東方美食土萊系列

2021-07-02 11:33:05 字數 3196 閱讀 6617

1樓:凱詩迪櫥櫃廠家

鐵鍋餈粑魚

原料:青魚肉600克,洋蔥條120克,大蔥節100克,錫紙1張。

調料:荊沙豆瓣50克,荊沙辣醬60克,蔥花、薑末、蒜末、蠔油、花椒、白糖各10克,番茄沙司、陳醋、紅油、辣妹子醬各15克,辣椒節30克,花椒油、熟芝麻各5克,雞精8克,料酒15克,蔥薑汁10克,色拉油1000克。

製作:1、青魚肉切長6釐米、寬2釐米的條,加蔥薑汁、料酒10克、荊沙辣醬30克醃漬2小時,放在竹箅子上在太陽下晒10小時(常溫下晒10小時,冬季晒12小時即可),入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。2、炒鍋留油50克,燒至六成熱時入大蔥節小火炒3分鐘,撈出大蔥節入鐵鍋內,將薑末、蒜末、花椒、辣椒節、辣妹子醬、荊沙豆瓣、荊沙辣醬30克入炒鍋內小火煸炒5分鐘,放料酒5克、番茄沙司、白糖、蠔油、陳醋、雞精小火調勻後下洋蔥條、魚條小火烹3分鐘,放花椒油、紅油出鍋,裝入鐵鍋內,撒熟芝麻、蔥花後用錫紙將鐵鍋封口,放入液化氣爐上小火火局至錫紙鼓起即可。

特點:色澤紅亮,魚條麻辣微有酸甜,魚肉乾香。

在“餈粑魚”麻辣味的基礎上,加入番茄沙司、白糖、陳醋調味,使得菜餚麻、辣、酸、甜,別有一番風味。

師傅點撥:1、魚條放在太陽下晾晒時,一定要待魚條水分盡失,方可炸制。2、錫紙將鐵鍋封口後放在爐上火局時,火候一定要小,否則錫紙容易漲裂。

3、當地人口味偏鹹,所以放置的醬料較多,製作時,可根據地域的不同減少醬料的用量。

肉鬆拌橡子豆腐(冷盤,日銷50份)

原料:三峽橡子豆腐(用橡子做成的,這種豆腐色澤深黃,質地爽滑)200克,肉鬆20克,紅椒末2克,蘭花、香芹各3克。

調料:複製醬油20克,紅油10克,辣椒麵、陳醋、四川味粉(即四川產的一種味精,可用其他品牌的味粉代替)、大蒜汁(大蒜搗碎取汁)各5克,香油3克。

製作:1、橡子豆腐切厚1釐米、重25克的三角形塊,擺入盤中。2、調料調勻,澆在橡子豆腐上,橡子放肉鬆、紅椒末,用蘭花、香芹點綴後上桌即可。

特點:製作簡單,酸辣味濃。

備註:複製醬油的製作:生抽500克,老抽、生薑各100克,整蔥50克,八角、桂皮各20克,雞精10克大火燒開,改小火熬5分鐘,放涼即可。

橡子豆腐用酸辣味汁調味,清涼爽口,配上肉鬆,風味更加出眾。

威化豆腐卷

原料:嫩豆腐250克,香椿50克。

調料:鹽5克,味精3克,香油8克,雞蛋液50克,麵包糠100克,威化紙12張,色拉油500克。

製作:1、嫩豆腐洗淨,切成1.5釐米見方的小丁,放入沸水中小火汆3分鐘至豆腥味去除後出鍋,控水;香椿洗淨後切碎,將兩者加入鹽、味精、香油拌勻備用。

2、用威化紙將拌好的香椿豆腐包好,放入打好的蛋液中沾勻,粘上面包糠,做好12個豆腐卷。3、鍋內放入色拉油,燒至油溫六成熱時放入豆腐卷,小火浸炸3分鐘至金黃色,撈出裝盤即可。

特點:色澤金黃,外酥內嫩,香椿豆腐冷盤熱做,別有一番風味。

製作關鍵:1、豆腐必須放入沸水中汆水,這樣才能去除豆腥味。2、拌好的香椿豆腐要儘量避免有湯汁出現,否則包好的豆腐卷容易漏湯。

2樓:專業驗配海之聲

應該是美食性更多的吧。

烹飪雜誌哪本好看?名廚怎麼樣?

3樓:瘋子

《名廚》雜誌始創於2023年,現為中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。

《名廚》是餐飲採購決策者的必讀雜誌,是一本為廚界精英階層精心打造的綜合時尚讀本,被稱為國內首家專門服務於國內外著名廚藝大師的專業高階**。雜誌內容以其獨特的“實用時尚”定位,第一次不僅關心名廚的專業技能與事業成就,同時關心名廚的生活品味,成功打造出餐飲界時尚第一刊。

——希望可以幫到你,望採納!

4樓:匿名使用者

1.東方美食系列-雜誌是視野最開闊,知識體系最完整的烹飪雜誌,被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項,50多個小項,您的所有想法都會得到響應。

一本在手,廚界全有,系統讀完一套雜誌,等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》 3.

《餐飲經理人》,國內首家餐飲經理人的雜誌。 4.《中國烹飪》的宗旨是:

探索天下食風,彰顯四海美食,引領食尚文化。《中國烹飪》的特色是:時尚、實用;給你做與吃的學問。

《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。 5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。

6.《名廚》雜誌,中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。

5樓:匿名使用者

您好哦,我特別喜歡烹飪,這本是關於西餐的,我個人特別喜歡

裡面詳細介紹了各種西餐和如何烹飪還有烹飪技巧

6樓:紫溪淺韻

以前我也是看紙質雜誌的,可是後來有了電子產品,我就看電子版的了,,,

7樓:匿名使用者

可以去雜誌鋪上面看看《中國烹飪》特色是:時尚、實用;給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。

8樓:owen法餐

可以看看《cooking》,韋恩吉斯倫編著。

9樓:我在

作為廚師,我只喜歡東方美食,我家的書櫃上有上百本了。他教我菜、技術、廚政管理,甚至從廣告上也瞭解了不少新食材、新調料。實用還全面。

請問關於美食烹飪類的雜誌都有哪些

10樓:匿名使用者

1.東方美食系列-雜誌是視野最開闊,知識體系最完整的烹飪雜誌,被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項,50多個小項,您的所有想法都會得到響應。

一本在手,廚界全有,系統讀完一套雜誌,等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》

3.《餐飲經理人》,國內首家餐飲經理人的雜誌。

4.《中國烹飪》的宗旨是:探索天下食風,彰顯四海美食,引領食尚文化。

《中國烹飪》的特色是:時尚、實用;給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。

5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。

6.《名廚》雜誌,中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。

國外有哪些優秀的美食雜誌

11樓:高達速速速

東方美食系列 美食與美酒 中國烹飪 天下美食 貝太廚房 名廚

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