陳醋的作用有哪些?在烹飪中有何作用

2022-01-10 13:20:22 字數 5364 閱讀 6252

1樓:匿名使用者

1原料:生黃豆,老陳醋,蜂蜜 作法:將適量生黃豆洗淨晾乾後浸泡於老陳醋中,在陰涼處密封浸泡兩週左右。

每早醋豆10粒,豆醋一湯勺,蜂蜜一湯勺,用40毫升的涼開水稀釋吼空腹服用。 功效:調節血脂 2原料:

帶衣花生米,老陳醋,蜂蜜 作法:將適量帶衣花生米洗淨晾乾後浸泡於老陳醋中,在陰涼處密封浸泡一週左右,每晚臨睡前嚼食10粒,醋一湯勺,蜂蜜一湯勺,用40毫升的涼開水稀釋吼空腹服用。 功效:

調節血壓 3原料:生雞蛋,老陳醋 作法:取180毫升老陳醋裝入大口瓶重,然後將1個洗淨晾乾的生雞蛋那放入浸泡。

經過一週,蛋殼被軟化,只剩下一層薄皮。挑開薄皮,把蛋清,蛋黃與老陳醋攪勻,即成醋蛋。取醋蛋25毫升,加適量蜂蜜及2-3倍的溫開水調勻即可服用,早晨空腹服下,每日一次。

一個醋蛋分7天服完,30-45天為一個療程。 功效:防治動脈硬化,腦血栓,心肌梗塞,骨質增生,糖尿病等症 4原料:

生薏仁,老陳醋 作法:將250克薏仁浸泡於500毫升老陳醋中,密封10天后啟用,每天服用醋液一匙,服用10粒薏仁。 功效:

**光滑柔嫩,色素減退,美白 5原料:紅棗,老陳醋 作法:先將紅棗洗淨陰乾,浸泡於老陳醋中一週左右實用,紅棗沒早晚各3粒,醋液一匙。

功效:補血養肝,散瘀解毒 6原料:麥麩,鐵砂,老陳醋 作法:

用老陳醋,麥麩,鐵砂按一定比例拌勻吼裝入紗布中加熱,放於患處,每晚各一次。 功效:**關節炎,骨質增生 7原料:

大蒜,老陳醋 作法:將大蒜在老陳醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1-2瓣並喝一些醋汁,連服10-15天。 功效:

止咳平喘 8原料:老陳醋 作法:「流感」發病季節,用老陳醋加熱後在房間薰。

功效:預防流感 9原料:老陳醋 作法:

失眠患者在睡前倒杯涼開水,再加入一匙老陳醋,喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心,也會使您容易進入夢鄉。 功效:

主治失眠 10原料:老陳醋 作法:將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻孔,1日洗2次。

功效:**鼻炎 11原料:生薑,老陳醋 作法:

生薑100克洗淨切成細絲放在250毫升老陳醋中密封7日,每日空腹服用10毫升。 功效:主治胃炎 12原料:

老陳醋 作法:取老陳醋15-20毫洗髮,每3日洗1次,多次見效。 功效:

去頭屑,使頭髮變得更有光澤 13原料:老陳醋 作法:取老陳醋15-20毫升加適量溫水稀釋攪勻吼,每晚睡前雙腳在其中浸泡15分鐘左右。

功效:治腳臭 14原料:幹生薑,老陳醋 作法:

將乾薑研末以老陳醋調成糊狀,直接貼於患者臍部,蓋以紗布固定。 功效:**腹瀉

2樓:匿名使用者

促消化功效:陳醋中含有揮發性物質以及氨基酸等營養成分,有利於促進消化液的分泌,從而促進機體的消化功能,可用於**消化不良等症狀

醋在烹飪中的作用有哪些

3樓:借我一點情

日常烹飪中加點醋的6大好處

增鮮解膩。烹調油膩食物時加點醋,或吃餃子時蘸點醋,可減少油膩感,讓人覺得沒那麼膩口。此外,醋還能增鮮增香,這是因為糧食在發酵變成醋的過程中,產生了大量鮮味和香味物質。

除腥去羶。醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋,能去除羊羶味。

殺菌防腐。拌黃瓜、蘿蔔絲等冷盤時,可以加點醋,因為醋有抑制細菌生長的作用,可提高涼拌菜的安全性。此外,製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時,也可以加點醋,防止變質。

而且,醋能減少亞硝酸鹽的產生,還能在很大程度上保護菜裡的維生素c不被破壞。

增加鹹味。在烹調中,多用一些酸味調料,能增強鹹味,減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側,剛好與感受鹹味的區域毗鄰。

這就意味著,吃點酸,能增加味蕾對鹹味的敏感。

緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比較辣,也可以要一小碟醋蘸著吃。

中和鹼味。蒸饅頭等麵食時,如果鹼放多了,可加少許醋,起到酸鹼中和的作用,減輕麵食裡的鹼味。此外,醋有抑菌作用,做麵食時加一點兒,不容易發黴。

4樓:匿名使用者

可以殺菌.去腥.解膩.增味.除韌。

醋有哪些作用?

5樓:兆卓逸

你會吃醋嗎?

前天我男票偷偷跟ex聯絡,

被我發現了,

然後我吃醋了!

呃,麻辣妹是正經姑娘,

人家說的吃醋,

是指「柴米油鹽醬醋茶」的醋。

你們偏給誤解了。

(笑臉)開個小小的玩笑?

開場白暖身完畢,

掌聲在**?

接下來,

咱們一起正兒八經聊聊醋的妙用,

我敢肯定,

你平日一半都沒用上吧?

醋是最常用的調味品之一,你什麼時候會用到醋?做糖醋排骨的時候?其實醋的作用遠不止於此,你或許是真的沒有了解過醋。

醋的作用之一:增鮮解油膩

烹飪油膩食物的時候增加點醋,那麼油膩感就會大大減少。比如咱們大重慶吃火鍋的時候,有多少人習慣往香油碟裡面加點醋呢?醋有著增香提鮮的好效果,再有就是吃餃子的時候,我們多半會用一個醋碟,這就是為了增鮮。

醋能增香?我讀書少,你別騙我?當真!這是因為醋在糧食發酵的時候的過程,產生了大量的鮮味和香味物質。

醋的作用之二:醋能去羶味

醋能夠去羶味也不是信口開河,因為醋的主要成分之一就是醋酸,它有著減輕羶味的效果。那麼如何利用醋去除羶味呢?在燉羊肉的時候加少許醋,效果是最明顯的,還有就是燒魚的時候也可以加入少量醋,也能夠減少魚的腥味。

ps:當然用醋來去除羶味一定要注意控制量,別手一抖就酸掉腮幫子。除非你家喜歡頓頓都是糖醋味。

醋的作用之三:能夠殺菌

醋能殺菌,這不用我多說吧?隔段時間在家中薰醋用來消毒殺菌,家裡的長輩肯定這麼做過。醋能殺菌的妙用應用於美食上,最好就是在做冷盤的時候放少許醋,因為沒有經過高溫殺菌的冷盤殘留的細菌較之高溫煮熟的菜餚要高。

冷盤放醋,我們就是為了殺滅殘留細菌。

另有在醃製蒜、黃瓜等鹹菜的時候也可以加入少許醋,既能夠防止變質,又可以減少亞硝酸鹽的產生,還可以保護菜裡的維生素c不被破壞。

醋的作用之四:緩和辣味

前面我們已經說過,不少人吃火鍋的時候會在油碟中加入少許香醋,除了緩解油膩的作用外,也是利用了醋的酸味去中和辣味,減少辣椒產生的刺激性。所以學會一個小妙招吧,如果炒菜的時候發現太辣,不妨加少許醋去綜合。

醋的作用之五:中和鹼味

酸鹼平衡的原理不用贅述吧?比如蒸饅頭的時候鹼放多了,就加入少許醋去中和,不單是可以減去饅頭裡的鹼味,還可以起到抑菌的作用。

醋的作用之六:保持色澤

含有花青素較多的菜,譬如茄子、紫甘藍等,在偏鹼性環境中翻炒是很容易發黑的,自家做的茄子顏色為什麼這麼難看?是不是終於找到原因了(這哪能怪咱們廚藝太差呢?)。

需要保護蔬菜的顏色,那麼就加入少許醋,醋中含有的乳酸成分可以有效保持菜餚色澤紅亮。

醋的作用之七:促進鈣質溶出

醋酸能夠軟化骨頭,促進骨頭裡的鈣質溶出,所以燉湯的時候,可以直接加入少許白醋進去。譬如是排骨湯、筒子骨湯等,促進骨頭軟化,加速鈣質流出,讓營養更上一層樓。

醋的作用之八:讓食材烹飪更快

燉肉的時候長時間都燉不爛?是不是超級著急啊?其實有個好辦法,那就是利用醋裡的有機酸讓它們分子結構發生變化。

譬如:燉羊、牛肉的中途(通常是燉了一半的時候加入少許醋),這樣會讓肉燉得更爛,更入味,而且可以縮短烹飪的時間哦。

另有生活經驗的媽媽們都知道,燉海帶湯的時候也要加少許白醋,因為海帶中含有藻膠物質不易溶於水,加入醋進去就能夠破壞這種平衡,讓海帶燉得更快。當然了,除了醋,也可以用山楂來代替,頓海帶湯的時候丟幾個碾碎的山楂,這是很多飯店廚師們都使用的絕招哦!

除此之外,

醋也有各種衍生品,

什麼果醋、美容醋??

總而言之一句話,

醋,絕非是你想象中認為單純的調料品!

會吃醋的女人都是美麗的,

記住,不是那個醋哦!

你知道我說什麼?嘿嘿!

6樓:匿名使用者

醋有非常出色的消除疲勞和增進食慾的功效,其實我們知道的比這要多得多,比如中醫認為醋能斂汗祛溼,能增強胃液殺菌能力,而且對於心腦血管病的防治來說,醋又能起到軟化血管的保健作用。對於愛美的女性而言,用食醋美容也是比較流行的做法。當然,我們還知道,什麼喝多了都會出現***,醋喝多了也會影響胃的消化,尤其空腹喝醋,容易導致胃酸過多而傷胃,還有人說長期喝醋容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣,這都是需要我們注意的保健知識。

陳醋和白醋分別作用是什麼

7樓:可愛的若陽

陳醋的作用:

1、醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病;

3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

白醋的作用:

1、 醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;

2、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

3、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。

擴充套件資料

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用於溜菜、涼拌菜等,西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜,日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

北方醋並非完全以地理位置而定,而是以釀造方式而定名的。北方醋一般以開缸固態發酵方法制得。位於江南的鎮江恆順香醋,其製法事實上與山西水塔陳醋製法相差不大,亦屬北方醋。

其醋顏色較深,不透明,適合水餃蘸食、做河鮮和做淮揚菜使用。

8樓:duende惡魔

陳醋主要食用功效

散瘀,止血,解毒,殺蟲

白醋主要食用功效

改善和調節人體的新陳代謝,促進消化

陳醋是漢族發明的傳統調味品之一,在中國生產食用已經有3000多年曆史。

釀成後存放較久的醋。濃褐色,液態清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。

以高粱為主料。先加入多量酒麴,採用低溫酒精進行發酵,然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡薰醅,淋得新醋。

新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。

白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成,或直接用食品級別的醋酸兌制。

無色,味道單純。用於烹調,醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃,也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機內部的積垢。

物流管理有什麼好處,配送在物流管理中有何作用

物流管理的定義 物流管理 logistics management 是指在社會再生產過程中,根據物質資料實體流動的規律,應用管理的基本原理和科學方法,對物流活動進行計劃 組織 指揮 協調 控制和監督,使各項物流活動實現最佳的協調與配合,以降低物流成本,提高物流效率和經濟效益。現代物流管理是建立在系統...

EM菌有何作用,EM菌的作用有哪些?

首先給大家說下em菌的主要應用領域哦 發酵有機肥 接種em菌,比自然發酵速度更快,提高效率 種植業各種農作物,包括稻 麥 豆 薯 玉米 油料 棉 麻 蔗 煙 蔬菜 花卉 茶葉 果樹 藥材 食用菌等。可使農作物穩產高產 有效防止病蟲害。水產業魚 鱉 蝦 鰻 鱔 螺 蚌 泥鰍等。能提高生命力 縮短生長週...

在我們生活中有哪些不健康行為 有何影響 我們應如何做

不健康的行為有很多,比如說熬夜 薰酒 賭博這些都算。小的話損害身體健康,嚴重的話破壞家庭幸福,導致家破人亡都有可能。對應方法 潔身自好,遠離這些不好的行為。不要參與聚眾賭博等不良行為。不健康的行為太多了 關鍵是看哪方面 生活習慣中有哪些是健康的,哪些不健康,應怎樣改進 你這個包含的太多了,過度飲食是...