1樓：匿名使用者
豬肝有營養，**主要有幾個：肝細胞中含有大量糖元類物質；肝血竇樣結構含有大量血液，富含鐵質、蛋白質等；脂肪組織含量較高；富含vit-a、vit-d等成分。
肝臟質地柔軟主要原因是血竇樣結構（你可以想象一下吸了水的海綿）。
當肝臟出現病變，在肝細胞大量破壞的同時，肝細胞得再生也很快。但是正常肝臟的血竇樣結構就消失了。這樣的肝臟就教為硬了。
如若同時有大量的纖維結締組織增生（一般與肝臟病變同時出現），則會更硬。最硬還要屬發生惡變時，癌腫組織會無序性異常增值，肝臟會變得堅硬！
正常肝臟觸控的感覺是觸之如脣。硬化的肝臟則觸之如鼻。肝癌時觸之如額！
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
2樓：生活達人趙老師
回答豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
1、粉肝、面肝：
質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
2、麻肝：
反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3、石肝：
色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4、病死豬肝：
色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。
5、灌水豬肝：
色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
希望可以幫到您
提問都是顆粒狀
回答不好
更多12條
怎麼辨別襪子質量好壞
怎麼區分襪子 壞 看細節看 的外表能腔卜否潤滑，的 不應有絲頭外露，以免形成 抽絲，既影響美觀又易損壞。的花紋 襪尖 襪跟處不應有露針，否則會直接影響 的牢度。上部的羅口應勻正，假如羅口傾斜不勻，穿著時會因伍脊穗受力不均勻而拉破 襪子的材質 尼龍 以其強度較高，耐磨性較好，彈力較好風光了半個世紀。包...
怎樣辨別瓷磚的質量好壞，怎樣辨別瓷磚的好壞
瓷磚的挑選方法 家庭裝修時都要選購瓷磚，怎樣買到物有所值 稱心如意的瓷磚也有一定的學問，總的來說選購瓷磚的原則是 一看 二聽 三滴水 四尺量。一 看外觀 瓷磚的色澤要均勻，表面光潔度及平整度要好，周邊規則，圖案完整，從一箱中抽出四五片察看有無色差 變形 缺稜少角等缺陷。二 聽聲音 用硬物輕擊，聲音越...
如何辨別紅木傢俱質量的好壞,如何辨別紅木傢俱的好壞
紅木傢俱表面光滑，摸著有凹凸感是打磨工藝不行。紅木傢俱就算專業人士肉眼也很難分辨好壞。紅木傢俱會有檢驗證書，拿不出證書的基本都是濫竽充數 如何辨別紅木傢俱的好壞 1 看 且不說用材真假，但是做工好壞還是可以通過用眼睛看的方式來辨別的，比如說造型設計是否和諧對稱，傢俱的四個腿足粗細是否均勻 傢俱面板平...