1樓：長脖子de小鹿
生豬肥肉發黃可分為正常和不正常兩種情況，不正常情況通常表現為「黃疸」等病害豬，並且禁止銷售食用。「黃疸」豬可從骨髓、肌腱等部位看出異常，異常氣味 也可感受到，同時可作留觀實驗，留置時間越久則黃色越明顯；而另一種情況則為「黃脂」，屬於正常情況，形成原因多數是所喂飼料差異造成，也與生豬品種有 關。雖然從品質上看「黃脂」豬肉欠佳，但從檢疫角度看不屬於病害豬
2樓：秀我
黃色的異常豬肉是由兩種情況引起，一種是黃脂肉經處理能食用，另一種是黃疸肉則不能食用。這種黃 色的豬肉叫黃膘豬肉。在宰前檢疫中很難發現，都是宰後才能檢出。
形成原因有：
一、黃脂豬肉：這種豬肉脂肪為黃色。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用。
1、長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉米麵、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。
2、飼餵含有多量不飽和脂肪酸飼料，如魚粉、蠶蛹粕、蕎麥等引起機體代謝障礙引起。
3、體內缺乏維生素e。
二、黃疸豬肉：不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和**都呈黃色。它是一種病變豬肉，不能食用。
這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃。
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黃膘豬肉感官特徵檢驗：
1、黃脂肉，僅脂肪黃染、略帶魚腥味，其它組織、器官不發黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等內臟無病變。肉屍隨放置時間的延長黃色逐漸減褪或消失。
2、黃疸肉，不僅脂肪黃染，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱、**呈黃色，甚至實質器官都發黃。肝、膽、腎等內臟多有病變。肉屍隨放置時間的延長黃色不褪甚至愈黃。
3樓：森寄靈
回答您好，根據相關的諮詢瞭解豬肉發黃可分為正常和不正常兩種情況：
1.正常情況是黃脂豬肉，這種豬肉脂肪為黃色，是長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉米麵、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用。
2.不正常情況為黃疸豬肉，不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和**都呈黃色。其原因是這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃，它是一種病變豬肉，不能食用。
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4樓：殘陽照墨邪
造成豬屠宰後肉質發黃（有些在屠宰前也有黃）的原因有兩種，一種是病理性的，一種是非病理性的，非病理性的豬肉則可以食用，具體以檢疫員檢疫結果為準；
非病理性的發黃：屠宰後豬肉發黃是因為飼餵過多的不飽和脂肪酸甘油酯或維生素e不足引起的，以致抗酸色素在脂肪組織中積聚所致，特別是大量飼餵魚粉、魚雜、蠶蛹等動物源性飼料副產品時，都可以引起黃脂病使豬肉發黃。這種情況為「黃脂」，屬於正常情況，形成原因多數是所喂飼料差異造成，也與生豬品種有關。
雖然從品質上看「黃脂」豬肉欠佳，但從檢疫角度看不屬於病害豬。生豬屠宰時，檢疫員會結合淋巴結、內臟器官等進行綜合觀察，如果正常則可排除疾病現象，而不是隻看「肥肉發黃」等表面特徵。
病理性的發黃：不正常情況通常表現為「黃疸」等病害豬，並且禁止銷售食用。「黃疸」豬可從骨髓、肌腱等部位看出異常，異常氣味也可感受到，同時可作留觀實驗，留置時間越久則黃色越明顯；
黃疸豬肉：不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血 管膜、肌腱和**都呈黃色。其原因是這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃，血液中膽紅素過多可由以下幾個因素所引起。
①血液因微生物毒素、化學毒物、寄生蟲的損害，有大量的紅細胞被破壞，以致釋出的膽紅素增多。②肝臟有病，不能將血液輸送來的膽紅素如常製造膽汁，積存了過多的膽紅素。③膽道堵塞，如膽管與膽囊的炎症、結石、腫瘤等。
含膽紅素的膽汁不能順利排出。所以，它是一種病變豬肉，不能食用。
黃脂豬肉：這種豬肉脂肪為黃色。脂肪變黃的原因：
一是長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉米麵、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。二是飼餵含有多量不飽和脂肪酸飼料，如魚粉、蠶蛹粕、蕎麥等引起機體代謝障礙引起。三是遺傳的因素。
四是體內缺乏維生素e。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用。
5樓：匿名使用者
豬肉變黃可能是肉不新鮮，可能是染過色，也可能是病豬，還可能是注了水的原因
6樓：東哥哥
體內缺乏維生素e。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用
7樓：匿名使用者
豬肉放久了會發黃，這是不能在吃了
8樓：
豬肉發黃的原因是什麼？
豬肉發黃能吃嗎
9樓：小胖子不愛洗澡
豬肉發黃不能吃，新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。
隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
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判斷肉是否變質：
1，表面發黏。新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
2，彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
3，有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
10樓：匿名使用者
最好別吃！
下面是鑑別豬肉的方法，希望對你有幫助。
⑴外觀鑑別
新鮮豬肉——表面有一層微幹或微溼潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼、不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉——表面有一層風乾或潮溼的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。
變質豬肉——表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發粘並有黴變現象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴重混濁。
⑵氣味鑑別
新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。
次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸黴微，但在肉的深層卻沒有這些氣味。
變質豬肉——腐敗變質的肉，無論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
⑶彈性鑑別
新鮮豬肉——新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。
次鮮豬肉——肉質比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷後不能完全復原。
變質豬肉——腐敗變質肉自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
豬肉為什麼變黃
11樓：秀我
黃色的異常豬肉是由兩種情況引起，一種是黃脂肉經處理能食用，另一種是黃疸肉則不能食用。這種黃 色的豬肉叫黃膘豬肉。在宰前檢疫中很難發現，都是宰後才能檢出。
形成原因有：
一、黃脂豬肉：這種豬肉脂肪為黃色。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用。
1、長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉米麵、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。
2、飼餵含有多量不飽和脂肪酸飼料，如魚粉、蠶蛹粕、蕎麥等引起機體代謝障礙引起。
3、體內缺乏維生素e。
二、黃疸豬肉：不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和**都呈黃色。它是一種病變豬肉，不能食用。
這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃。
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黃膘豬肉感官特徵檢驗：
1、黃脂肉，僅脂肪黃染、略帶魚腥味，其它組織、器官不發黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等內臟無病變。肉屍隨放置時間的延長黃色逐漸減褪或消失。
2、黃疸肉，不僅脂肪黃染，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱、**呈黃色，甚至實質器官都發黃。肝、膽、腎等內臟多有病變。肉屍隨放置時間的延長黃色不褪甚至愈黃。
新鮮豬肉發黃是怎麼回事能不能吃？
12樓：憶江南憶夢
分以下兩種情況。
1、黃脂豬肉：這種豬肉脂肪為黃色，是長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉米麵、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用。
2、黃疸豬肉：不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和**都呈黃色。其原因是這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃，它是一種病變豬肉，不能食用。
13樓：匿名使用者
最好別吃！
下面是鑑別豬肉的方法，希望對你有幫助。
⑴外觀鑑別
新鮮豬肉——表面有一層微幹或微溼潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼、不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉——表面有一層風乾或潮溼的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。
變質豬肉——表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發粘並有黴變現象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴重混濁。
⑵氣味鑑別
新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。
次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸黴微，但在肉的深層卻沒有這些氣味。
變質豬肉——腐敗變質的肉，無論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
⑶彈性鑑別
新鮮豬肉——新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。
次鮮豬肉——肉質比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷後不能完全復原。
變質豬肉——腐敗變質肉自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
⑷脂肪鑑別
新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富於彈性。
次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。
變質豬肉——脂肪表面汙穢、有粘液，常黴變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。
參考資料：中國質量監督網
豬肉發黃能吃嗎
豬肉發黃不能吃，新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白 牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃 禽肉 為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已...
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