1樓：褚詩琴
蒸包子，看似簡單，對於那些初次做麵食的人來說，是非常難的。因為要掌握和麵、發麵和蒸的時間。關於蒸包子的技巧，我覺得應該注意：
和麵時，加入酸奶或者牛奶、奶粉，發出的面來更喧軟。發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬的，所以小蘇打是蒸饅頭的救星。
但是量要控制好，如果和麵時，乾酵母放得比較多，那麼小蘇打要減量。
2樓：dj林林
蒸包子，首先最重要的就是發麵，一定要把面發的很好很心疼，然後再用手揉搓，要把面浸油的非常光滑，然後再揪成一個一個大小的劑子，最後包好的包子也要再醒一會兒，然後再上鍋蒸，這樣才能發起來。
3樓：小月有愛
我感覺你的包子，二次沒有醒發好了，酵母包子，包完了就蒸，是不行的，必須在醒發一會，尤其是到了寒冷的冬天，包子二次醒發，更為重要。
4樓：匿名使用者
和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
5樓：消化
包子好不好吃，發麵很主要，怎麼才能讓包子鬆軟漂亮呢：一斤面；酵母粉5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。這個比例發出的面我用了好幾年了，頓頓饅頭包子既美觀口感有好。
6樓：緋攻
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
7樓：c醬粉絲團
我沒搬家之前蒸包子每次都成功，搬了家後次次失敗，都是像死麵饅頭一樣，換了自發粉，用了很多辦法都不行。突然想起之前是用最老的那種鋁蒸鍋，搬家後換了不鏽鋼蒸鍋，我趕緊跑到小巷子賣雜貨的店裡買了一個鋁蒸鍋，一切都解決了，所以說鍋很重要。
8樓：匿名使用者
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
9樓：寶60745吮虐
蒸饅頭時，要用大火，一氣呵成。關火後，不要立即揭蓋，要等兩三分鐘，回下氣，再揭蓋子，饅頭不容易回落，蒸出的饅頭好看又喧軟。
10樓：賀妙絲
很多人比較喜愛的麵食，特別是包子，但做包子關鍵點在於能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不鬆軟，包子吃起來口感不好。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
11樓：匿名使用者
包子蒸的好不好吃，一是發麵，二是餡料的調製，把這倆點掌握好了，做出的包子那就沒問題了。
12樓：佳萌說娛樂
要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好
在家裡蒸包子有哪些技巧，怎樣做才好吃？
13樓：手機使用者
我國現在傳統的發麵有兩種，一種是酵母的、一種是麵肥的（也就是用老面發酵的）看您的包子變成死麵皮應該是用酵母製作的，因為老麵包子一般情況下不會出現這種情況，所以我就給您帶來用酵母的方法吧。
原料：麵粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖
第一步：和麵，麵粉與酵母、泡打粉、白糖以一定的比例稱好（一斤麵粉、3克酵母、3克泡打粉、10克白糖、300克水）酵母提前用水化開，將白糖、麵粉、泡打一起過細蘿裝進一個盆裡，然後用酵母水將其和成三光面團放在暖和地發酵。表面用溼毛巾蓋住避免幹皮。
第二步：等到麵糰發酵至原來的一倍大小之後用手將麵糰揉成表面光滑的麵糰，接著用刀將麵糰切成長條揉成圓形，然後接著用手揪成大小一樣的面劑子，撒薄面避免粘連，接著用手將劑子按扁成圓形
第三步：將圓形劑子用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓餅，用保鮮膜蓋住避免風吹乾，邊擀邊包，等到包子成型後放在籠屜裡進行二次發酵（一般情況下是用手輕輕按包子表面，麵糰很容易就彈回原型即為合適）
第四步：等到包子醒發好之後，蒸鍋加入冷水**加熱，上大氣後蒸10分鐘即可（記住要冷水下鍋全程不要開蓋兒，等到10分鐘的時候先將蒸鍋離火，稍微等一分鐘左右的時候再去接蓋，這樣就避免了麵皮冷熱交替而造成的麵皮回縮）
14樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
怎樣發麵蒸包子 技巧
15樓：匿名使用者
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；
3、光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5、麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6、蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7、**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
16樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
蒸包子有什麼方法讓包子不粘底呢？
17樓：告別安琪
在底部刷點油。
包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。
包子種類：
1，叉燒包：流行於廣東與香港的一種在餡裡放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。
2，奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子裡最負盛名的一種。
3，狗不理：天津著名包子，以豬肉餡為主，現在各種餡都有了，有一百多年曆史了。
4，小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名。
5，韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映鬥創制於2023年。皮薄鬆泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為「成都小吃之上品」。
6，灌湯包：開封特產的一種包子，因餡裡有湯水兒而命名。
7，水煎包：山東一種用鍋煎的類似餃子的包子。
8，一品包子：河南開封的著名包子。
9，發麵包子：泛指發麵做的包子。
10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。
蒸包子時，都有哪些實用的技巧
蒸包子，看似簡單，對於那些初次做麵食的人來說，是非常難的。因為要掌握和麵 發麵和蒸的時間。關於蒸包子的技巧，我覺得應該注意和麵時，加入酸奶或者牛奶 奶粉，發出的面來更喧軟。發酵好的麵糰中放入適量的小蘇打水可以綜合麵糰的酸度，如果面發過火了，蒸出的饅頭也不會發酸。如果面沒發好，蒸出的饅頭也不會死硬死硬...
蒸饅頭包子產生的氣體有什危害，蒸包子散發的水蒸氣汙染環境嗎
只用酵母或老面做饅頭所產生的氣體是無害的 做饅頭時最好不要使用化學新增劑 做饅頭時所用的燃料，比如液化氣 煤等，有可能會產生一氧化碳做饅頭時最好要通風，使空氣流動，不要在封閉的環境中昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題 它們產生的氣體是水蒸汽，也就是水，沒有危害。蒸包子散發的水蒸氣汙...
蒸包子為什麼有總癟了，蒸包子為什麼有一個總癟了
我子為什麼有一個總比那是因為那個包子可能是沒有型號，或者是皮薄了，所以他才變，癟了 蒸包子有一個總理有可能是郭。對，開鍋的時候滴的水珠太多了，因為郭帶不。平。水滴中不斷地滴在那個包子上，所以那個包子就。癟了 包子蒸好後不要急於掀鍋，要等待2 3分鐘。讓熱氣散出去一些，緩慢的開啟鍋蓋，這樣包子就不會癟...