1樓：安菲爾德
魚香茄餅的做法步驟
1豬肉餡加鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、香油、雞精調成肉餡。
2麵粉加適量清水調成厚糊。
3茄子洗淨蔥從中間切成夾狀，茄夾中加入肉餡。
4油鍋燒熱，茄夾裹麵糊炸至金黃色撈起，瀝油。
5鍋留底油燒熱，蔥薑蒜末熗鍋，放入辣豆瓣醬炒均。
6加入少許鹽、醬油、醋、糖、胡椒粉、高湯燒開，最後加雞精調味，水澱粉勾芡，淋在茄餅上即可。
2樓：剛剛金剛
茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麵粉1碗、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
製作方法
1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。
2、油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。
3、蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。
做法二主料: 茄子(紫皮、長)400克
輔料: 豬肉(肥瘦)75克 小麥麵粉100克
調料: 鹽15克 芡粉15克 植物油75克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣醬15克 醬油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克
烹飪方法(做法)
1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。
2.茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2釐米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4.蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
做法三[原料]
茄子....400克 蒜未.....12克
豬肥瘦肉..150克 蔥花.....25克
蛋清糊...150克 泡紅辣椒...50克
姜未.....12克 精鹽.....15克
料酒.....40克 芝麻油....15克
醬油.....30克 水澱粉....40克
醋......25克 鮮湯....150克
味精.....1克 熟菜油...1000克
白糖.....15克
[烹製方法]
1.鮮嫩茄子去皮，切成兩刀一斷、厚 0.8釐米的片共 24片。
豬肉剁碎，盛入碗內，加入醬油 5克、精鹽、料酒 10克、水澱粉 15克。清水 25克攪勻成肉餡，分別釀入茄片成前餅。泡紅辣椒剁碎。
醬油 25克、料酒 30克、味精、白糖、醋、水澱粉 25克、鮮湯調成芡汁。
2.炒鍋置旺火上，將油燒至 180時，移至小火上，茄餅逐一裹上一層蛋清糊，放人油炸至呈黃色，撈出。待油燒至 220時，再將茄餅全部復炸一分鐘至皮酥餡熟，色金黃時撈出，盛入盤中。
鍋內留油 75克，放入姜、蒜、泡紅辣椒炒至油呈紅色，香味四溢時烹人芡汁，放入蔥花，淋入芝麻油，澆在茄餅上即成。
（工藝關鍵）
1.蛋清糊製法：雞蛋清與幹澱粉按 2：l的比例調勻即成。
2.前餅先拍幹澱粉，後掛全蛋糊，則掛糊均勻，炸時不可脫糊。
3.炸茄餅要重油，烹汁後外脆裡嫩。
菜品特色
編輯汁濃味厚、色澤紅亮，鹹甜酸辣，魚香味濃。
（風味特點）
茄子是隋代時由印度傳人我國的，它有好幾種名字：剛傳入我國時，由於其顏色醬紫、形如瓜，又來自印度，隋煬帝便叫它為崑崙紫瓜。它的味類似酪酥，人們又稱之為酪酥或落蘇。
還有叫它前瓜、矮瓜。草鱉甲的。茄子傳人中國，到現在已有一千四百多年了。
四川廚師用它來與魚香味合作製成的這種魚香前餅，口感外酥內嫩，並有茄子自身的清香味，很受歡迎。
營養價值
編輯由於它營養高，含有多種生物鹼，維生素 b、c、p、胡蘿蔔素，已成為日常蔬菜。
3樓：流星雨夜懂
魚香茄餅的製作食材：
鮮嫩茄子500克，豬肥瘦肉75克，雞蛋40克，豆粉35克，川鹽3克，泡辣椒10克，醬油10克，白糖15克，醋5克，味精衛克，鮮湯50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，蔥10克，香油10克。
教您魚香茄餅怎麼做，如何做魚香茄餅才好吃
雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。泡辣椒去籽剁細。
茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約「150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。
待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
川菜系列最出名的10道菜及其做法
4樓：匿名使用者
回鍋肉,魚香肉絲,宮保雞丁,麻潑豆腐,----多了 去了!
十大經典川菜是哪十道菜?
5樓：史乾隱雲韶
十大經典川菜具體沒有評判，四川人愛吃的（我就是川人哈）有回鍋肉、小煎肉、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片、紅燒牛肉、幹鍋兔、水煮魚、芹菜炒肉絲、蒜苗回鍋。多的很哦~~~~~~
具體做法可以去大紅袍四川火鍋底料官網上看。
6樓：真的不想封號了
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜3、回鍋肉
回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃
7樓：匿名使用者
魚香肉絲 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚香肉絲
特點：(顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出)
【原料】：
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克
【做法】：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋，加入清水，放入生薑、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛小時30分鐘，待羊肉酥爛即成。
藥袋撈出不用。
以上藥物可分作100份食用。
吃時可加味精，食鹽調味
乾煸冬筍 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：乾煸冬筍
特點：(脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。)
【原料】：
冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛克、芝麻油10克、化豬油500克。
【做法】：
將冬筍切成厚片拍鬆，再切成4釐米長、0·8釐米寬的片。
肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。
炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。
魔芋燒鴨 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魔芋燒鴨
特點：(色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香)
【原料】：
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，溼澱粉，花椒，肉湯，豬化油
【做法】：
將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
鍋貼魚片 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：鍋貼魚片
特點：(脆酥嫩香，濃淡相宜，佐酒最佳。)
【原料】：
鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。
【做法】：
魚肉片成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。
豬肥膘肉片成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。
這兩種均片成24片；魚片用鹽、料酒醃漬碼味。
鮮筍切成4釐米長、1.7釐米寬的薄片。
火腿剁成細粒。
豬肥膘肉鋪於盤中，用淨布（入熱水透後擰乾）搌去油質一至二次，然後均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。
將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。
將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻後，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚片逐一貼在鍋上（先鍋邊，後鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然後將鍋放在火上炕（隨時移動鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時，利用烤出的肥膘中的油，將魚片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤，同時鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成。
麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：麻辣肉丁
特點：(麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。)
【原料】：
瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
【做法】：
(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。
(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3)將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。
將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
東坡肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：東坡肉
特點：(色紅亮，火巴軟酥香，鹹鮮微甜，肥而不膩。)
【原料】：
豬肉750克。姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。
【做法】：
豬肉洗淨、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出，搌幹水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。
姜（拍鬆）、蔥（挽結）、花椒用紗布包好；罐內放雞骨墊底，放入調料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽，糖色，用小火煨至肉火巴，撈出裝盤，原汁收濃淋於盤中即成。
魚香茄餅 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：魚香茄餅
特點：(色澤金紅，魚香味濃，外酥內嫩，別具風味)
【原料】：
鮮嫩茄子500克。豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。
【做法】：
雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。
豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。
泡辣椒去籽剁細。
茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。
鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。
炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約「150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。
待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。
另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。
下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。
花椒雞丁 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：花椒雞丁
特點：(色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。)
【原料】：
開膛嫩仔雞一隻（約500克）。幹辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】：
雞洗淨後，剔骨。
剁成約2釐米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，醃漬入味（約30分鐘）。
幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成約2釐米長的節。
鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝乾油。
炒鍋另放淨素油100克，燒熱後，投入幹辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收幹亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。
若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：麻辣豆腐
特點：(味麻辣香，為四川便菜)
【原料】：
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
【做法】：
牛肉剁碎。
豆鼓剁細末。
蔥、姜切末。
青蒜剖開切段。
豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盤即成。
冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：冬菜肉末
特點：(味鮮香適口，下飯便菜)
【原料】：
豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。
【做法】：
(1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗淨和姜均切成末，蔥切蔥花。
(2)炒勺燒熱注油。
油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒後，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最後下冬菜翻炒幾下即成。
參考資料： http://news.lifeyoyo.com/
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