1樓：羅那塞多
正確的掌握髮面步驟是關鍵。
由小蘇打、白醋、清水按照1：1：3的比例混合形成的面鹼溶液，10分鐘就能發好麵糰。
所需材料：小蘇打（1份）、白醋（1份）、清水（3份）、白砂糖適量。
方法如下：
1、準備一個碗，加入適量的小蘇打、白醋，因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，放一旁備用，如下圖所示：
2、準備一個小盆，放入適量的麵粉，加入適量的白砂糖（加白砂糖是為了吃起來更加的香甜可口），用筷子攪拌均勻之後，在中間弄出一個凹槽，把準備好的面鹼溶液以少量多次的方式倒進小盆裡。分別攪拌均勻，如下圖所示：
3、當盆中的麵粉已經形成麵糰之後，就用手反覆的揉搓。再用保鮮膜把小盆密封起來，不要接觸空氣，放到溫暖的地方發麵，就只需要10分鐘，就能「開滿盆」了，如下圖所示：
2樓：匿名使用者
吸取第一次失敗的教訓，做第二次
3樓：匿名使用者
呵呵 直接用泡打粉啊 雖然成品稍差 但也可行 我試過的 注意醒面時間和溫度哈
4樓：我愛娜塔莎
改做油餅呀。我就有這樣的經驗。用開水和酵母粉和麵就是不發麵，我改做油餅效果很好的。
5樓：匿名使用者
重作啊，下次要多注意
饅頭蒸的不發怎麼辦？
6樓：匿名使用者
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，開啟電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。
純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
將足量發酵粉放入溫水中，攪拌，溶入，水會變渾濁的(約需2-3分鐘)。用這水和麵，不足用另外的溫水補充。總的用水量酌情掌握。面不要太硬也不要太軟。
**將麵糰放在面盆裡發酵，40～120分鐘（夏天發得快，冬天發得慢，天冷發不起，你可以給它創造溫度條件）。直到面會長大到2倍左右。
**取出放在面板上(面板上放些乾麵粉)，揉麵5分鐘，使麵糰均勻。要用力揉，使麵糰內外均勻，表面光滑。
**將麵糰分切成小塊，如乒乓球大小。( 其實大小隨您，乒乓球大小蒸成後有網球那麼大 ) 把每個小麵糰做成饅頭狀。
**然後是把這些饅頭狀的麵糰放在籠屜上放置1 小時，就是要二次發酵。麵糰會再一次長大至原來的兩倍。
**最後，將二次發酵好的麵糰放入籠屜中，底鍋放水，水開後，蒸25分鐘，成了。
7樓：瘋子
酵母的說明可以參考，還要結合實際情況如果你酵母可能會過勁的。你在醒面的時候可以觀察一下，就是用手指去試，手指輕輕將面按下去如果面很快就有起來了說明面就醒好了。這個時候蒸的饅頭應該就不會出現不發的現象了。
不知道我說的能否幫到你呢？
8樓：家庭教育報
酵母粉用溫水調一下或者把酵母粉直接放在麵粉中用溫水和麵，和好面後發40分鐘，如果面發了再把面做成饅頭，成型後醒20分鐘。不要等到鍋內的水開後再放饅頭，醒好後直接上鍋蒸半個小時就可以了。蒸饅頭的麵粉最好不要用餃子粉，顆粒粉做的饅頭比較好吃。試試吧
9樓：菅璞
面和的不粘手了，然後醒30分鐘後在柔 幾分鐘後下鍋蒸20分鐘就可以了，火要大，中間不要開鍋來看。在試一下吧 比例一定要調好喲
10樓：匿名使用者
酵母粉和好面 醒上50分鐘,看發了嗎？
面發了-》製作饅頭-》醒上10分鐘-》再上鍋蒸40分鐘
蒸饅頭時發孝粉放少了,面不是很發怎麼辦？
11樓：內容不多啊
蒸饅頭時發孝粉放來少了,面不是很發可源以加點熱水或者是加入泡打粉。
安琪酵母為麵粉的百分之一，1斤面為5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子，醒30至40分鐘，冬長夏短，看坯子漲1倍，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火20分鐘，饅頭出鍋。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
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