1樓：枯井望天
滷肉蓋澆飯、雞肉豌豆蓋澆飯、肉絲蓋澆飯、木耳豬肝蓋澆飯、牛肉咖哩蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯、平菇肉片蓋澆飯等。
由於我國地域遼闊，風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。
佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片，採取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。
蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。
擴充套件資料
蓋澆飯的做法，準備材料：大米：412克、雙孢菇：
9個、紅辣椒：1個、豬瘦肉：100克、蒜瓣：
4個、油：適量、食鹽：3克、醬油：
5克、辣椒醬：4克、水：適量。
1、先將大米淘洗乾淨，然後放入電飯鍋加水，蓋上蓋子煮成米飯。
2、瘦肉洗淨切絲、雙孢菇洗淨切絲、紅辣椒洗淨切粒、蒜洗淨切碎。
3、起鍋倒油燒熱，放蒜瓣炒出香味，然後將豬肉、鹽、醬油放入鍋中炒至豬肉變色。
4、肉絲翻炒入味以後，將雙孢菇加入鍋中，然後倒入所有調料翻炒幾下。
5、繼續翻炒，將雙孢菇炒軟了，即可關火。
6、米飯煮好後，盛到乾淨無水的碗中。
7、把炒好的菜蓋到裝米飯的碗中即可食用。
2樓：生活百事通小雨老師
回答您好親，請稍等五分鐘，馬上為您編輯一下答案，感謝親的耐心等待請不要著急，謝謝你的理解
五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法1、豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片；
2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；
3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；
4、蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋**煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃，配上米飯
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3樓：和藹的
茄汁魚片蓋澆飯 還有牛肉荷葉飯、咖哩牛肉炒飯 、松仁玉米木桶飯 、臘肉青豆丁木桶飯 、咖哩魷魚木桶飯 、香腸拌飯 橄欖肉沫四季豆飯 豆豉魷魚蓋澆飯 沙菜牛肉蓋澆飯 茄汁雞脯蓋澆飯 雙筍肉片蓋澆飯宮爆雞丁蓋燒飯 糖醋排骨蓋澆飯 黑椒牛柳蓋澆飯 漫天星肉絲蓋澆飯 咖哩肉蓋澆飯 菠蘿雞丁鐵板飯 橄欖菜牛肉鐵板飯金針菇雞絲鐵板飯 老乾媽肉丁鐵板飯 牛腩嗜喱鐵板飯 豆豉排骨鐵板飯 辣子雞丁鐵板飯 魚香茄子鐵板飯 番茄牛腩鐵板飯 。
4樓：匿名使用者
蓋澆飯的種類：
1、黑椒牛柳蓋飯；
2、咖哩牛肉蓋澆飯；
3、茄汁魚片蓋澆飯；
4、咖哩雞肉蓋澆飯 ；
5、茄汁牛肉蓋飯；
6、豉汁小排蓋飯；
7、番茄香菇咖哩蓋飯。
5樓：大叔很
100種也不過分，大部分炒菜都能做蓋澆飯，多點汁就行。
6樓：wangdi1314的家
太多太多了，只有想不到的，沒有做不到的
蓋澆飯的種類和詳細做法
7樓：生活百事通小雨老師
回答您好親，請稍等五分鐘，馬上為您編輯一下答案，感謝親的耐心等待請不要著急，謝謝你的理解
五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法1、豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片；
2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；
3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；
4、蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋**煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃，配上米飯
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8樓：
上海那邊叫蓋澆飯，我們東北叫燴飯，廣東這邊叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃。
主要有如下這些： 黑椒牛柳蓋澆飯 魚香肉絲蓋澆飯 宮爆雞丁蓋澆飯 蠔油牛肉蓋澆飯 回鍋肉蓋澆飯 豬肝蓋澆飯 錦蓋澆飯 蟮絲蓋澆飯 黑椒牛肉蓋澆飯 青椒肉絲蓋澆飯 咖哩牛肉蓋澆飯 麻婆豆腐蓋澆飯 香姑雞片蓋澆飯 茄汁魚片蓋澆飯 咖哩雞肉蓋澆飯 牛肉蓋澆飯 鰻魚蓋澆飯 茄汁牛肉蓋澆飯 豉汁小排蓋澆飯 廣式蓋澆飯 番茄香菇咖哩蓋澆飯 咖哩雞蓋澆飯 豬肉蓋澆飯 滑蛋蟹棒蓋澆飯 肉丁豌豆蓋澆飯 蘑菇蓋澆飯 牛肉洋蔥蓋澆飯 魚香茄子蓋澆飯 草蝦蓋澆飯 扁豆蓋澆飯 辣雞肉蓋澆飯 鹹魚雞粒蓋澆飯 羅漢素燴蓋澆飯 素鮮菇燴蓋澆飯 臘味糯米蓋澆飯 臘味香肚蓋澆飯 臘味煲仔蓋澆飯 豌豆菜蓋澆飯 雞蛋菜蓋澆飯 火腿菜蓋澆飯 山藥蒸肉蓋澆飯 牛肉燜飯蓋澆飯 蔬菜燜蓋澆飯 雞腿蓋澆飯 蒜香蟹肉蓋澆飯 茄香菜蓋澆飯。
簡單介紹幾種：
一、咖哩肥牛蓋飯
原料：米飯、切片肥牛肉（一般超市都有賣）、蔬菜丁（可以根據自己的喜好新增各種蔬菜）、油咖哩（或者咖哩粉也行）
做法：1、內入少量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下；
2、入適量水，燒開，調入油咖哩，鹽，糖，燜煮兩三分鐘；
3、肥牛肉，肥牛肉千萬不能久煮，到血色退去就可以了；
4、澱粉勾芡，湯汁變得濃稠後澆在扣在盤子裡的米飯上。
二、滷肉蓋澆飯
一斤半肥瘦肉，剁成肉沫，放鹽、黃酒、胡椒粉適量，拌勻後備用。
大洋蔥兩個，切絲。
炒鍋放三兩油，炒洋蔥，備用。
再起小油鍋，炒肉末，炒到肉末變色（如圖）,加老抽、生抽、白糖、味精。
味道調好後再加備用的洋蔥。
然後再炒，炒到洋蔥全部滅了（看不到洋蔥），這樣就可以了。裝上一碗飯，蓋上滷肉就可以慢慢享用了。
三、茄汁魚片蓋澆飯
原料：米飯300克，淨魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克。
輔料：料酒10克，薑末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。
做法：①米飯分2份，置碗中；木耳洗淨，切小塊；西芹擇去根、葉，洗淨，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鐘。
②鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟，盛出。
③原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
誰能告訴我蓋澆飯的種類以及說出選單？
9樓：匿名使用者
一、韓國拌飯原料：
蔬菜肉類： 山蕨菜----用開水燙軟（也許要煮）， 韭菜-----切成段 ，豆芽-----原狀 放入開水中燙至稍微有變化， 辣白菜（就是球狀的生菜，特點是嫩而脆）---切絲或細條 ，肉-----切成絲或長條 ，生雞蛋-----一隻 。
二.調料：
韓國辣醬，大醬（沒有可以用味噌醬）， 糖 ，芝麻， 雞精汁。
三.製作過程：
1.肉絲，三勺味噌醬，半勺韓國辣醬，半勺雞精汁或者だし汁，放在一起炒熟,成為醬肉絲。
2.油少許燒熱，量以能夠在鍋底鋪開為準，打入生雞蛋煎。雞蛋緊貼著鍋底的 下層表面形成之後，立即蓋上鍋蓋，關上火，這樣可以用國內的餘熱， 將雞蛋表面悶熟，而內裡仍然是湯湯的，拌飯最適！
3.將蕨菜伴上芝麻。
4.碗底鋪一層辣白菜，薄薄的就夠了。盛好米飯，高度離碗邊一釐米左右，留下空間鋪菜。
5.米飯上面也蓋一層薄薄的辣白菜，然後照花瓣的圖形，將韭菜，豆芽，蕨菜， 醬肉絲，辣白菜撲在上面，中間的花心，就是一勺韓國辣醬。
6.在中心放好韓國辣醬之後蓋上雞蛋。放入兩勺雞精汁。
7.攪拌均勻，吃吧！！！！
茄汁魚片蓋澆飯
介紹做法給你啦
原料：米飯300克，淨魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克。
輔料：料酒10克，薑末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。
做法：①米飯分2份，置碗中；木耳洗淨，切小塊；西芹擇去根、葉，洗淨，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鐘。
②鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟，盛出。
③原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
美味蔬菜蓋飯怎麼做好吃,雜燴蔬菜蓋澆飯的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料長茄子1個 雞蛋1個 西紅柿1個 包心菜3片 土豆1個 米飯1碗 鹽適量內 糖少許 醬油適量 美味蔬菜蓋飯容 的做法步驟 1.蔬菜洗淨，土豆 茄子 西紅柿切滾刀塊，包心菜切絲。2.土豆 茄子下油鍋炸成金黃撈出。3.下包心菜絲翻炒一會。4.加入番茄繼續翻炒。5.再加入茄子 土豆，加少許糖繼續翻炒 ...
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