1樓：黑夜o漫步
炒茄子前需要用水浸泡一下，主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。
2、在水中泡後不影響口感，茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。
3、省油，茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。
2樓：達克悠拉
用水泡的，必須用毛巾擦淨！同樣是阻斷氧化，用鹽醃的比較好弄一下~
3樓：小董
泡水喝用鹽的目的都是防止茄子與空氣發生氧化作用而變色，就像泡過鹽水的蘋果就不會變色，我們做沙拉的時候就會用鹽水先泡一下在做。
4樓：十字絕學
你把鹽和水混在一起，變成鹽水，再泡最好。
5樓：左邊天堂隔壁
茄子裡面含有豐富的鐵元素，高溫炒的時候與氧氣反應，生成fe2o3（三氧化二鐵），或者其他鐵化合物，新的化合物呈現黑色或褐色，所以茄子會變黑，水和鹽都可以減少茄子與氧氣的作用。呵呵，不對地方請三樓指正
6樓：匿名使用者
前者原理是吸飽了水吸不進油;後者是鹽破壞茄子的細胞結構使茄子失去海綿特性無法吸油.
雖然都能防止吸油,但是泡水茄子防變色效果比較差(除非加醋);鹽醃過的基本不變黑,感覺比前者好
炒茄子之前切好要用水泡一下好不好
7樓：匿名使用者
通常情況下，人們炒茄子都是先把它洗乾淨，然後切成片兒，往鍋裡倒入油，然後加入茄子，直接炒制。然而這樣炒茄子不僅僅浪費油，還會影響自己的食慾，好不容易把茄子炒熟了，油又會出來。
我們接下來可以這樣做，把茄子切好後在水裡泡十分鐘，這樣炒出來的效果比之前好多了！很多專業的廚師都會用這種方法來做茄子，當然也有很多人持反對意見，他們認為茄子又不是其他蔬菜，泡在水裡浪費時間。茄子在泡過水之後，還能加上一點鹽，這樣可以更好地防止茄子被氧化，泡水之後可以保持原有顏色，不會變黑了。
但是茄子不泡水的話，本身會很硬，也不容易切片，還會吸入很多油。所以炒茄子也並不是這麼簡單的，總之炒茄子之前最好是先泡一下水。
8樓：天天一技
茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油
9樓：知識型乞丐
……這樣的是正確的，可以排出部分毒的……
茄子炒之前要不要用水泡？
10樓：天天一技
茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油
11樓：
任何蔬菜切好後,一定不要再用水泡,這樣會流失很多營養成分,尤其是水溶性的維生素.如vc,vb等.不僅不能泡,而且切好後即可就下鍋速炒.茄子是喜油的蔬菜,在炒時多放一些油.
12樓：匿名使用者
茄子切好後 要泡一下 可以去掉黑色素，炒後的茄子就不是黑色的了 還可以減少用油量
13樓：匿名使用者
我認為要的，因為泡了，炒的時候需要油分不多，油少也能炒出好菜來，吃的時候細嫩，口感好，；還可以漂白去除澀味，顏色更好；炒的時候更容易掌握火候，不容易炒老。
14樓：月亮還真忙
其實茄子最好是不要過油呀，營養成分損失的太多了，最好是蒸或者淹
15樓：匿名使用者
茄子炒之前可用少許鹽醃一醃，再炒即省油又好吃。
16樓：匿名使用者
切後用水泡片刻的確能使之不會變色，還能去澀味。
炒的時候炒幹水些就能更好吃
17樓：匿名使用者
不要用水泡！這樣就不好吃了
炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼？
18樓：墨桀墨寶
炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。
具體原因有以下幾點：
（1）：降低營養成分的消耗。茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於降低營養成分的消耗。
（2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。
（3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。
19樓：
主要有以下原因：
1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。
2、在水中泡後不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。
3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，就省油多了。
20樓：一根芹菜
炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出水，這樣
21樓：天天進廚房的心心媽
茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，其中就包括紅燒茄子。 茄子的營養價值是非常高的，經常食用茄子，可以起到降低膽固醇，預防心血管疾病，抗衰老，預防癌症等功效。
22樓：匿名使用者
首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加一點鹽拌勻後加入用水調的很乾的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。
然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。
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