1樓：河南忠孝商貿****
醬香型白酒根據釀造工藝的不同分為一下幾種
捆沙酒（坤沙酒或坤籽酒）也就是人們常說的正宗醬香型白酒嚴格按照貴州茅臺鎮12987工藝釀造生產的。採用茅臺鎮當地糯高粱和小麥，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好，靈魂是回沙工藝，一年生產、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。並經過三年以上的窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
比如茅臺、忠孝華釀等。
碎沙酒 即用粉碎的高粱釀出的酒為「碎沙酒」，碎沙酒生產週期短，出酒率高，品質一般；不需要嚴格的回沙工藝，一般烤三兩次就能把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較低，市面銷售的中低端檔基本屬於此類。
翻沙酒用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新的高粱釀造出的酒稱為翻沙酒，翻沙酒生產週期短，出酒率高，品質差。此類醬香型白酒生產成本低，屬於目前市場上大眾化產品。
串香酒 用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品品質差，成本低廉。市面上幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，串香型白酒嚴格意義來說並不是醬香型白酒
2樓：料子日裡
醬香型白酒是最具有收藏價值的，而且它的製作工藝比較複雜，週期比較久，所以從而也限制了它的產量
醬香型白酒的製作步驟：
1、原料粉碎――醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產週期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。由於原料要經過反**酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50％。
為了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
2、大麴粉碎――醬香型白酒是採用高溫大麴產酒生香的，由於高溫大麴的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大麴粉碎越細越好，有利糖化發酵。
3、下沙――醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量佔總投料量的50％。
(1)潑水堆積下沙時先將粉碎後高粱的潑上原料量51~52％的90以上的熱水(稱發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。
然後加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最後一輪發酵出窖後不蒸酒的優質酒醅，經測定，其澱粉濃度11~14％，糖分0.7~2.
6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(v／v)左右。
發水後堆積潤料10h左右。
(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑採用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽後蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑後再潑上85的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右；出甑的生沙含水量約為44~45％，澱粉含量為38~39%，酸度為0.
34~0.36。
(3)攤涼潑水後的生沙，經攤涼、散冷，並適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32左右時，加入酒度為30％(v／v)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。
所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。
(4)堆集當生沙料的品溫降到32左右時，加入大麴粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和後收堆，品溫為30左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。
(5)入窖發酵堆集後的生沙酒醅經拌勻，並在翻拌時加入次品酒2.6％左右。然後入窖，待發酵窖加滿後，用木板輕輕壓平醅面，並撒上一薄層稻殼，最後用泥封窖4cm左右，發酵30~33天，發酵品溫變化在35~48之間。
二、醬香型白酒的工藝細節講解
醬香型白酒生產工藝季節性很強。嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產週期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。
一是按照高梁的收割季節；二是順應茅臺當地的氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。
醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的，在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10---15度，在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
醬香型白酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。通過高溫堆積發酵，形式醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的。
醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10---20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香型白酒飲用後不口乾、不上頭的一個重要原因。
醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產週期長、大麴貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產週期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。
醬香型白酒大麴貯存時間長達六個月才能進入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。
醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能新增任何香氣、香味物質，53度醬香型白酒不允許新增水，而其他白酒甚至洋酒，都需要新增水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中於不同的人群。
醬香白酒是怎麼釀造的，是純糧食酒嗎？
3樓：匿名使用者
醬香型白酒一般是用糧食發酵，第二個特徵是一定要加曲，但是不是純糧食酒不好說，很多以次充好。
我倒是建議你可以嚐嚐谷養康零新增純糧酒，
在京東上就有，真正的健康無新增，質量***，喝了還不上頭，非常好。
4樓：joanna好嘛
第一個特徵是——用糧食發酵；
第二個特徵是一定要加曲；好酒在釀造工藝上的三個基本標誌就是「大麴、純糧、固態」；
就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什麼價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——gb/t10871。也就是說，無論什麼價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。
所以不新增任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大麴醬香型白酒。
希望能採納！！
5樓：街角de_路燈
釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
由於其生產週期長，資金佔用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。
兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作**，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香型是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀製過程中不加香料，香氣成分全是在反**酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°～54°之間。
在調配時，不加水，都是以酒勾酒。
純糧食酒
6樓：小友不吃肉
醬香酒是純良釀造的，就像國臺相合酒的原料是茅臺鎮本地的小紅纓子糯高粱，以優質小麥作曲，採用傳統的「12987」傳統釀造工藝，即基酒生產1年週期，2次投料，重陽下沙，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，基酒窖藏等繁雜工藝 ，經醬香名師盤勾、調勾、品勾，360天釀造一池酒，1800天窖藏一罈酒，至少五年方成。
醬香型白酒的釀造工藝是什麼，醬香型白酒的生產工藝及特點。
1原料粉碎 醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產週期中，分兩次投料 第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。由於原料需要經過反 酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80 比20 糙沙為70 比30 下沙和糙沙的投...
醬香型白酒好喝嗎 哪個牌子較好，醬香型白酒好喝嗎？那個牌子好？
近年來，醬 bai香型白酒受到了許du 多消費者的喜歡，許多zhi白酒企dao業紛紛玩起了醬香型白酒版，如今市面上醬權香型白酒除了茅臺酒之外，醬香型白酒還有許多品牌 要說那個醬香型白酒好喝，這看得看醬香型白酒的年份 酒質等因素，一般優質醬香型白酒喝了一般都不會出現上頭 口乾 頭暈 頭疼 傷肝傷胃等症...
為什麼要喝醬香型白酒，為什麼說喝醬香型白酒有益身體健康
醬酒酒香而不嗆，微苦不澀回口甜，入口飽滿回味好，酒醉心明不頭疼 真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香 酒香 糟香明顯 入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好 存留時間很長，喝後不口乾 不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受 不乏力...