1樓：
答：1.生鮮牛奶指剛擠下來的鮮牛奶，這種牛奶含牛毛、牛糞和其他雜物，並且含有大量細菌（包括致病菌）和病毒，一般每毫升50萬，有的上百萬，甚至上千萬。
不經過殺菌的鮮牛奶是不能喝的，喝了容易引起疾病。市場上用吊針瓶或塑料瓶散裝的牛奶都是未經加工處理和消毒的，存在著很大隱患，所以國家予以禁止。
2.巴氏消毒奶巴氏瞬間殺菌既能殺死致病菌，又能保持牛奶的新鮮，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的儲存。我們日常喝的純鮮牛奶多是巴氏消毒奶。
這種牛奶保質期一般在48小時以內，它的營養價值與鮮牛奶差異不大，b族維生素的損失僅為10％左右，但是一些生理活性物質可能會失活。
3.滅菌牛奶指儲存時間較長的百利包、利樂枕、利樂磚純牛奶，這種牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被「一網打盡」了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉了。這種牛奶的包裝和純鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期在6個月以上。
滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，如b族維生素有20％至30％的損失。
牛奶的種類
2樓：鮮多多新零售
牛奶是我們日常生活中常見的一種乳品。
市面上的乳製品品類繁多、眼花繚亂，怎麼來區分呢？
首先牛奶大致分為：鮮牛奶、酸奶、常溫奶、巴氏奶、奶飲品……我們分別瞭解一下。
一、鮮牛奶
鮮牛奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱為鮮奶。目前出現的鮮奶吧，就以當天的奶源，當天加工**，才可稱為鮮牛奶。
二、酸奶
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏消毒後，新增有益菌（發酵劑），經過發酵，再冷卻後密封灌裝的一種牛奶製品。
1.酸奶按脂肪含量可分為：全脂酸奶、半脫脂酸奶、脫脂酸奶；
2.按健康特性分：普通酸奶、特殊酸奶（益生菌酸奶和雙歧桿菌酸奶）
3.按新增果料不同分：草莓酸奶，芒果酸奶、菠蘿酸奶、黃桃酸奶；
4.按狀態來分：固體酸奶和液體酸奶；
三、常溫奶
常溫奶即通過超高溫瞬時滅菌技術加工並灌入無菌包裝內的牛奶。這種模式是將牛奶瞬間加溫到135度以上，保持2至5秒，目的是將牛奶中的微生物和細菌殺死，從而使包裝後的牛奶在長期情況下不發生微生物引起的腐敗變質，保質期可達6至12個月。
四、巴氏奶
它與新鮮奶為原材料，經過巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點是在規定的時間內，採用72度到85度的恆溫消毒法。在殺死牛奶中的有害菌群的同時，完好地儲存了牛奶的營養物質和純正口感，由於是低溫殺菌，更好地儲存了牛奶中有益生物活性物質。
五、乳飲料
乳飲料是以鮮牛奶裡面新增水、甜味劑、果味劑等，其中牛奶的含量可能佔30%，所以遠低於真正牛奶的營養含量。
3樓：糖不吃丟糖
純牛奶，甜牛奶，高鈣奶，脫脂奶，酸奶還有兒童奶，,特侖舒，益冠乳等市場上的牛奶飲品品種繁多， 一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣， 其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳製品才是真正意義上的「牛奶」，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。
兩者是不同型別的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。
在牛乳製品中，酸牛乳是牛乳經發酵製成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期儲存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳製品的高低之爭不絕於耳，我會認為各種乳製品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳製品的蛋白質和鈣相差微小，消費者可根據自身需要選擇不同的乳製品。
牛奶有哪些種類？
4樓：我最無敵最俊朗
生鮮奶：就是剛從奶牛身上擠出來的新鮮牛奶，這種牛奶以「現擠」為宣傳點，強調更有營養，煮熱後方能飲用。煮開後滿屋子都飄著奶香味，能結厚厚的奶皮。
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消毒奶：就是將鮮奶經過消毒加工製得。消毒牛奶有二種，一種是巴氏鮮奶，這種牛奶顧名思義採用巴氏消毒；還一種是常溫奶，也叫超高溫滅菌奶，採用15秒左右135℃高溫瞬間滅菌。
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酸奶：是用鮮牛奶為原料，新增有益菌發酵而製成奶製品。跟牛奶差不多，但比牛奶濃稠，味道酸酸，目前市面上酸奶種類繁多，不少果味的很好喝。
酸奶營養價值不低，常喝對胃、腸都有好處，幫助腸胃消化。
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乳酪：又稱為芝士或起司，是英文cheese的音譯。乳酪是一種發酵的乳製品，性質與酸牛奶類似，都是通過發酵製作而來。
乳酪也含有保健的乳酸菌，但濃度更好，近似固體。常用來夾麵包、三明治，還有做乳酪蛋糕、芝士焗飯、披薩等。
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奶粉：用鮮牛奶為原料，將牛奶去除全部的水份後留下的粉末，並新增適量的維生素、礦物質而製成。奶粉具有適宜儲存，方便攜帶，容易衝調，營養豐富等特點。
奶粉也分很多種，有全脂奶粉、脫脂乳粉、速溶奶粉、嬰幼兒奶粉等等，適應不同的人群的需要，在選購奶粉的時候要注意細節。
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優酸乳：要記住優酸乳是飲料，不是牛奶，雖然含奶，但是裡面牛奶少的可憐。很多人會把優酸乳和酸牛奶混淆，這是兩個完全不同的概念，營養價值不可同日而語。
仔細看一般外包裝上寫有「乳飲料」一類的字樣。
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希望能幫到您，望採納，謝謝
5樓：蠢萌的寶哈
回答1.生牛奶
指的是沒有經過滅菌、均質等工藝處理的奶。即剛剛擠出來的牛奶成分因未經任何加工和熱處理，營養的確基本未受損失。然而，也正因為沒有經過加工，生鮮牛奶中含有較多微生物，極易引起各種疾病或傳染病。
2.鮮牛奶
通常也叫巴氏鮮奶。巴氏鮮奶指採用巴氏滅菌法加工的牛奶，指的是在60~82℃的溫度下，在規定時間內對生牛奶進行加熱處理，達到殺菌的目的,即巴氏滅菌。
常溫奶也稱為uht奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術(uht)生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。其生產工藝是在135~150攝氏度下加熱2~3秒，並迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。
常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。
復原乳又稱「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。有一些乳產品不是直接由擠出來的生牛奶製成,而是由復原乳製成。
復原乳因為在製成奶粉或者濃縮奶之前需要高溫滅菌一次,之後加水又要高溫滅菌一次,所以有些營養成分損失較大,但最主要的蛋白質與鈣變化不大。復原乳的出現也是有它的必然性的，我國居民對液態奶的需求持續增長，而奶牛養殖是有周期的，兩者間不可能完全吻合。
以上是我的回答，希望可以幫到您，謝謝親的支援！！
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6樓：溫閔星憶南
答：1.生鮮牛奶指剛擠下來的鮮牛奶，這種牛奶含牛毛、牛糞和其他雜物，並且含有大量細菌（包括致病菌）和病毒，一般每毫升50萬，有的上百萬，甚至上千萬。
不經過殺菌的鮮牛奶是不能喝的，喝了容易引起疾病。市場上用吊針瓶或塑料瓶散裝的牛奶都是未經加工處理和消毒的，存在著很大隱患，所以國家予以禁止。
2.巴氏消毒奶巴氏瞬間殺菌既能殺死致病菌，又能保持牛奶的新鮮，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的儲存。我們日常喝的純鮮牛奶多是巴氏消毒奶。
這種牛奶保質期一般在48小時以內，它的營養價值與鮮牛奶差異不大，b族維生素的損失僅為10％左右，但是一些生理活性物質可能會失活。
3.滅菌牛奶指儲存時間較長的百利包、利樂枕、利樂磚純牛奶，這種牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被「一網打盡」了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉了。這種牛奶的包裝和純鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期在6個月以上。
滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，如b族維生素有20％至30％的損失。
7樓：
全脂牛奶 脫脂牛奶 鮮牛奶
乳製品有哪些種類？
8樓：小輝學長
1、純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有「生牛乳」一種。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說的「鮮牛奶」，配方都一樣，只是各自的滅菌工藝不同。
2、常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死了。其保質期大多在90天以上，常溫儲存即可。
3、脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營養價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.
0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。
這對於肥胖人、老年人來說，選擇低脂和脫脂會更好一些。
4、純酸奶：就是將牛奶發酵的酸奶，這種酸奶的營養價值和純牛奶是一樣的，只是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸，這對於乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見，更多的是風味酸奶，它則不屬於健康乳製品範疇。
5、舒化奶：聽上去蠻高大上，其實就是新增了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們。除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上並沒有任何區別。
如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應，那你就可以合理做出選擇。
9樓：一個設計師媽媽
《乳製品企業生產技術管理規則》中將乳製品分為以下七類：
1、液體乳類：主要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等。
2、乳粉類：主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉。
3、煉乳類：主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳、調味煉乳、配方煉乳等。
4、乳脂肪類：主要包括稀奶油、奶油、無水奶油等。
5、乾酪類：主要包括原制乾酪、再製乾酪等。
6、乳冰淇淋類：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。
7、其他乳製品類：主要包括：乾酪素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。
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