1樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法
2樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
3樓：搖一搖
煲仔飯就是用煲仔煮的飯，是一種源於廣東地區的特色美食，它並不是冬天才有，我們這裡就有專門做煲仔飯的店，一年四季都**煲仔飯。通常的作法是把淘好的米放入鍋中，把米飯煲至七成熟時放入配料，再轉小火煲熟，煲出來的飯齒間留香，回味無窮，其中最不能放過的就是鍋巴，幹香脆口，滋味悠長。
臘味煲仔飯的做法
步驟step
\n1、 砂鍋內壁刷上一層油，目的是為了防粘，防焦。
步驟step
\n2、 臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗淨備用。
步驟step
\n3、 醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水攪拌均勻
步驟step
4、 米提前淘好並浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比米高約一指節）。
步驟step
\n5、 蓋上鍋蓋中火煮開，然後轉小火加熱至水分收幹。
步驟step
\n6、 米飯出現氣孔時，擺入臘腸，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。
步驟step
\n7、 再打入一個海鴨蛋，撒點薑絲，蓋上蓋子，繼續燜一分鐘左右。
步驟step
\n8、同時 旁邊另起一鍋水，大火燒開後下入少許油和姜蒜，然後倒入上海青焯熟，撈起，控幹水分。
臘味煲仔飯的成品圖
臘味煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
做煲仔飯的火候要把握好，先大火後慢火，不然容易燒焦，或是出現夾生飯。\n煮熟後不急於開啟蓋子，用砂鍋的餘溫再燜10分鐘讓米飯徹底熟透，讓臘腸的香味油脂融入米飯裡。
4樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
5樓：安徽新東方烹飪學院
廣州的煲仔飯是不放蔬菜的，光放動物（禽，獸，魚蝦蚧等河湖海產品）。這些材料一般都要經過預先加工醃製，例如不是用豬肉，而是要用臘肉，臘腸。魚蝦要用醬油，各種佐料醃製，最好把這食材都切成小丁，均勻地拌到洗好的大米或糯米中，再加入適當的醬油和豬油或素油，再拌勻，加人適量的水，就可以升火了。
還要注意三點:
第一，一定要用瓦煲，不能用鋼鐵的。
第二，在整個做飯過程中，鍋蓋要蓋嚴密，不能漏氣。
第三，最好用炭或柴火，飯煮熟了還有餘熱烘幾分鐘，讓飯底層烤出一層亮黃的酥脆的鍋巴。
6樓：贛南臍橙
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
7樓：於是忘了季節
生活有時候就是這樣，經濟、見識到了一定儲備程度，「司空見慣」會讓人疲憊。但其實，做出一點改變，新鮮感，便油然而生。要記得你剛會做飯時的心情，你不知道自己做的是什麼菜，七七八八放在一起，美味到差點感動自己。
烹飪和生活一樣，磨鍊技巧，秉承著好奇心和自由「煮意」，未來嘛，就交給未來吧。
紅燒排骨，白米飯，換換吧，試試我這道，排骨煲仔飯。
紅燒排骨煲仔飯的做法
步驟step
排骨斬成段，焯水3遍，瀝乾。
鍋中倒油，涼油放薑片、蒜瓣。
油熱後，中火，下排骨，兩面煎至微黃。
轉小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
顏色均勻後，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。
步驟step
黑醋味道濃醇，撲鼻。
加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。
大火燒開，轉中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。
步驟step
水位下降至排骨的三分之二後轉大火，收汁。
放一茶匙醬油，鹽適量。
收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關火。
步驟step
燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。
放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。
步驟step
排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。
加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰後轉小火，不斷攪拌。
步驟step
至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。
關火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產生鍋巴即可。
紅燒排骨煲仔飯的成品圖
紅燒排骨煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
8樓：畸形的豬
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。通常把淘好的米放於煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，萬上轉慢火煲熟。
用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也比較香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯主要吃的是什麼
9樓：樂筆曉新
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於「砂鍋」，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優質米是關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的**米，由於**米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：
1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!
) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了
10樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
11樓：
就是有點像蓋澆飯，不過是砂鍋的。上面是菜，下面是米飯
煲仔飯是什麼意思，煲仔飯網路用語什麼意思？
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做 煲仔飯就是用煲仔煮的飯，是一種源於廣東地區的特色美食，它並不是冬天才有，我們這裡就有專門做煲仔飯的店，一年四季都 煲仔飯。通常的作法是把淘好的米放入鍋中，把米飯煲至七成熟時放入配料，再轉小火煲熟，煲出來的飯齒間留香，回味無窮，其中最不能放過的就是...
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