1樓：巨集觀樓市
過濾。過濾後可以將雜質濾除，酒質變清，顏色更均勻。
（海酒購）
2樓：葡萄酒文化
自釀葡萄酒時，在葡萄汁完成主發酵過程後就可以將葡萄皮渣與酒液進行分離，分離時最好使用虹吸管進行，一方面這樣可以便捷高效地將清澈的酒液抽取出來，另外也可以防止酒液過多地接觸空氣，過快被氧化導致香氣喪失。
採用虹吸法時，可以將發酵罐放置在較高的位置，將另外一個清潔消毒後的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，另外一端插入空容器中。虹吸管開始僅需人工擠壓吸氣，至酒液充滿管體後再無需外力液體即可在虹吸作用下自動流向待裝容器。注意在虹吸的過程中，發酵罐中的虹吸管管頭不要碰到葡萄皮渣和底部的沉澱，以免影響葡萄酒的口感。
當發酵罐中的酒液即將轉移完畢時，即可將虹吸管從發酵罐中拔出。最後剩下的皮渣和部分酒液可以採用紗布進行過濾，在保證沒有沉澱的情況下可以同虹吸出來的酒液混合。
3樓：藍飄爾淨水
選料俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。
清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗。
可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴晒。
除梗破碎
除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。
容器可以先用清水洗淨，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
裝罐葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。
加糖加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1-----10：1.5之間。
可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：
經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。
如何使自釀葡萄酒更加清澈透明?
4樓：匿名使用者
在家自釀的話，使葡萄酒更加清澈透明的方法有:
1、一般家庭自釀的話澄清一般採用自版然澄清，然後用虹權吸法吸出上層清液就好了
2、加蛋清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進行2到3次澄清。
3、用紗布過濾，然後虹吸上層清夜。
5樓：失投哥
讓酒液自然沉澱，抽出酒泥或較清的酒液，反覆2-3次。
雞蛋只取蛋白，打發至4倍的體積，用小量酒液混合，完了全倒進酒液裡，大概過5-7天，蛋白就會把酒液裡的懸浮物黏成絮狀，沉底。
或者買一點澄清劑。
如何讓自制的紅酒變清澈
6樓：匿名使用者
方法介紹：
1.在葡萄汁完成主發酵過程後就可以將葡萄皮渣與酒液進行分離，分離時使用虹吸管進行；
2.虹吸法就是將發酵罐放在較高的地方，將另一個乾淨的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，虹吸管管頭不要碰到葡萄皮渣和底部的沉澱。另外一端插入空容器中；
3.虹吸管開始是需要人工擠壓吸氣，到酒液充滿管體後，液體即可在虹吸作用下自動流向待裝容器。
4.當發酵罐中的酒液即將轉移完畢時，即可將虹吸管從發酵罐中拔出；
5.最後剩下的皮渣和部分酒液可以採用紗布進行過濾。
自制葡萄酒注意事項：
1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的紫紅色的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。看看果蒂處，如果是青的，味道酸，就可能是打了「催紅素」的，最好不要買；
2、淡鹽水浸泡十分鐘左右，去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，還有葡萄傷了皮就不要用來釀製葡萄酒，因為在浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，會影響葡萄酒的質量；
3、用厚紗布封口，千萬不可密封。
4、葡萄裝瓶到2/3處就夠了，不能裝太多，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。
5、泡的時候水的溫度要在80度以上，30分鐘後,拿出；
6、把沉澱好的用虹吸法吸出上清液,過濾後就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法。
7樓：匿名使用者
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
8樓：
過濾，用乾淨（最好是新）沙布疊上四丶五層將酒過濾一次就可以了，如果感覺不清澈，將沙布洗乾淨在來一次就ok了
自己釀的葡萄酒十天了，顏色已經變紅，問：用什麼方法能使葡萄酒變得清澈透明
9樓：匿名使用者
第一，你一定要選擇深紫色的葡萄。第二，要用葡萄酒酵母發酵，加點果膠酶，發酵必須透一點，等葡萄皮顏色發白了再去除。第三，沉澱之後要放在冰箱2-3度
10樓：王圓臉視死肥豬
那一條毛巾蓋住瓶口，將瓶子反過來，過十秒鐘再倒過來，一些雜物就粘在布上了，多做幾次
11樓：glx新
過濾，用乾淨的紗布，把葡萄酒倒在上面，過濾出沉澱物，葡萄酒就會變清澈。
12樓：蜜丫寶貝
放雞蛋清在酒裡面。
偶外公也在做(*^__^*) 嘻嘻……
製作葡萄酒，可以加入白酒釀嗎，怎樣自制米酒和葡萄酒？
不能加也不需要加白酒。1 加入白酒以後就不屬於葡萄酒的範疇了，葡萄酒會直接停止發酵，從而製作出類似波特的加強型酒 僅僅是類似，實際上是不倫不類了，白忙活 2 如果葡萄酒的度數不夠，那是因為葡萄原料的糖度不夠，或者發酵條件達不到造成的，一方面可以改善發酵條件，另外可以適當加糖，至於加多少，先測量一下原...
葡萄酒發酵後還可以放糖嗎,葡萄酒發酵後再加糖可以嗎？
可以放糖，只要你喜歡。過濾後放糖好，還是加糖後過濾好。當然是過濾前加糖，過濾時候還能把雜質過濾掉.加糖後容易引起二次發酵，使葡萄酒酒度繼續提高。同時還產氣。所以加糖後要通過巴氏滅菌進行處理葡萄酒。葡萄酒二次發酵結束後，已進入後酵階段，是不需要加糖的。加糖只是在調配成品時，根據飲用習慣和愛好，調配酒的...
怎樣給葡萄酒消毒？葡萄酒消毒殺菌方法
葡萄酒廠衛生規範 gb12696 90 和 葡萄酒 gb 15037 2006 兩個國家標準規定，葡萄酒生產衛生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數量減少至無害水平。行業和家庭自釀一般採用的消毒殺菌方法是巴氏滅菌法，具有操作方法為 將生產或自釀的葡萄酒加熱至68 70 並保持此...