1樓：匡昀殊
富鉀滷水是一種礦，是提取鉀鹽、硼酸等主要**。鉀鹽是我國的急缺礦種，長期依賴進口；溴素在石油、農藥、製藥、製冷劑、感光材料等方面廣泛應用，多年來始終處於供不應求的局面；硼酸是一種重要的無機化工基本原料，是冶金、建材、核工業、醫藥、農業等行業的重要原料，主要應用在玻璃纖維複合保溫材料及冶金新型材料硼鐵合金上。
請問點豆腐用的滷水是什麼
2樓：大學的迷茫犬
滷水又叫鹽滷，主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以 用來點豆腐。
鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
拓展資料：
滷水點豆腐怎麼做？
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。
第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
3樓：調兒啷噹
要想做出美味可口的豆腐滷水，需要準備好以下食材，蘭原料：a老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。b幹尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。
c李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生薑各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。d精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。e色拉油500克。
製作過程需要掌握好火候，儘量保證做好每一步操作，以下為製作方法：
1、a料洗淨，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加淨水30千克大火燒開，改小火煮5小時後濾渣留汁。
2、b料入幹鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布紮緊放入桶中小火熬煮30分鐘後。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入c料小火炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入桶中加入d料（紅曲米需要單獨用紗布紮緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。
參考資料
廖排骨滷菜培訓.知乎.無：無，2017-10-27
4樓：
說起滷水，相信很多人都會想到滷肉、滷鵝、滷鴨用的滷湯，這滷湯是用蒜頭、辣椒、桂皮、八角、茴香以及醬油等加水熬製而成，因此也被人稱之為滷水。這種滷水是醬油色的，不管是雞鴨鵝以及牛肉等肉類，只要通過這鍋祕製的滷水進行滷製，滷出來的肉都帶有一股濃郁的滷味，其中我國的滷味以南方潮汕地區滷獅頭鵝而聞名。
但除此之外，還有一種滷水是非常神祕，很多人只聽過，可真正見過的卻只有懂得做豆腐的人才知道，它就是用於點豆腐用的滷水。那這種點豆腐的滷水到底是啥東西呢？和滷肉用的滷水有何區別？
小亨現在就告訴大家，區別可大了，這點豆腐用的滷水和滷肉用的滷水完全不一樣，可以說兩者之間並沒有任何關係。
所用的鹽滷是由海水和鹽湖水製鹽後殘留在鹽池內的母液，化學成分是氯化鎂。通過這種鹽滷製作出來的豆腐具有質地較硬、韌性較強、不易碎的特點，適合煎炸炒等烹飪方式，還可用於製作炸豆腐乾。而南豆腐也稱之為水豆腐，
它是由石膏滷製作而成的，它的化學成分主要是硫酸鈣，用這種石膏滷製作出來的豆腐具有含水量高、鮮嫩順滑、口感細膩等特點，常用於煮湯或是麻婆豆腐的烹飪。看完之後，大家是不是都長見識了。沒想到都是滷水，可差別也太大了。
5樓：結束
回答親 做法如下哦
點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
關於點豆腐的滷水配製，我只知道用石膏的多些。取豆漿總量的千分之3～5，配製成石膏水，兌入熱豆漿中，並用相關工具有節奏的上下翻動，控制翻動次數，直到凝成豆花為止。翻動的次數決定豆腐的老嫩，所以一定要仔細操作，否則功虧一簣！
製鹽後的母液加工而成。兩種市場都可買到哦
關於製作豆腐有以下幾個步驟。
一，首先要將黃豆用水泡一晚上，泡豆水要多一些，因為豆一泡脹發容易泡不住，所以水要多些。
二，將泡好的豆子用豆漿機磨成豆漿，水與豆的比例一般是7：1。然後將磨好豆漿倒入乾淨的鍋裡，大火燒開撇淨上面浮末。在用白沙布過濾倒出。
三，現在就可以點豆腐可，滷水用勺子分幾次少量的放入豆漿中。不可一次用很大量，看到豆漿開始出現絮狀時候就停止點漿。過幾分鐘豆漿就凝結了。然後撈出來放入模具裡壓上一晚就成功了。
點豆腐的滷水可以用石膏化水做也可以用內酯，一般的老豆腐就是用石膏水做，先把黃豆磨成漿，然後過濾最後煮開。
將過濾好的熟豆漿開始點咯，輕輕的點。然後再劃成一塊一塊的，最後把它壓實，冷卻就成了豆腐哦
更多12條
6樓：
滷水豆腐是相對於石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來區分的，解釋如下
滷水豆腐就是用cacl2點的豆腐，石膏豆腐就是用caco3點的豆腐
顏色都是白白嫩嫩的，區別在於滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
南方生產井鹽，在加熱濃縮後食鹽結晶析出，在重新兌入鹽水，繼續熬鹽，到了一定程度，就要廢棄剩下的濃度比較大的殘液，這種殘液就是「滷水」。
滷水中富含多種礦物鹽類，對沉澱蛋白質的能力極強，用作點豆腐就是讓蛋白質沉澱，這種「滷水」當然不能喝。
北方也有熬製土鹽的，同樣產生「滷水」。
在生產海鹽的晒鹽工藝中，大鹽結晶後，剩下的也是稱為「滷水」，用於鹽化工綜合利用。
「滷水點豆腐」是怎麼開始的，難以考證。
滷水點豆腐——一物降一物
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂〔mgcl2·6h2o〕的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。
7樓：
鹽滷是海水製鹽後的剩餘母液，主要成份氯化鎂（mgcl2）含量約為
29％，味苦，故稱苦鹵。作凝固劑時，則根據產品要求稀釋到6～20°be後再使用。用鹽滷作凝固劑，凝固速度快，蛋白質的網狀組織容易收縮，製得的豆腐持水性差。
8樓：不落的太陽阿
上面的朋友已經說得很清楚了，我就不多說了，但是我要說的是，即使是豆腐裡用的，也要適量，過度服用會中毒的，不懂得使用的就不要自己輕易嘗試，也不要直接喝滷水
9樓：匿名使用者
一、滷水的製作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調製
1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法
一 滷水的使用
1�凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2�一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3�豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」�如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4�在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二 滷水的保管
1�滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2�滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3�滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質�脂肪氧化變質所致 。
4�滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者製作川式滷水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調製川式滷水時，還應根據具體情況靈活地掌握滷水的用料及調製方法，這樣才能調製出令人滿意的滷水來。
要看你準備做什麼型別的滷水了
潮汕滷水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等
川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生薑、大蔥、 紹酒、 冰糖
滷水是什麼東西，滷水是什麼意思
滷水也叫鹽滷苦鹵 化學來講氯化鎂 硫酸鎂 氯化鈉的混合物 滷水在烹飪上來說，是中國粵菜 川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，是一種以多種香料煮成的醬油。所用材料有花椒 八角 陳皮 桂皮 甘草 草果 沙姜 姜 蔥 生抽 老抽及冰糖等，熬製數小時而成。而在化學上來說，滷水指的是一種礦化很強的水，是鹽類含...
山梨酸鉀是什麼，山梨酸鉀是什麼？
山梨酸鉀屬於防腐類食品新增劑，正規食品中的含量是無毒 的，可以放心食用，一般含量吃多也不打緊。因為屬非營養強化類食品新增劑，所以沒營養。簡單說，山梨酸鉀就是一種防腐劑。一般用於食品保鮮，國家有規定標準，所以可以放心食用，在標準範圍內對身體沒有害處。簡單說來，就是一種防腐劑。但是是被允許在食物中加入的...
缺鉀會有什麼症狀，鉀是什麼元素？身體缺鉀會有什麼症狀？
花生缺鉀的症狀 葉片濃綠，由老葉開始在小葉的邊緣或葉尖出現黃斑，嚴重缺鉀時葉色甚至變褐色 葉片生長不均勻，常出現捲曲或波紋，影響光合作用與物質運轉，從而直接影響花生仁中脂肪的形成。適當增施鉀肥，能提高花生的產量和品質。鉀是什麼元素？身體缺鉀會有什麼症狀？鉀是植物生長bai發育必不可少的du一種重要化...