1樓：火山星座
醃鹹肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。 醃鹹肉的製作要訣：
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
2樓：憶雨飛揚
醃製豬肉製品，豬肉跟鹽的比例大概為100：1.8，但南北口味差異較大，可以在這個基礎上酌情加減。醃製豬肉，還可以適量放一些花椒、生薑、黃酒和醬油，如果加醬油，食鹽就要適當減量。
3樓：生活達人辣辣
回答醃製一斤豬頭肉放80克鹽，方法如下：
準備材料：豬頭肉500g、生抽適量、鹽80克、醬油少許、料酒少許、五香粉少許、胡椒粉適量、辣椒少許、八角少許。
1、首先把準備好的肉清洗好，瀝乾水。
2、然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒盛出。
3、等待冷卻，加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，均勻的抹在五花肉上，如下圖所示。
4、放入容器裡。
5、靜置一週，然後用繩子掛起，放通風處自然風乾，風乾後就已經完成了。
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醃製一斤豬肉大概需要多少鹽？
4樓：那個閃電
醃製一斤肉要用30克鹽，以下是醃製豬肉的做法。
主料：豬夾心肉5000g
輔料：鹽適300g、老抽1500ml、桂皮適量、八角適量、小茴香適量、白糖適量、老抽750ml
步驟：1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.準備調料
3.鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開4.煮開後加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，鹹味不夠再調整，之後熄火待涼5.
肉皮朝下放入容器中，倒入醬汁，3天后翻一下。（這是3天后的）6.5天后就可以掛起陰乾了。
5樓：巖巖不可圓
回答親，您好，很高興能為你答疑解惑喔～，70~80克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。希望對您有所幫助呢。謝謝。
6樓：
醃製臘肉，一斤肉到底放多少鹽？教你農村老一輩的醃製經驗
醃製一斤豬肉放多少鹽合適？
7樓：
醃製一斤豬肉放80克鹽，方法如下：
準備材料：五花肉 500g、生抽 適量、鹽 80克、醬油 少許、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 適量、辣椒 少許、八角 少許。
1、首先把準備好的肉清洗好，瀝乾水。
2、然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒盛出。
3、等待冷卻後，加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，均勻的抹在五花肉上，如下圖所示。
4、放入容器裡。
5、靜置一週，然後用繩子掛起，放通風處自然風乾，風乾後就已經完成了。
8樓：雙魚矜持
你肯定買過2個以上牌子的食用鹽吧 ，是否感覺做菜放同樣多的鹽有時候鹹淡不一樣，這就是每種鹽製作鹹度比例是不一樣的，所以你要醃肉我推薦你用海鹽把肉塗滿肉四周就行
9樓：巖巖不可圓
回答親，您好，很高興能為你答疑解惑喔～，70~80克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。希望對您有所幫助呢。謝謝。
10樓：匿名使用者
大約1：10的比例，肉一斤，鹽一兩。鹹淡依照個人口味，下回就更有經驗了。
11樓：匿名使用者
70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。
第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
12樓：揹包秦人
每10斤肉2.8兩--3.0兩（140克--150克）鹽！
臘肉醃製方法
豬肉切成3---5釐米寬的長條，每10斤肉用:鹽150克，花椒50克，生薑250克，八角8克，十三香少量。
幹鍋燒熱，放鹽和其他料，炒香，直到鹽發黃，幹酥，關火，均勻塗抹在肉上，多揉捻，依次碼放在盆子裡，醃製72小時（每天翻面一次），然後掛在通風乾燥處！
13樓：青雲王子
一斤豬肉放半斤鹽就可以了
醃製臘肉時，一斤豬肉需要放多少鹽？肉需要清洗嗎？
14樓：咔咔愛吃麵
材料與工具：
①肉類：豬肉(除回族外，什麼肉都可以做臘肉，我今天重點講講豬肉的醃製方法。)
②工具：尖刀、棕葉、竹杆、米糠、大盆、芭蕉葉。
③鹽(生鹽，就是沒有經過提煉的鹽汞礦。)
方法及步驟：
①醃製時間一般選擇在冬至後立春前的這一40多天的寒冷時段，其它時間醃製的臘肉容易腐爛變質。
②把芭蕉葉平鋪在地板上，面積視豬肉的多少而定。
③準備好的豬肉攤開在地板的芭蕉葉上，使它充分降溫，放置一天一夜即可。
④生鹽(鹽汞)搗碎，用石臼窩研成極細鹽末備用。
⑤把備好的豬肉撒上鹽巴粉，然後使勁搓揉，直至豬肉變軟、內外充分滲入鹽分為止。
⑥醃肉。把充分滲入鹽巴的豬肉放進大盆裡蓋上巴蕉葉後醃製4~7天。
⑦撈出醃製好的豬肉後，放在火堆頂上用煙燻15~30天。
⑧薰好的豬肉用尖刀打一眼，用棕葉穿好。
⑨把用棕葉穿好的豬肉掛上竹竿。
注意事項：
①醃肉時大塊的肉放在底層，肉朝上，皮朝下。
②鹽的加入量偏鹹一些。
③掛肉的竹竿放在陰涼通風處。
④為防止滴下的醃肉水浸蝕地板，可在滴水處撒上一層粗糠。
⑤豬的前後腿，前期要順掛，後期要倒掛。
⑥臘肉半成品周圍拉上防護網，防止蠅蟲產卵生蛆。
以上方法醃製出來的臘肉，噴香無比！
15樓：律政先鋒達人
一斤豬肉需要放肉的重量的15%～18%，並且需要分三次加入鹽，第一次初鹽均勻塗抹，第二次再次凃很多，第三次復凃一次，醃肉之前肉需要清洗
16樓：有常
我認為一斤豬肉需要放500克鹽，肉是需要清洗的，因為如果不清晰的話，可能會讓肉質不好。
17樓：情感蝶戀
醃製普通臘肉：準備20斤左右豬肉，鹽300克。花椒，八角，茴香，山奈香葉少許磨成粉，準備姜，料酒，豬肉切成三四釐米厚的條塊狀，洗淨，把所有配料均勻的塗在豬肉上面，醃製5天，每天翻動一次，然後掛起來風乾5天，再放在狀網的架子上，用薰料薰至豬肉黃色，然後把臘肉掛在通風良好的地方風乾即可。
18樓：heart是圖圖呀
臘肉是一種很美味的臘肉，醃製臘肉也是很講究的。首先必須要提前清洗一下，保證乾淨衛生，然後把肉切塊，放鹽，放鹽的量也很重要，大約就是一斤肉放十到十五克就可以了。
19樓：壹生何求
神經病，一斤肉只要15～2o克鹽，肉不要清洗。
20樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。在醃漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。
第一次放整個鹽分比例的百分之四十，
第二次也是放入百分之四十左右的鹽，
第三次只需要放入剩餘的百分之二十就可以了。
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10斤豬肉放多少鹽醃？
21樓：
10斤豬肉放300克鹽醃，醃豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 10斤、食用鹽 300克、八角 10g、茴香 2g、香葉 2g。
1、把鹽、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。
4、首先在盆子裡撒一層鹽，肉放一塊進去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層鹽。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天 。
7、這樣醃上四天時間就可以了，掛起來風乾就完成了。
22樓：解惑喵
回答你好，醃10斤肉放700~800克鹽。醃肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
希望幫助到您
23樓：經桂花乘月
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
24樓：斯璧完顏姿
一般的比例是一斤肉放五十克左右的鹽，十斤肉需要一千克的鹽。
地區不同，各地賣的鹽的重量不同，有四百克的，有五百克的。十斤肉需要兩袋或者三袋鹽。
如果個人口味重的話，可多加點鹽。
25樓：斜陽紫煙
一斤。也就是10%。
26樓：江南一豔花
醃製豬肉做法
配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。
配料混合均勻。薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
1五花肉
2備大盆，準備醃製工作；
3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5酒裡泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；
7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；
8懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；
9五花肉大約晒1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；
10接下來就是風乾日晒的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹......
11第八天就已經晒的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...
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醃一斤肉大約要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下 醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照 兩頭輕 中間重 的用量原則。每百斤鮮肉用7.5 9公斤鹽，而且一定要分三次加。醃肉的做法 製作材料 主料 豬肉 瘦 5000克 調料 鹽250克,花椒8克 1 將豬肉切...
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