1樓：匿名使用者
不需要酵母，用酵母是蒸饅頭或者蒸餃，首先把肉餡蔥薑末用調料和油調好待用，然後開始和麵，和麵時不要一次性倒很多水，要分多次慢慢的便倒水邊將面和成小團最後揉成一個大團，然後將面放置一段時間，邊可以開始擀皮包餃子了，38號人可是不少啊，估計怎麼不得4斤面啊，有的包了
2樓：微笑微塵
其實最簡單的方法你可以去買餃子皮這很方便！餃子餡去買絞好的肉就行了回來放蔥薑末！這麼多人估計怎麼也地放它2,3斤蔥半斤姜吧！
放它多半瓶醬油把肉煨半個小時！裡面也已放點蔬菜！其它的細節可以問問老師或者食堂的師傅!
3樓：匿名使用者
需要加酵母菌。。
面要十斤左右
餃子餡可以是 韭菜 或者 肉類 蘑菇等····
4樓：匿名使用者
溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。剁菜：
5樓：北漂丸子
餃子好吃調餡、和麵、包餃子、煮餃子，步步都很關鍵，一步把握不好都會影響餃子的口感，今天把這些關鍵點毫無保留分享出來，在家也能吃到好吃的餃子了
包餃子和麵的詳細步驟
6樓：m陌若安然
準備用料：麵粉300g、水170ml、鹽3g、麵粉適量。
1、原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)
2、水一次性加入麵粉中。
3、攪拌成麵糰。
4、取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
5、用乾淨、不會脫毛的溼毛巾蓋住麵糰，醒發20分鐘。
6、醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
7、揉好了，(用輔料中的麵粉)在麵糰下面鋪適量的麵粉。
8、用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
9、擀好了，在上面均勻地灑一些麵粉。
10、用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
11、壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
12、完成了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
7樓：娜lucky哈哈
用料麵粉水
鹽和麵（不粘手，不粘盆，面光）的做法
1.先倒入盆中適量的麵粉。
2.倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。
3.先倒一點水，然後用筷子攪。（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）
4.用筷子攪面
5.水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
6.揉麵。
7.就是用手掌這個部位揉麵
8.揉好的麵糰。
9.蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。
然後用吃飯勺子，往盆子裡倒半勺水，切記不能太多。（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。）然後再揉麵，有種洗面筋的感覺。
如果明顯還是覺得水多的話，再倒1-2勺麵粉繼續揉。
10.最後揉成的面。盆很趕緊吧。面醒一會也會很光。根據不同需求，面醒的時間也不同。以後再也不用為和麵發愁
8樓：生活小能手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1、準備餃子餡，然後用擀麵杖擀出適量的餃子皮。2、把餃子餡放到餃子皮上，一次性不要放太多。3、將兩側餃子皮的中間捏緊。
4、右側部分用虎口部位將它向中間方向夾緊，左側部分也用同樣的方法向中間方向夾緊。5、最後捏緊即可。
9樓：老鴇折翼臉著地
包餃子手法
用料來自 快手
包餃子手法的做法
餃子皮很薄。對摺，推，收口。
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白菜餡調法。薑末要剁到最細膩。油熱放八角花椒炒香倒到肉餡上。
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給肉餡調味。一勺鹽，一克胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，多半勺老抽，拌勻，肉餡部分就調好了。
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準備用料 麵粉bai300g 水170ml 鹽du3g 麵粉適量。1 原材料備齊zhi。鹽加入清水dao 裡面了 2 水一次 版性加入面權粉中。3 攪拌成麵糰。4 取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。5 用乾淨 不會脫毛的溼毛巾蓋住麵糰，醒發20分鐘。6 醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性...
做小籠包用怎麼麵粉，小籠包和麵的詳細步驟
用的是小麥麵粉。準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 1棵 姜 1小塊 料酒 1小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 食鹽 5克 酵母粉 3克 水 260克。1 小麥麵粉加水，酵母，糖，鹽，如下圖所示。2 和成光滑的麵糰，放旁邊發酵2小時。3 豬肉絞成肉末，加入料酒和食鹽醃製10分鐘。4 ...