1樓：匿名使用者
四川的「肥腸粉」，恰如「通俗歌曲」，為當代青年和普通高民所喜愛。究其原因，首先是川味的「麻辣湯」展示非常充分，麻辣味現吃現冒，俗話說「一燙如三鮮」又加以芽菜，既地道，又刺激；其次紅苕水粉光、韌、細長，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是經過特殊洗制、燉煮巴軟的肥腸和熬製的湯，湯色雪白，異香撲鼻，異鮮沁脾，點綴幾根豌豆尖，其味更是難以言狀。總之，尚酸辣的人吃後上癮是不成問題的。
在「肥腸粉」生意競爭激烈的成都，「高記帽結肥腸粉」，以其獨特的製作和優異的質量又略勝一籌。高記帽結肥腸粉，在一般肥腸粉採用肥大腸的基礎上，碗內又加入帽結的小腸。其製作的粉條筋絲好，湯鮮誘人。
高記帽結肥腸粉，地處成都市雙流縣白家場，已有100多年的歷史，現在的店主張華林是高家肥腸粉的***傳人。2023年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上高記帽結肥腸粉獲「成都名小吃」。
高記帽結肥腸粉的製作方法
配料：(制40碗)
豬大腸 2000克 豬小腸 1000克
紅苕粉 1000克
熟油辣椒 100克 花椒麵 5克
白醬油 200克 芽菜 200克
味精 10克 蔥花 100克
蔥把 200克
芝麻油 50克 生薑 200克
白礬 40克 豬筒骨 2000克
白酒 40克 蔥葉 40克
製作程式：
1、洗大小腸。將大小腸漂洗3次，入盆加食鹽、生薑(切碎)40克、蔥葉40克、白礬40克、揉搓，去掉汙水，再用清水洗淨。割開腸頭，將腸翻面，去掉糠殼汙物，反覆淘洗乾淨腸內為止，再次用清水漂淘，濾幹水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手為止，再次用清水漂淘，濾幹水汁，切成一字條，入沸水鍋焯一次，浸泡在涼水中備用。
2、煮肥腸。將洗淨的豬筒骨投入開水鍋，除去血腥泡沫，撈出用刀背捶破。摻入8000克水，燒開後，把豬骨、大小腸、花椒、蔥把、生薑拍破160克置於鍋中，用在火燉巴。
大腸撈起斜刀切成3至4釐米長的卷狀；小腸挽成若干個帽結。
3、制水粉。紅茹粉加水調成粉團，用特製的80孔粉瓢，使粉團從瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成為線粉。煮熟後，挑入清水中浸泡待用。
4、定底味。將芽菜洗淨切細與紅油辣椒、花椒麵、白醬油、芝麻油、蔥花、味精等調料分裝於40個碗內。
5、冒制。將水粉抓入竹漏瓢內，其內再舀一瓢肥腸湯，上面再放切好的肥腸和帽結小腸即成。如有焯好的豌豆尖，再放上幾根更好。
容易出現的問題及解決方法：
肥腸有腥味，帽結小腸略帶苦味。肥腸較髒，必須加在白礬和白酒、生薑、蔥葉、食鹽等反覆搓揉、淘洗才能去掉腥味和異味。一點不能馬虎。
煮制時還應加入較多的姜塊、蔥除腥增香。這樣做出的肥腸粉就不會有腥 味了。
高記肥腸粉店：成都市雙流縣白家場
2樓：匿名使用者
口味及選料：
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。
夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。
做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
肥腸粉的做法
3樓：一人廚
教你肥腸粉簡單又好吃的做法
4樓：郝媛媛
「要知道梨子的滋味，就要親自嘗一嘗」。同樣，要學會四川正宗肥腸粉的做法，最好到四川來（不知道你是不是四川人），特別是要到四川的宜賓市來，多吃多看，自然就會了。如果一時半會兒來不了，可按下法自己動手：
1、準備粉（即條粉或稱粉條）。這個粉（主要指加工成粉條狀的乾粉條）是由紅薯澱粉加工而成的，有寬的和細的之分，在四川宜賓的市場上隨處可買到。放到熱水中將其泡軟。
2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。
3、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。
4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘後撈到碗裡，加肥腸湯（裡面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可。
好吃哦，紅亮鮮香、酸辣可口，我們這裡的女孩子們簡直是蜂擁而至，愛得不得了！
以上，希望能幫到你的忙…… 謝謝。
5樓：匿名使用者
原料：肥腸150g 青椒少量 幹辣椒少量 洋蔥少量 粉條200g
步驟：1. 肥腸用乾煸的方式煸香。詳細的說，下油，放入肥腸直到炒幹水分，下洋蔥、青椒、花椒、幹辣椒，一同煸炒，直到香味出來。洋蔥是去味提香的好東西，乾煸菜裡面必不可少。
2. 粉條一定要用正宗的紅苕粉，。
3. 把肥腸加到粉條上就好。
6樓：匿名使用者
紅燒肥腸的做法
菜譜原料：
熟豬肥腸500克，胡蘿蔔、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、薑絲各適量。
菜譜製作：
① 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬；胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末。
② 炒鍋注油燒熱，下蔥花，薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿蔔、香菜翻炒幾下，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
菜譜特點：
色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。
特點:此菜色澤豔麗，味辣鮮美。
原料 用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
製作 1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
7樓：其興業令躍
肥腸粉是四川省成都市眾多漢族傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備「快餐」的特點。
肥腸粉一直受到重慶、四川及全國人民的喜愛，以破竹之勢走向全國，其中不乏眾多初創業者開店經營。足以看出腸腸粉市場潛力的巨大。重慶貴妃肥腸粉有著如此多核心價值的專案，加上廣闊的市場空間，快速擴張、持續火爆，輕鬆盈利都在情理之中了。
肥腸粉在市場上大受歡迎、持續火爆有著根本的原因，這是其它小吃所不能比擬的。
主料及輔料
主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用
輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油
蔥花貴妃香脆豆
榨菜（或宜賓芽菜）
姜水一勺
蒜水酸豇豆
雞精、鮮味王、白糖水
醬油貴妃絕密紅油
醋辣椒油
香菜、鹽3—4克、貴妃祕製果子油。
做法肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，貴妃辣椒紅油、酥黃豆、貴妃祕製果子油、榨菜等，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，在肥腸粉底碗中，加入中草藥香料熬製的醋，則是上好的酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀
。做法一
1、紅薯粉絲，這是必不可少的，這是貴妃酸辣粉姐從親戚家拿來的正宗粉絲，不像之前外面買的那些粉絲，稍微煮一下就會糊爛，挑不到正宗的粉絲其餘就要免談。
2、給碗調底味。鹽，雞精，等上述佐料。
3、都說小孩子不要一味吃植物油，應當適量攝入動物油。所以在家做肥腸粉也要加入一些動物油。
4、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉好後撈起備用。
5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。
6、盛入碗中，再燙好肥腸節鋪上。
做法二1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙後撈起備用。
2、豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。
3、竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最後往每碗內擠入花椒水即成。
先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
製作要領
1、豬雜貨要煮耙爛。
2、紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。
3、肥腸粉的口味首先要做好各種調味料，調味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。
所以製作肥腸粉的關鍵是做好幾種調味料。
成都有名的小吃有哪些
8樓：這個世界確實很有趣
一、成都最新十大名小吃——陳麻婆豆腐
二、成都最新十大名小吃——廖排骨
三、成都最新十大名小吃——夫妻肺片
四、成都最新十大名小吃——擔擔麵
五、成都最新十大名小吃——龍抄手
六、成都最新十大名小吃——二姐兔丁
七、成都最新十大名小吃——老媽兔頭
八、成都最新十大名小吃——鍾水餃
九、成都最新十大名小吃——小潭豆花
十、成都最新十大名小吃——康二姐串串
四川小吃店加盟
9樓：班花麻辣燙
首先，民以食為天，眾所周知，餐飲業是創業之道，做吃的生意最穩當，最有前景。在各種品牌小吃競相登場、百舸爭流、進入招商加盟合作的競爭環境下，舌尖派對還是非常有競爭力的！舌尖派對·四川小吃集產品多元化，客戶可選擇性多，生意火爆，復購率高，能翻倍提升您的收入，好商機是值得選擇的
10樓：匿名使用者
舌尖派對今年很火爆哦，傳統小吃合集，種類多，模式新
11樓：淡然一笑
尋找一家品牌餐飲公司加盟是比較可靠的，會有技術、營銷、培訓等全面支援。
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