為什麼有的麵包店的麵包更好吃,為什麼我用麵包機做出的麵包不如麵包店裡的麵包細膩鬆軟?

2022-01-05 02:07:03 字數 3518 閱讀 5498

1樓:匿名使用者

肯定方法不一樣啊,特製的啊

2樓:匿名使用者

真相一:使用麵包改良劑

麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑

複合而成的一種生產麵包的輔料

簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作

可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性

並有效延緩麵包老化

延長貨架期的一種烘焙原料

使用了麵包改良劑製作出來的麵包

更柔軟,組織更細膩

發酵得更飽滿,賣相更好

缺點及危害:

在使用麵包改良劑過程中

有些不法商家不按規範操作

不注意成份和隨意新增用量

更有甚者會使用違禁用品溴酸鉀

以達到增白、強筋、增加彈性等作用

若過量使用會引發身體負擔

辨別方法:

大家在購買麵包時一定要注意甄別

千萬不要只關注鬆軟的口感和過大的體積

麵包的成品體積最大不會超過麵糰的2倍

一旦超過這個量就要提高警惕了

真相二:大量使用人造黃油

眾所周知,天然黃油一般均為進口

成本與人造黃油相差近一半

像丹麥牛角麵包、菠蘿麵包等

在製作過程中都是需要使用大量黃油的

因此為了降低成本

使用人造黃油便成為業內的普遍現象

人造黃油含有大量的反式脂肪酸

被譽為「餐桌上的定時炸彈」

主要**是部分氫化處理的植物油

過多攝入可使血液膽固醇增高

反式脂肪酸有很多名字,注意辨別:

人造奶油、人造黃油、植脂末、起酥油、

植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油等等

選購時需要仔細看產品配料表

看到這些別稱,儘量不要購買

真相三:普遍使用液態蛋

你是不是一直以為

麵包店用的雞蛋和家裡是一樣的

那你就大錯特錯了

其實麵包店基本都在使用液態蛋

液態蛋是指禽蛋打蛋去殼後

將蛋液經一定處理後包裝

代替鮮蛋的產品

可分為蛋白液、蛋黃液和全蛋液三類

先不說在分蛋過程中

存在汙染的可能性有多大

光是運輸和儲存過程中

就會新增防腐劑、安定劑等

另外在一些素食麵包中還會使用

蛋粉、蛋精等合成產品來取代真正的雞蛋

真相四:太香的麵包都有問題

市面上售賣的麵包大致分為三類

軟麵包、硬麵包和歐式麵包

軟麵包的代表有紅豆麵包、菠蘿麵包等

外皮基本都呈現偏焦糖色且有光澤

看上去飽滿,夾起有彈性

如果烘焙過度表皮會比較乾硬

硬麵包的代表為法式長棍麵包

外皮一般呈現淺咖啡色,有龜裂紋

輕壓麵包時會感覺酥脆有嘎滋聲

鬆開手時會慢慢恢復彈性

切開能看到內部氣孔分明

聞著有淡淡的麥香味

歐式麵包

分為有糖、無糖和天然酵母歐包等幾類

有糖歐包有蔓越莓、核桃等口味

挑選時以外皮薄香、口感q軟、麥香淡雅為佳

無糖歐包挑選時

以表香味濃、外皮硬脆、紋理粗曠

內部溼潤、孔洞分佈大小不一為佳

天然酵母歐包以義大利的水果麵包為代表

因製作時間較長,果香味濃、不易老化

選購時要以具有天然果香味為佳

真相五:全麥麵包造假

行政院衛生署99年公佈的

「全谷產品宣稱及標示原則」

定義「全谷」是指含有

「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒

其所含全谷成分必須佔配方總重量51%

才能稱為全麥(谷)麵包

依此標準看

市售大部分的全麥麵包可能是假的

全麥麵包是褐色的

但是褐色麵包不一定都是全麥麵包

那有可能是麵包師新增食用色素

調配出來的顏色

真正的全麥麵包顏色都比較深

切面紋理粗糙,口感一般偏乾硬

完全和細膩綿軟不搭邊,絕對不算好吃

但是如果被商家矇騙買到假貨

那就不太好了

《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中

明確規定

配方表中的配料

必須按照加入量的遞減順序來排名

因此越靠前的含量越大,大家要注意甄別

真相六:軟麵包糖油含量高熱量嚇人

麵包主要是吃的是麵糰的麥香還有咬勁

但是有一種軟麵包卻完全沒了麵包的樣子

組織非常柔軟,一按就軟塌塌的

完全是靠乳化劑

和大量的油和糖來製作出來的

軟麵包為了方便塑型,油用的就是酥油

酥油是用反式脂肪的白油

加入色素和香料做出來的

俗稱植物奶油,或是植物黃油

在業內應用非常廣泛:

三明治抹的奶油、餐包餡、爆漿麵包

爆米花、咖哩伴侶等都有用到

眾所周知反式脂肪酸對心臟血管危害較大

另外多數軟麵包都是有餡的

極少有店家會自己製作餡料

基本都是買現成的

這裡面防腐劑的量也難以保證

看到這裡,你是不是開始不淡定了

想吃個放心麵包怎麼就這麼難啊

有條件的朋友還是自己在家制作吧

或是選擇正規商家生產的麵包

在這個魚目混珠的麵包界

消費者需要練就一副火眼金睛才行

為什麼我用麵包機做出的麵包不如麵包店裡的麵包細膩鬆軟?

3樓:峰與同舟

你在自己家裡製作的麵包 和麵包店裡製作的麵包區別太大了。我看了一下你的配回方。

第一:你的配方里缺少麵包答改良劑 酵母和奶粉 麵包店裡用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶還需要加奶粉 奶粉是烘焙專用的好奶粉 不是商店賣的那種奶粉 還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。

這是最基本的了。

第二:麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和麵的時候不讓麵糰醒發,有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊呢。

和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉,就像一張紙那樣薄,而且特別有彈性,這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。

然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。

醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的,不幹。烤出來的效果才好,你在家用手和麵,那是和麵包店裡沒法比的。而且每個環節都不到位。

當然做出來的麵包口感不好了。不知道對你有沒有幫助。

4樓:竟然沒名字用了

1、首先一定要來用高筋麵粉,自這樣出的麵筋才能形成麵包組織,不會象發糕一樣 。

2、以後就是關鍵,用錫紙把加熱管包起來,這樣上色淺皮薄鬆軟 。

3、做麵包前要多一個步驟,做湯種——從材料中分一勺麵粉和大半的清水或牛奶出來,攪勻,然後隔水加熱,一邊加熱一邊攪,直到成麵糊為止~這個叫湯種。

4、方子裡要扣除相當量的清水或牛奶,把湯種和其他的材料一起丟進麵包機,按正常程式操作,做出來的就好很多。

5樓:匿名使用者

原因在改良劑,個人找不到麵包房的改良劑,那個人是胡謅

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