1樓：撿心事的兔子
加入豬油可以增白，下面以饅頭為例介紹做法：
準備材料：麵粉、酵母、溫水、豬油
製作步驟：
1、溫水混合酵母，加入麵粉混合。混合成較軟的麵糰進行發酵2、發酵至兩倍大。（扒開面團裡面成大蜂窩狀為佳）3、在發酵好的麵糰裡揉入豬油，充分揉勻
4、將揉好的麵糰，放在案板上繼續揉排出氣泡5、將麵糰搓成均勻的長條
6、分成大小相同擠子
7、反覆柔制，團成饅頭擠子。醒20~30分鐘8、 將醒好的饅頭冷鍋入鍋大火燒開，轉中火20分鐘即可關火，燜5分鐘開蓋子
9、成品圖
2樓：晏運珧
有以下幾點原因： 1 是面的質量比較好 或者選的面比較對路 發麵食品一般都選用中筋麵粉 2 外面做的包子 面揉的時間長所以白 3 有的店因為大批生產所以用壓面機壓面 這樣壓出來的面比人工揉出來的面更均勻細膩更光滑 再加上醒發的時間好 所以蒸出...
怎樣能讓包子饅頭增白
3樓：舞璇瀅
讓包子饅頭增白麵粉和酵母是最基本的原料，應使用筋力中等的麵粉製作，也就是雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和乾酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之內的酵母，並且開封之後儘快用完。
蒸饅頭時蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半溼的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
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蒸饅頭的注意事項：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
4樓：最愛檸萌
有以下幾點原因：
1 是面的質量比較好 或者選的面比較對路 發麵食品一般都選用中筋麵粉2 外面做的包子 面揉的時間長所以白
3 有的店因為大批生產所以用壓面機壓面 這樣壓出來的面比人工揉出來的面更均勻細膩更光滑 再加上醒發的時間好 所以蒸出來的包子又白又光滑
4 加了增白劑
5 醒發時間和溫度恰到好處
樓上不知道做沒做過飯 面黃不一定是面本身的顏色，有的是面的質量問題 有的是因為在製作的發麵裡放鹼過量所導致（這個對身體無害） 現在大部分的發麵食品一般離不開 酵母 泡打粉 面鹼 小蘇打 和臭粉這幾樣新增劑 最為健康的就是純鹼食品 還有的是加了硫磺等有害物質來冒充純鹼食品 樓上說的有點過於偏執了 請正確看待問題
漂白粉一般是清除水中雜質的，使水更清澈。 我幹了8年廚師也在很多面食店飯館打過工根本沒有用增白劑和麵的 多花點錢賣點好面 回家和麵的時候多揉一會兒 揉均揉勻了 醒發溫度在28-38°c之間 醒發半個小時 蒸出來的包子也好饅頭也好 自然會很白
5樓：匿名使用者
在蒸饅頭的水中加入食醋100－160克，可使饅頭變白，且無鹼味。
6樓：匿名使用者
現在要我買我就買麵粉發酵後的自然色，太白的包子饅頭都加了新增物，吃了對人體不好
做包子饅頭怎麼才能做的很白，需要加些什麼東西在裡面？求幫忙！ 30
7樓：
1、饅頭變白的方法：
1）、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2）、做出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
3）、做饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4）、在和麵的時候加點奶粉，這樣做出來的面很白也很好吃。
2、無論用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的饅頭用了鹼，少了就酸多了就黃。酵母做好的饅頭可讓醒一會兒。
關鍵的是饅頭包子的功夫在和麵。主要是面發好後的和麵功夫。得多花時間用力和。
經驗分享：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
8樓：傷心灬漢紙
你一定是個新手，不要緊，多做幾次就會好的。我來指導你，我十二歲就會蒸包子了。第一，麵粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。
第二，不要使用發酵粉發麵，它的脹發力不行，發麵時放半兩老酵麵糰，用微溫的水（35度）泡開，和進兩斤面裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。
你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染（有股臭腳丫味兒），又增加了用鹼量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。第三，將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼面（或小蘇打面），揉進去，要徹底揉勻。
你如何判斷用鹼量是否合適呢？我捏一下就知道了，你可不行，使個笨辦法吧，你去藥店買一份ph試紙（要那種測酸鹼度的），撕一片貼在溼麵糰表面，如果麵糰表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性，如果ph值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在一個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的（鹼大了）。如果ph值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。
好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要「暗黃色的粉狀物」（那叫麵包改良劑）。只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。
至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度，可靠性很高。你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖舔舔，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。
實在不放心，還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒（10克），用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看：發黃是鹼大了；吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味為合適。做的次數多了，你就是專家了。
試試吧，會成功的，也很好玩兒的，關鍵是自己包的包子料餡好、味兒正，街上買的根本不能比！
9樓：夜雨
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。
參***： 1，1杯牛奶， 3杯麵粉(all purpose)，1茶勺(teaspoon)的室溫active yeast；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。放入yeast化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘後冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；
3，麵粉中加半勺baking powder(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好yeast的牛奶慢慢到入麵粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋防止面表面發乾，靜置大約20分鐘，這叫「醒面」；
5，醒好的面再取出反覆多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發了。
10樓：完美假知己
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可 變白。
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增為主。
做包子的時候怎樣發麵？需要多長時間？加什麼才能讓蒸出來包子白
回答 要想使做出來的包子白一點必須要發麵好，以下是具體步驟 1 一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉 沒有甜味的 比例一袋麵粉 25公斤 的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！當面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了。3 把包子餡放入，用麵餅包好捏折，一定不能漏餡。包好後放入...
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可能使你的地點不好吧 你可以搞些活動，如遊戲比賽等就可以吸引顧客的 另外還要看你的硬體設施如何，這也是吸引客源的重要環節。想讓生意做好，一定要注意以下四點 1 多動腦經，腦力靈活，要善於去學習一些好的銷售方式，銷售方法和銷售技巧。2 勤勞肯幹，能力要好，一定要不怕吃苦，勤勞肯幹，事業是自己的。3 承...
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