我們應該如何品鑑鐵觀音呢,如何做到鐵觀音品鑑

2021-06-29 23:18:33 字數 5749 閱讀 4155

1樓:果厹皖

鐵觀音一直備受大家歡迎,然而鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問,對於行業中高手來說是很容易鑑別出來的,外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優劣。下面就教你6招怎樣去鑑別優質鐵觀音。

1、觀形:優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉錶帶白霜。

2、聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“噹噹”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。

3、察色:湯色金黃,濃豔清澈,茶葉沖泡後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。

4、茶香。安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的類似蘭花的香味,但是並不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭香。一般來說,常見的蘭花香有兩種風格,如其中一種風格比較尖銳、香氣霸,具有很強的衝力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作為衡量產品是否是高檔安溪鐵觀音的基準。

5、口感。品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面:

入口親和力(不苦、無明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、芳香滿口腔)與吞嚥感受(滑口,感覺瞬時入腹,乾淨利落)。

6、回甘回韻。好茶回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香,令人大呼美妙。回甘:

不管是輕發酵茶還是中發酵茶,優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔,經久不退。回甜:優質的中發酵安溪鐵觀音會有非常明顯的回甜味人之處,回甜與回甘同時生成給人以醇厚之感。

2樓:小林說茶

傳統正味的鐵觀音並不傷胃,選擇好茶葉很重要

如何做到鐵觀音品鑑

3樓:中國農業出版社

鐵觀音按香氣型別可簡單分為清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜,用現代工藝製成,茶色翠綠,湯水清澈,花香明顯;濃香型鐵觀音使用傳統制作工藝製成,經烘焙加工,滋味醇厚、香氣高長,具有“香、濃、醇、甘”等特點,幹茶烏亮,茶湯金黃澄鮮,滋味厚重。

優質的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實,色澤翠綠,砂綠明顯,高香持久,滋味鮮醇高爽,有明顯的“觀音韻”。湯色金黃明亮,葉底肥厚軟亮,勻整,餘香高長。

優質的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實,色澤翠綠、烏潤,砂綠明顯,香氣濃郁持久,滋味醇厚回甘,音韻明顯。湯色金黃清澈,葉底軟亮,勻整,肥厚,紅邊明顯,有餘香。

鳳凰單樅

鳳凰單樅茶

4樓:品茶達人秀

龍忠堂高階評茶師鐵觀音品鑑的方法

鐵觀音品鑑的方法是通過茶葉的色、香、味、形及韻幾個方面來體現的,即

一: 看幹茶色澤、

二:嗅幹茶茶香、

三:品茶湯滋味、

四:茶葉的耐泡度、

五:沖泡後葉底

六 茶湯的色澤。

一看幹茶色澤

看鐵觀音茶葉幹茶顆粒的色澤?

現實中發酵輕的鐵觀音茶葉幹茶以青綠鮮活

為美,色澤晦暗或較烏黑則為次;

而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色

如青蛙皮,明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外,幹茶顆粒上二者也有區別:高檔

的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉,

葉片較小,

做出來的茶品顆粒自

然也較小,

而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面,

採摘工藝往往也不甚講究,

做出的成茶顆粒大而重實,

落於盤中噹噹作響??

所謂“沉重如鐵”之美譽便出於

此。當然,反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種,但總的來說由於鐵觀

音茶葉全面轉向輕發酵工藝,

市面上高等級產品基本都屬於該種風格;

中發酵制

法的產品目前大多等級較低,至於高品質的中發酵茶,現實中越來越少了。

二、嗅幹茶茶香

在幹茶的茶香上,

輕發酵茶與中發酵茶差異甚大:

優質的輕發酵觀音幹茶可

聞到非常明顯的蘭花幽香,

而中發酵茶雖然也茶香宜人、

但風格不同,

如果加以

對比,差異則是明顯的。

沖泡開後,這種差異會進一步被放大:優質輕發酵觀

音蘭花香明顯、

特點突出,

給人以較強的感覺和印象,

這也是它能夠流行的主要

原因;而中發酵觀音茶香雖然也高揚、

但其蘭花香並不太明顯,

同時也較難賣出

好價錢,久而久之,茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者,只有

開湯實際對比沖泡了。

當然,質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡,

更多是一點

點香氣都沒有,

而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、

聞起來也不錯的茶香,

即便是焙火香氣。

三、品茶湯滋味

優質輕發酵觀音入口滑爽,蘭花茶香在口中即可體現,入喉之後甘香泛起,

品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗,

即便它存在滋味較淡、

不夠醇厚的缺陷,

但優點也極其明顯??

之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。

相對而言,

中發酵觀音表現中庸,

很難感覺到特別的滑口,

飲茶之時多半不會感覺到口

中有什麼蘭花香;但它的優點是滋味較濃、適合口味重者,且飲後回甘、回甜較

為明顯,為不少人所青睞。另外,口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體??

不過,若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了,幾乎無香,澀味明顯,無甚回甘,

用一個寡字來形容未嘗不可;而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯,

喝起來儘管有苦澀味,但滋味濃強。

另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音茶葉的鮮味和酸味,

而這兩種味

是原中發酵鐵觀音茶葉茶所沒有的。

所謂鮮味,

一般人從字面上即可理解,

由於現實中高檔鐵觀音茶葉是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作,發酵又很輕,

因此,品飲其味便有新鮮爽口的感覺,

某種程度上更接近綠茶的鮮味。

至於酸味,

大多數人不易品飲出來並很難理解,

為何高檔茶要有這種酸味,

好嗎?而這種疑問應該說在茶界也很普遍。

而現實中高檔輕發酵鐵觀音茶葉茶葉確實有一

種爽口的酸味,

並且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標,

而這種酸味

是鐵觀音茶葉所獨有的,

也是輕發酵的結果,

如果沒有了這種酸味,

飲後回甘的

感覺也不會非常明顯呀!在此,我想起了宋**學家朱熹的《以茶喻物理》中的

一段話:“物之甘者,吃過則酸;苦則吃過卻甘。茶本苦物,吃過則甘。”用此

句來讓我們去理解酸味是否更容易些。當然,單純*人為的因素加工出的所謂酸

味,就另當別論。

四、茶葉的耐泡度

經常有這樣的說法,

輕發酵茶不如中發酵茶耐泡,

其實這是一種泡茶的誤解??

持這種觀點的多是口味重的人士。

其實,茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡,

輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青,葉片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不

少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香;

但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒

味道了,

所以認為輕發酵觀音不耐泡。

相反,中發酵觀音用的是較老的茶青,

加上老樅茶樹產出的茶青葉面較薄、

浸出物自然就少,

基本上在四、

五泡後葉底就出現了水味,

但由於味道較濃、

可以連續多泡幾泡„„其實,

看耐泡度如何看置茶量就行:

輕發酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點,

而中發酵觀音的置茶

量習慣是蓋碗的三分之一??

比較科學地說:

輕發酵觀音其實耐泡度更好,

蘭花茶香保持得更持久,

當然這只是適合喜好輕發酵茶的人士。

而中發酵茶茶香很難保

持、但茶水味道倒可以保持很久,當然這就要看個人的口味輕重了。

五、沖泡後葉底

優質的鐵觀音茶葉沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚,

而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性,葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音茶

葉葉底之差別,

應該是色澤和葉底的完整度:

輕發酵觀音葉底色澤感覺較為青綠,

“綠葉紅鑲邊”幾乎已成為觀音的歷史,

葉低的完整度也較差,

特別是高檔茶葉

在現實中已很難見到葉片勻整的了;

而中發酵茶葉底接近“土黃+淺褐色”,

高檔的中發酵茶還有明顯的“綠葉紅鑲邊”,葉片勻整,但現實中已很難覓的。

六、茶湯的色澤

現實中的輕發酵觀音多為青綠,但也有偏金黃的,總的來說脫離不了以

“綠”為美的範疇;

透明度也都普遍很好??

不過在泡過多泡之後,

茶水往往會轉黃;

而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色,

大多是金黃色或橙黃色。

當然不同檔次

的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大,

不單單是發酵輕重的問題,

這需要更多的實踐經驗,也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音茶葉茶葉

其一,由於鐵觀音茶葉有其特殊的香氣和“皇口”,

因此,要求沖泡的水必

須是處於正滾開時,

才能使熱氣將香氣和“皇”氣裹夾上來。

當然質優的鐵觀音

茶葉也有一字的底香的,

那就是當你喝了涼的優質鐵觀音茶葉後,

口腔照樣有股

清香保持著。

其二,泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數量必須相稱。原來家庭沖泡用壺,如今為

了方便用蓋杯,但不宜採用宜興陶質壺或蓋杯,那是由於陶質壺的透氣性和吸附

性,會使茶味失真。

其三,一般是隨泡隨衝,質量一般的鐵觀音茶葉不宜長時間浸泡。只有

質優的鐵觀音茶葉茶葉才可以浸泡,

但其湯的質量也會有所改變。

沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好“杯、茶量、溫度(水和氣溫)、時間”三者的關係,

目的是讓沖泡出來的茶湯的質量最佳。

一樣是7克蓋杯和7克量茶,不同的茶的沖泡時間是不一樣的,

這就需要及時調整沖泡時間。一個現象,在茶店裡,

店員泡的茶為什麼比自己泡的好?就是這個原因。

隨便再講件事:

我的一位做茶

生意的朋友告訴我,

他們到茶農家收購茶葉時,

往往是抓一把茶葉,

在偷偷地捏

碎後再放入茶壺裡沖泡。

由於茶農在製茶時是通宵達旦的,

第二天早上賣茶時已

經是精疲力盡,自己味覺、嗅覺都不太靈光了。茶葉捏碎後,無形中縮少了體積

(小茶壺就能多放茶葉了),

要是再拖長沖泡的時間,

那衝出來的茶一定是既苦

又澀,這個時候再來砍價就是最佳的時機了。

其四,鐵觀音茶葉雖然講究飲時的滋味,

但更注重飲完後一段時間的回

甘(就是所謂的靖香俊韻)。優質鐵觀音茶葉,當你飲後,是一定會打嗝的。但

打嗝的出現時間各人是不同的,常飲者、茶質量次一點的出現的時間會遲些

科學技術是第一生產力,這幾年隨著茶葉機械及空調的使用,不但使茶產量得到極大增加,也使其質量得到了很大提高。

以前的夏暑茶基本上質量是比較差的,但是空調的使用,能較好的控制溫度與溼度,

所以在夏暑茶製作技術改進的同時,

整個質量提升的堪比春秋茶葉質量,

這對茶葉的質量保證與穩定更是一個很好的促進。

所以如何鑑別高檔精品安溪鐵觀音茶葉,實質上是一項較深的學問。

如何品鑑鐵觀音茶

鐵觀音按香氣型別抄可簡單分為清香型 濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡 微甜,用現代工藝製成,茶色翠綠,湯水清澈,花香明顯 濃香型鐵觀音使用傳統制作工藝製成,經烘焙加工,滋味醇厚 香氣高長,具有 香 濃 醇 甘 等特點,幹茶烏亮,茶湯金黃澄鮮,滋味厚重。優質的清香型鐵觀音條索肥壯 圓結 重實,色澤翠綠...

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