1樓：匿名使用者
土蜂蜜發酵是裡面的酵母菌受到環境的影響發生的現象。
蜂蜜內常有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度、溼度時便會迅速生長繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，產生乙醇和二氧化碳，這種現象稱之為蜂蜜的發酵。室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，當氣溫在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。
2樓：
蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀，含水量超過21%時，有利於酵母菌的生長繁殖，就會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。
3樓：休從壘
因為本質是葡萄糖，在無氧環境下就可以發酵
4樓：田野牧蜂說蜂蜜
蜂蜜發酵應該是由兩方面的原因引起的，首先是採集的不成熟的水蜜，這樣的蜂蜜含水量比較大，一旦蜂蜜的含水量超過21%，就會給酵母菌的生長繁殖創造有利條件，從而引起蜂蜜發酵變質。
此外就是在儲存蜂蜜的過程中沒有注意好儲存，蜂蜜的吸水性比較強，導致蜂蜜吸收了周圍環境的水分，降低自身的濃度，從而導致蜂蜜發酵。
土蜂蜜表面起泡是怎麼回事
5樓：科學闢謠
縮微不動腦筋版1、蜂蜜的氣泡來自酵母發酵，對安全性影響不大。
2、商品蜂蜜對酵母有嚴格控制，散裝原蜜常見發酵現象。
3、蜂蜜可冷藏，結晶屬正常現象。
喜歡喝蜂蜜的人常常會發現買回來的蜂蜜瓶子裡漂浮著一些氣泡，尤其放置較長時間或在夏天更明顯。
這樣是否正常，吃了會不會有問題？
其實蜂蜜產生氣泡是因為微生物發酵，但吃起來並沒有大問題，無非口感變差。
蜂蜜是蜜蜂從野外採集來的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）會含有微生物，此外在生產過程中也可能受到微生物汙染。
不過蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少，因為它本身就有一定的抑制微生物生長的作用。
蜂蜜糖分多、滲透壓大，因此最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。
福州某蜂場的檢測資料表明，春季採集的蜂蜜中100%含嗜滲酵母，夏季採集的也有55%含嗜滲酵母，因此原蜜發酵是很普遍的現象。
嗜滲酵母在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖，發酵產生難以去除的泡沫。
它會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇，有時還可以將乙醇轉化為乙酸，因此會影響蜂蜜的口味。
在制定蜂蜜國家標準的時候，對嗜滲酵母指標曾存在一些爭議，畢竟它並不會引起食品安全問題，只是影響蜂蜜質量。
但最終這一指標還是被納入了強制標準，2023年國家和省級食品安全監督抽檢共有33個批次因此不合格。
其實控制蜂蜜發酵並不難。
成熟的蜂蜜需要經過融化、去除晶體、過濾、低溫真空濃縮等加工步驟，只要將水分含量控制在18-20%，波美度達到42度以上，蜂蜜就不容易發酵。
（注：波美度是比重單位，可以理解為波美度越大，濃度越高，滲透壓越大）
波美度不到42度的可以作殺菌處理，比如在55-63℃加熱10-15分鐘就可以殺死嗜滲酵母了。
你在超市選購蜂蜜的時候可以注意看一下，如果氣泡很多可能是水含量較高，品質相對差一些。
如果你喜歡從蜂農那兒購買散裝的原蜜，一定要將蜂蜜放在陰涼通風處或冰箱冷藏，因為嗜滲酵母最喜歡的溫度是25-37度。
另外，冷藏時蜂蜜會產生結晶，沒關係那是葡萄糖，是正常現象，可放心食用。
6樓：匿名使用者
高濃度蜂蜜有很強的抗菌能，蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值，能抑制微生物的生長髮育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果！過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
7樓：一步一梯
溫度太高，發酵了。。
蜂蜜為什麼老那麼貴啊:
8樓：匿名使用者
南方多，北方就是因為季節的原因少
9樓：匿名使用者
關鍵是蜜蜂少，養的人又不多，又要分季節採集，所以貴
10樓：匿名使用者
現在花越來越少了，不好採了
11樓：匿名使用者
好蜂蜜貴不是問題，好蜂蜜難弄。
從老家買來的野生蜂蜜很稀而且還帶有酒香，是怎麼回事呢？
12樓：愛明蜂
你的蜂蜜已嚴重發酵開始變質了（再放一段時間乙醇分解成醋酸就有苦味了），不要迷信野生的就是絕對好的！蜂蜜的品質好壞在於植物花源和成熟度，就是說蜂蜜是否醇香適口完全取決於各種植物花源所分泌出的花蜜味道，不管是野蜂採的還是家蜂採的同種花源口感、香氣、色澤是完全一樣的。成熟度是指蜂蜜中含有的水份，在蜜蜂自然釀造條件下越稠越好，稀溥說明你的蜂蜜沒有經蜜蜂完全釀造成熟就被人給採集出來了，屬於不成熟蜜（低度蜜），這種蜜不易久存會很快發酵、酶值不高、蔗糖及雙糖轉化率低、營養成份不全，嚴格來說只能叫花蜜稱不上蜂蜜，所以視為劣質蜜！
13樓：輪椅上的養蜂上
蜂蜜的發酵性是它的六大特性之一，不成熟的蜂蜜，水分含量多，在溫度較高時，酵母菌就能在蜂蜜是生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳。發酵的蜂蜜失去了原有的芳香氣味，帶有酒味和酸味。
對輕度發酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60度左右，保持半小時，就可殺死酵母，去掉上面的泡沫，然後密封貯存。發酵嚴重的蜂蜜，質理已經發生變化，不可食用。
高濃度成熟蜂蜜，在密封貯存條件下，不會出現發酵現象。所以，不要一味地相信從野外挖得的野生蜂蜜。時機不合，挖得的蜂蜜質量也是不好的。而且處理不當的話，營養全部被壞。
14樓：香蜜軒
只要蜂蜜的口感不變，那麼蜂蜜依然是可以喝的。原生態蜂蜜在天氣熱時表現較為活躍，在運輸途顛簸中或多或少會起一些泡泡，引起瓶子發脹現像。而其表現活躍程度與幾方面有關的，一。
自身的蜜性；二。外部環境；三。蜜自身質量。
不成熟的蜂蜜，水分含量多，在溫度較高時，酵母菌就能在蜂蜜是生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳。發酵的蜂蜜失去了原有的芳香氣味，帶有酒味和酸味。
對輕度發酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60度左右，保持半小時，就可殺死酵母，去掉上面的泡沫，然後密封貯存。發酵嚴重的蜂蜜，質理已經發生變化，不可食用。
高濃度成熟蜂蜜，在密封貯存條件下，不會出現發酵現象。所以，不要一味地相信從野外挖得的野生蜂蜜。時機不合，挖得的蜂蜜質量也是不好的。而且處理不當的話，營養全部被壞。
另外強調一點，蜂蜜的理想儲存環境是20度下
香蜜軒土蜂蜜友情提供
蜂蜜為什麼會發酵？
15樓：中國農業出版社
蜂蜜發酵是由於蜂蜜含水量過高，從而使蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵。在發酵過程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，產生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧細菌的作用下轉化為酸，從而使蜂蜜變稀、變酸，體積膨脹。
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