1樓：蒲公英花開丶
材料去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（幹）200克，蒸熟的饅頭100克。調料玉米澱粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、薑末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。
做法1、將五花肉片成長6釐米、寬4釐米、厚2釐米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克澱粉、10克雞蛋液調拌均勻，醃漬15分鐘後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油晾涼。
2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5釐米的條。
3、湯碗內放入高湯、剩餘的醬油、3克鹽、料酒、八角調味，然後放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鐘。
4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鐘，取出後用涼水過涼並控幹水分，加入剩餘的澱粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥薑末調拌成糊，裝入碗中（碗內壁要提前抹上豬油，這樣利於將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鐘後取出即製成皮渣。將皮渣切成厚0.3釐米的菱形條。
5、鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入7克蔥、薑末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鐘，用味精、香菜段、香油調味後出鍋即可。
6、將饅頭切成長6釐米、寬1釐米、厚1釐米的段，然後放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油後上桌即可。
2樓：天堂降臨婅噾暄
在我家鄉安陽來說在當地是隨手可買到的，買回後煎著吃，燉著吃，自家小炒，紅白喜事的上燴菜都不可缺少。
首先要準備好以下的原料，
做安陽美食皮渣必備原料：
半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
下面是具體的做法，步驟一個一個來，請記清楚請仔細，不要搞錯：
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃薑所以我沒有放姜；
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
美味的香煎皮渣就出鍋了。口感筋道、香而不膩、後味綿長。
安陽美食**
安陽皮渣知識拓展：皮渣特點
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄
片待用，鍋中放少許油，燒熱後放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可。口感外焦裡嫩，香氣誘人。
安陽的皮渣怎麼做好吃啊？
3樓：匿名使用者
生煎bai
皮渣是一道費工費時du
的菜，菜價zhi
與肉菜**相當，dao街頭小飯店
最少也要12元。專原料是上好屬的綠豆粉條+綠豆澱粉+蔥花+蝦米+蒜做法先將粉條在開水中煮熟切成一寸小段，與綠豆澱粉、蔥花（過油）、蝦米、蒜絨調成糊狀下圓底鍋中，鍋中放少許油（油五成熱）用炒勺底按壓粉條糊，使其成薄餅狀（約8毫米厚），如果成不了塊狀還要另外加澱粉糊，中間要防止粘鍋煳底，要不停地往鍋邊淋油（防止油過熱，不能直接淋在粉條上否則成不了塊。），並且要等成形後，用手腕的勁使餅完成空翻動作，開始煎另一面，等兩面都成金黃色後，出鍋將餅放在案板上切成菱形小塊裝盤，另備調好的蒜汁一份即成。
整個過程約需40-60分鐘。生煎菠菜也是類似做法。
安陽皮渣多少種吃法？
4樓：匿名使用者
同意7樓10樓的意見，剛出籠的熱皮渣好吃的類！生抽、香油、醋、蒜汁一拌，趁熱吃！絕對的美味，當然那得是老安陽家的才有機會嚐到！
5樓：匿名使用者
生煎皮渣 燴皮渣 還可以用皮渣做湯的原料 喝過一次豆沫裡放的皮渣 熱皮渣可以涼調其實把涼皮渣回籠下也可以做到涼調
6樓：匿名使用者
我吃過熱皮渣加醋調著吃，那才叫好吃，我喜歡。
香辣炸皮渣是怎麼做的，安陽有教這個的沒有？
7樓：匿名使用者
皮渣就是安陽的特產。很好學的，我朋友在悠悠香小吃培訓學校學習的扁粉菜，扁粉菜也是安陽人每天早上都要吃的早餐，學校就在大西門那，我瞧他現在早上賣扁粉菜生意還挺好的呢
8樓：匿名使用者
皮渣炸熟了放辣椒香油唄還的有蒜！
醋烹皮渣怎麼做，糖醋皮渣的做法
原料 半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉 土豆粉和玉米澱粉不行 蔥 姜 蒜 十三香 蝦皮 鹽少許。做法 1 將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水 2 將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮...
家常皮渣炒菜怎麼做好吃,怎樣烹飪出最好吃的美食
食品特點編輯 皮渣的copy吃法有bai很多，常見的有皮渣扣du碗 皮渣燴菜 涼調皮渣 zhi生煎皮渣等。但最具dao有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括 可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道 香而不膩 後味綿長。製作方法原料半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉 土豆粉和玉米澱粉不行 蔥 姜 蒜 十...
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