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，這樣白菜在儲存時不會出現病害。
取一個大一點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3釐米左右的大洞，然後把晒好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處儲存。這個方法比較適合在城市居住，沒有辦法挖地窖的人，也是很實用的。
第三種方法：像上述方法一樣在，買回家大大白菜不要著急儲存，先把大白菜晒一下。家裡住農村的話，可以把白菜豎著碼放在南牆根底下，用玉米秸稈圍起來。
家裡住樓房的話，就把大白菜放在陽臺外，要豎著碼放，隔一段時間把大白菜倒一次，讓白菜透透氣。把幹葉和外表拔下來的葉子，蓋在白菜上，溫度控制在0-2度，這個溫度最適宜儲存大白菜，如果有條件的話，可以把大白選單獨碼放在一個離臥室遠一點的房間裡面。
6樓：職場小白南瓜
儲存大白菜一般都放在地窖裡面，其次就是放在陰涼處，還有另外一種方式就是做成酸菜，放在室外可以拿大棉被蓋一下，防止被凍。
7樓：小
1、乾燥的地方，不然也會爛了。2、放在地窖下面，溫暖比較自然。3、用布蓋好，會儲存得更好。
8樓：
新鮮的大白菜買回來一定要在太陽底下晾晒一兩天，把白菜表面的水分晾乾一些，這樣容易儲存，而且白菜也不能放在太熱或者太冷的地方，太熱了容易腐爛，太冷了就凍了，不能吃。
9樓：匿名使用者
放在地窖裡,保溼水分~
白菜的儲藏方法
10樓：農醫生
1、醃白菜：採收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗淨，待水分蒸發並稍萎蔫時，加鹽幹揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿為止，上壓重石。
數天後待汁液浸出，再上下翻動一次，如前壓緊約經25-30天后，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。
2、白菜乾：採收充分生長的成株，去根和老葉、洗淨、沸水泡片刻後上架晒乾。
3、挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。
冬季白菜儲存方法
11樓：陳小大大
1、家庭儲藏方法：把新鮮的白菜晾晒一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。
2、埋藏法：
（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.
5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。
（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾晒3-5天。天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。
選氣溫降到0℃左右的冷涼天把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。
（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。
（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法：大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。
入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.
5米，距窖壁10釐米。
入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。
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