怎樣將牛蹄腳的外皮剝去

2021-06-03 20:02:24 字數 3435 閱讀 4229

1樓:匿名使用者

去牛蹄的外皮做法是比較簡單的,兩種方法如下:

(1)方法一:直接用滾燙的熱水淋在牛蹄上,冷卻後用手掰掉牛蹄的外皮即可。

(2)方法二:用錘子砸幾下牛蹄,再用鉗子拔掉,牛蹄的外皮即可剝去。

2樓:影視的小偉

1、去牛蹄的外皮做法是比較簡單的,直接用滾燙的熱水淋在牛蹄上,冷卻後用手掰掉牛蹄的外皮即可。用錘子砸幾下牛蹄,再用鉗子拔掉,牛蹄的外皮即可剝去。

2、找個結實的塑料袋套上,然後把剛燒開的開水灌進塑料袋裡馬上把塑料袋的口扎住,過上兩分鐘左右拿掉塑料袋,用手就可以搬掉了。還有辦法就是用錘子砸幾下牛蹄,再用鉗子拔掉就可以了。

3、先用火燒牛蹄硬殼的地方,等到七八成熟,降溫到不燙手,帶手套(這是熱脹冷縮原理)用刀沿著腳碲殼切開一道口,用鋼硬的物體(錘子,刀背等)用力敲打外殼,再用力一掰,以上反覆幾次,就全部去掉殼了。

3樓:覺覺

牛蹄腳的外皮一般都很難剝掉,其實只要採取適當的方法,還是很容易的。

首先 用火先煮5分鐘左右,冷到不燙手(或帶手套),再用刀沿著腳碲殼上面劃一圈,切開一道口,沿著切口用力一掰,就全部去掉殼了,很方便乾淨。

下面順帶介紹一下煨牛蹄的方法。

煨牛蹄的製作材料:

主料:牛蹄筋2500克

調料:姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克煨牛蹄的特色:

牛蹄軟爛,湯濃色白,味道鹹鮮。

煨牛蹄的做法:

1. 將牛蹄腳的外皮剝去,放進沸水鍋中焯一下,撈起,刮洗乾淨,切成段;

2. 取碗一個,放醬油,味精一克,薑末調勻成調味碟;

3. 取沙鍋一個,放入牛蹄,加清水淹沒,置火上燒沸,撇去浮沫,放入黃酒,蔥段,姜塊(拍鬆),移小火上煨至牛蹄軟爛,湯濃色白時,加精鹽,味精2克調好口味即成,隨上調味碟蘸食。

4樓:戰國

先用火燒牛蹄硬殼的地方,等到七八成熟,降溫到不燙手·帶手套(這是熱脹冷縮原理)用刀沿著腳碲殼切開一道口,用鋼硬的物體(錘子,刀背等)用力敲打外殼,再用力一掰,以上反覆幾次,就全部去掉殼了!親身實踐,多年經驗,滿意請採納!

5樓:匿名使用者

這個去牛蹄的外皮是比較簡單的,找個結實的塑料袋套上,然後把剛燒開的開水灌進塑料袋裡馬上把塑料袋的口扎住,過上兩分鐘左右拿掉塑料袋,用手就可以搬掉了。

還有辦法就是用錘子砸幾下牛蹄,再用鉗子拔掉就可以了。

6樓:**座的小

那高溫熱水燙20分鐘就可以輕易把皮

剝去。。。。

7樓:用心體會

用火燒到一定程度後在用力掰就行了。

8樓:藏雅細柳

試試用火先燒一下,再拿熱水搓洗。

9樓:匿名使用者

裹上泥,燒一下.然後用錘子砸就可以了

新鮮牛蹄筋怎麼處理

10樓:撿心事的兔子

新鮮牛蹄筋先清洗乾淨,並用清水浸泡。再經過沸水汆燙之後方可製作食用。下面介紹做法:

準備材料:濃湯寶2塊、牛蹄筋2根、牛肉丸子幾顆、各類菌菇適量、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、綠色蔬菜適量、料酒1勺、陳皮1塊、薑片適量、花椒適量、幹辣椒3個、草果1個、八角1個、白醋1勺

製作步驟:

1、先處理一下牛蹄筋,買來的牛蹄筋先清洗乾淨後,用清水浸泡幾小時,中間更換幾次水,目的是去除牛蹄筋的羶味。

2、浸泡過後的牛蹄筋放入沸水中,加入花椒、生薑和料酒,汆燙一下。

3、撈出牛蹄筋,衝冷水後瀝乾水分。

4、將牛蹄筋放入高壓鍋中,加入適量清水,放入八角、陳皮、花椒、生薑、幹辣椒、草果、1勺料酒和1勺白醋,煮80分鐘左右。

5、煮好的牛蹄筋切成薄片。

6、下面開始調製豬骨高湯,用2顆豬骨濃湯寶,加入6碗水,燒開至濃湯寶溶化。

7、胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨切成片。

8、各類菌菇、青菜洗淨,香菇割出花紋,牛肉丸備用。

9、將胡蘿蔔和白蘿蔔加入煮好的濃湯寶高湯中。

10、加入牛蹄筋切片。

11、這時候可以放入各類菌菇、蔬菜、牛肉丸,涮火鍋了。

12、成品圖。

11樓:匿名使用者

先放火上燒好再用溫水清洗!

12樓:匿名使用者

煨煨牛蹄的製作材料:主料:牛蹄筋2500克

調料:姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克

煨牛蹄的特色:牛蹄軟爛,湯濃色白,味道鹹鮮。煨牛蹄的做法:

1. 將牛蹄腳的外皮剝去,放進沸水鍋中焯一下,撈起,刮洗乾淨,切成段;

2. 取碗一個,放醬油,味精一克,薑末調勻成調味碟;

3. 取沙鍋一個,放入牛蹄,加清水淹沒,置火上燒沸,撇去浮沫,放入黃酒,蔥段,姜塊(拍鬆),移小火上煨至牛蹄軟爛,湯濃色白時,加精鹽,味精2克調好口味即成,隨上調味碟蘸食。

紅燒牛蹄筋

製作原料:生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、溼澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。

製作方法:將牛筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,颳去表面衣皮,再切成7釐米長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。

炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗淨的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用溼澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。

蒜子牛蹄黃

主料 牛蹄黃1公斤。

調料 熟大油100克,醬油25克,姜塊50克,蔥75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色、胡椒粉各少許,雞湯1公斤。

作法 (1) 鍋中加入清水、蔥、姜各25克,把洗淨的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出,切成三角塊,用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。

(2)炒勺上火,將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味,烹入料酒,加入雞湯和白糖、鹽。

(3) 把湯用糖色調至金黃色,再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中,燒開後撇去浮沫,用小火湯去1/3時,用調稀的溼澱粉勾成流汁芡即成。

製作原料:生牛蹄筋、白菜心、蔥結、薑片、桂皮、紹酒、溼澱粉、醬油、味精、芝麻油、茶油。

製作方法:將牛筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10分鐘撈出,剔去碎骨,颳去表面衣皮,再切成7釐米長的條。 取大瓦缽1只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水,置旺火上燒開,再移至小火煨4至5個小時,至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋選出來,從中切開,使其粗細均勻。

炒鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱時,將洗淨的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內再放入茶油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。燒開後,放入味精,用溼澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。

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